一、脱骨酱猪蹄做法大全？
食材
猪前蹄 2只 、 中式黄豆酱 2大勺 、 生抽 2大勺 、 老抽 2大勺 、 料酒 2大勺 、 花椒 1小勺 、 八角 2个 、 草果 1个 、 香叶 2片 、 生姜 2片 、 大葱 40g
烹饪步骤
步骤1/6
猪蹄冷水下锅，焯烫到表面微微变色。
步骤2/6
焯好的猪蹄趁热把表面的猪毛处理干净，然后在表面抹上一层老抽（这里的老抽不在配料表的2大勺内），这一步动作要快一些。
步骤3/6
用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻过夜，这是的猪蹄应该是热的。
步骤4/6
第二天早上，把生抽、老抽、黄豆酱和料酒搅拌均匀。
步骤5/6
高压锅里放入适量清水，加入所以香料和上一步的酱料，在吧冻好的猪蹄放进去，猪蹄不要解冻，直接放进去。用高压锅压1小时差不多就好了，如果用电压力锅就选最高火力的一档，如果用普通的锅就大火煮开后转中小火炖3小时左右。
最后一步
做好啦
二、酱香猪蹄的做法？
食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。
做法：
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。
2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
三、东北的卤猪蹄最正宗酱香的做法？
材料
猪蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，盐，生抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，葱段和姜片，花椒。
做法
1.飞去血水
2.放酱料配制酱汤，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生
抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱
3.然后炒糖色，放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金黄色
4.开始煮了，倒入酱汤，适量加水，放了葱段和姜片，花椒，各种粉
4.水沸煮10分钟，之后换小火慢慢煮，炖了好长时间
5.收汁
四、东北酱烧猪蹄的做法？
猪蹄斩成小块（在市场买的 时候可以让直接剁好）
2.锅中加凉水，猪蹄倒入，水沸腾之后再煮两分钟，捞出凉水把沫子冲洗干净，控水。
3.猪蹄放入高压锅，加辅料中除冰糖、盐、腐乳汁的所有配料，加水刚漠过猪蹄，口味调至软糯，开始高压焖，我用的是苏泊尔的高压锅，其他品牌可按照自己口味选择。
4.焖好后把猪蹄捞出，炒锅加少许油，加冰糖炒至小泡，把猪蹄放入翻炒上色，大约20-30秒
5.把高压锅里的汤倒入炒锅，不用全倒完，刚没过猪蹄就可，大火一直收汁，中间加入盐，适量调入腐乳汁
6.汁收干即好，装盘之后撒入小葱花
五、老东北酱猪蹄子做法？
1
猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用
2
将焯好的猪蹄用酱油、上色
3
将猪蹄下油锅煎至表皮金黄
4
玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料
5
煮开后放入上色的猪蹄
6
开锅后撇去浮沫
7
烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时
8
加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可
六、酱焖猪蹄的东北做法？
原料：猪蹄2个、鹌鹑蛋10个、油2勺、盐2勺、甜面酱2勺、料酒1勺、葱1段、大料2个、姜1块。
做法步骤：
第1步、猪蹄用冷水浸泡。
第2步、鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
第3步、猪蹄入煮锅焯水后捞出沥干水。
第4步、起油锅，葱姜、大料入锅爆香。
第5步、加甜面酱炒。
第6步、猪蹄入锅炒，加料酒炒。
第7步、加适量开水，加几片柠檬片，大火烧开后改小火焖。
第8步、猪蹄6、7分熟时将鹌鹑蛋入锅同焖，其间适时翻炒。
第9步、猪蹄焖至9分熟时加盐，调至大火收汤。
第10步、收汤入味，食材熟即可关火，盛出享用。
七、排骨酱烧猪蹄做法大全？
用料
猪蹄一个，葱 姜 蒜适量，李锦记排骨酱适量，白糖，盐，鸡精适量，桂皮 八角 香叶 干辣椒适量，料酒 生抽 老抽适量
步骤 1，猪蹄焯水去血水，除去杂毛 待用
步骤 2，热锅下油，姜蒜煸出香味下入猪蹄翻炒片刻
步骤 3，加料酒 生抽 老抽些许继续翻炒 加一小勺白糖 盐 加稍微大点一勺排骨酱翻炒
步骤 4，放入桂皮 八角 香叶翻炒几下加入一大碗清水加盖大火煮沸转中火炖一个小时左右（也可转电饭煲/电压力锅炖煮比较方便）
步骤 5，等到汤汁炖的差不多快干了，筷子能穿透猪蹄就可以关火 下鸡精 干辣椒装盘了（喜欢辣味的干辣椒可以炖前放）
八、酱炸猪蹄的做法大全？
主料：猪蹄1对
调料3食盐5克，冰糖30克，葱1根，姜1大块，蒜3瓣，八角4颗，花椒40粒，桂皮1根，干辣椒3根，料酒30毫升，生抽
30毫升，老抽45毫升，陈皮1块，草果
2颗，香叶2片，白砂糖5克
做法
1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
烹饪技巧
1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
3、在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
九、东北卤猪蹄的做法大全？
原料
鲜猪蹄 1个，花椒 适量，大料 适量，香叶 适量，盐 适量，冰糖 适量，味精或鸡精 适量，老抽 适量，料酒 适量，小茴香 适量，葱、姜、蒜 适量
做法步骤：
1/4
鲜猪蹄清水洗净，二次去毛，可先用切好的葱姜蒜腌制提味，烧小锅开水，将猪蹄放入锅中紧一下，2—3分钟取出备用。
2/4
在锅中放入冷水，量取没住猪蹄为宜，一次性放入味料，老抽与料酒开始不宜太多，盐糖比例根据自己偏好设置，将猪蹄一同放入，开大火炖。
3/4
大火炖20—30分钟转小火继续炖，当汤收至一半时观察猪蹄颜色，如果太淡可将老抽直接倒在猪蹄上（适量），此时再将料酒直接淋在猪蹄上，过程中适当给猪蹄翻个。
4/4
炖至完全收汤即可出锅。
十、阿米酱香猪蹄做法？
酱香猪蹄的用料：
猪蹄4只 花椒30粒 姜一块 葱段5块 料酒一勺 蚝油一勺 盐50克 鸡精2勺 美人椒4个 线椒4个
酱香猪蹄的做法：
步骤1
用水把洗净切块的猪蹄焯一下
步骤2
加入花椒、姜片、料酒去腥
步骤3
捞出滤干水备用
步骤4
放入高压锅压二十分钟，加入大葱段、姜片、三勺盐，
步骤5
高压锅压软烂后倒入锅中准备翻炒
步骤6
加入老抽、青红辣椒圈、一勺鸡粉、一点胡椒粉、一勺蚝油
步骤7
然后倒入砂锅炖十分钟就可以食用啦～
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