近日，走进宁德市三都港海洋食品有限公司水产加工车间，工人正在对大黄鱼进行加工。这是该公司针对预制菜市场兴起而研发出的新产品——去刺黄花鱼柳。
宁德大黄鱼凭借地标特色和良好品质，多年以来在线下、线上市场都十分走俏，形成了从养殖到加工的完整产业链。近年来，用现代技术生产的预制菜得到了消费者的普遍认可，快速形成食品加工产业的新赛道。面对新机遇，宁德市大黄鱼加工企业也跃跃欲试。
“除了传统冰鲜、冷冻外，我们还研发了酒糟、黄鱼鲞、串烧等不同口味、品类的产品。在竞争日趋激烈的食品加工市场，优良品质和创新产品是核心竞争力。”公司负责人尤信铃说道。
今年初，公司创新研发的去刺黄花鱼柳，采用去鳞、去头、去内脏的“三去”处理方式并洗净，经过人工挑刺、拔刺、除净鱼鳍修边处理，留下完整饱满的鱼肉。将初步去刺的鱼片放入超高清异物检测机，检测鱼刺残留。若发现鱼刺残留，将其人工挑出，反复检测、拔刺直到查不出鱼刺。去刺鱼柳经原料抽验合格后，选取鱼身中段，经过开片机切割，得到两片鱼脊骨鱼身侧肉，处理后的鱼肉呈现片状，折射出淡淡的金黄色，鱼肉纹理清晰、色泽鲜亮。
“产品无需再进行洗杀，让消费者省却麻烦和不便。选择吃去刺鱼，是一种新潮的吃鱼方式，不仅能够减少厨余垃圾，还能提高后厨效率。为孩子、老人避免吃鱼卡刺的危险，体验大口吃鱼的满足感。去刺鱼柳有多种烹饪方式，可炖煮、清蒸和香煎等，还能做成鱼柳羹、鱼柳面、炸鱼柳等美食。”尤信铃介绍道。
公司还通过“三同”生产线、可追溯系统建设，来提升消费者对产品的认可。在加工车间，真空包装的冷冻成品大黄鱼都打上了“身份证”，“身份证”上除了地理标志证明商标、QS认证等，还有二维码，消费者通过扫描二维码，可以清楚知晓所购大黄鱼产自何家工厂、在哪养殖等信息。
今年1月至8月，公司大黄鱼预制菜的销售额逾5000万元。（记者庄严）
来源： 福建日报
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