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炸豆沙藕夹的制作方法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-15 07:02:28
导读

一、炸豆沙藕夹的制作方法?原料鲜藕500克,豆沙馅200克,芝麻、淀粉各30克,鸡蛋1个,白糖、花生油各适量。 做法①拣去芝麻中的杂质,淘洗干净,炒熟,放入豆沙馅内,再加白糖,拌匀。②将鸡蛋磕人碗内,加面粉、淀粉及少量的水,搅成蛋糊。③将藕去节,洗净,顶刀切成0.3厘米厚的两片相连的连刀片,抹入豆沙馅备用。④锅置火上,倒入花生油,烧至六成热时,将抹好馅的藕片挂上蛋糊,人油锅中炸至金黄色时,捞出,控

一、炸豆沙藕夹的制作方法?

原料

鲜藕500克,豆沙馅200克,芝麻、淀粉各30克,鸡蛋1个,白糖、花生油各适量。

做法

①拣去芝麻中的杂质,淘洗干净,炒熟,放入豆沙馅内,再加白糖,拌匀。

②将鸡蛋磕人碗内,加面粉、淀粉及少量的水,搅成蛋糊。

③将藕去节,洗净,顶刀切成0.3厘米厚的两片相连的连刀片,抹入豆沙馅备用。

④锅置火上,倒入花生油,烧至六成热时,将抹好馅的藕片挂上蛋糊,人油锅中炸至金黄色时,捞出,控净油,装盘,再撒上白糖即可。

二、藕夹的制作方法家常版?

步骤/方式1

藕削皮,切第一刀不断,第二刀切断,这样的片片,中间可以打开夹肉糜,100克肉糜加一克盐调点味道,然后就可以夹入藕片中

步骤/方式2

全部嵌好肉糜之后,倒50克面粉在一个碗里,然后打入一个鸡蛋,加一克盐,再加点水,搅拌均匀

步骤/方式3

面粉糊调成这样的浓稠度,再加点胡椒粉,或者十三香

步骤/方式4

锅里倒油,然后藕夹在面粉糊里裹一下放入油锅煎炸

步骤/方式5

油不用太多,过藕夹的一半即可

步骤/方式6

一面煎好、换面再煎

步骤/方式7

两面都煎好之后,全部捞起,等油温升温之后再复炸一次,即可装盘上桌

三、藕夹的做法,藕夹怎么做好吃,藕夹的家常做法?

1.将五花肉剁成肉泥

2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末,沿着一个方向搅拌上劲

3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的2/3处,不要切深,浸泡在水中

4.捞出藕片,用厨房纸巾将水擦干

5.将肉馅一个一个填入藕夹中,填完后用手轻轻按压,挤出多余肉馅

6.另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好

7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊

8.锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄

9.捞起沥干油分

10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可

四、藕夹的来源?

藕夹,是湖北经典的传统小吃。以孝感盛产优质莲藕,最为出名,这道菜还跟宋朝开国皇帝有点关联。

相传,宋太祖赵匡胤自小家贫,早年曾浪游楚地,以推车贩运为业。一年冬天,他手推独轮车,从云梦来至孝感西湖村,当独轮车满载贩购的西湖莲藕后,却已时值风雪黄昏,饥寒交迫,赵匡胤便推车投宿酒家。然而,当年庄稼收成不好,加上战难频繁,朝廷严禁民间酿酒,此时酒馆饭菜俱空,店里只有两张猪皮和葱、姜等作料。

厨师不忍看他挨饿,用独轮车上的莲藕作原料,猪皮洗净,切成细丝细沫,略用盐腌渍后,抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉,塞入藕夹中,并经油炸烹制

五、藕夹的起源?

湖北经典的传统小吃。以孝感盛产优质莲藕,最为出名,这道菜还跟宋朝开国皇帝有点关联。

相传,宋太祖赵匡胤自小家贫,早年曾浪游楚地,以推车贩运为业。一年冬天,他手推独轮车,从云梦来至孝感西湖村,当独轮车满载贩购的西湖莲藕后,却已时值风雪黄昏,饥寒交迫,赵匡胤便推车投宿酒家。然而,当年庄稼收成不好,加上战难频繁,朝廷严禁民间酿酒,此时酒馆饭菜俱空,店里只有两张猪皮和葱、姜等作料。

厨师不忍看他挨饿,用独轮车上的莲藕作原料,猪皮洗净,切成细丝细沫,略用盐腌渍后,抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉,塞入藕夹中,并经油炸烹制

六、藕的制作方法?

主料:莲藕2节、糯米200克

辅料:冰糖50克、红糖50克、红枣适量

步骤:

1.主要食材:糯米、莲藕

2.糯米提前浸泡3-4小时,浸泡到米粒能用手轻松碾碎。

3.莲藕洗净不去皮,藕从一头切开两厘米左右的帽子。

4.用筷子来帮忙,将糯米灌入。

5.全部填充满后用牙签把切下来的部分封口固定。

6.煮莲藕的食材:红糖、冰糖、红枣(红糖、冰糖、红枣,依个人喜好的甜度适当增减)

7.锅入放灌好的藕,加入水,没过莲藕即可,调入红糖、冰糖、红枣。

8.选煲汤程序,程序结束后,保温两三个小时。

9.打开,用筷子轻松扎透,感觉不到多少阻力。(不急着吃的可以用剩余的汤汁再煨一下)

10.莲藕取出去掉牙签,切成厚片,淋入些糖桂花即可。

11.成品!

七、不夹肉的炸藕夹?

藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴,通常是以藕夹肉馅,经油炸制作,黄澄澄、油润润、香酥可口。

每当到了莲藕上市的季节,妈妈总会买一些新鲜莲藕,做酸辣藕丁,凉拌藕片,也会用来做糯米藕。而藕夹是我们全家都爱吃的一道菜。

最开始藕夹用炸的,吃得多了就缺少新鲜感,后来改成了蒸的,整个过程不加一滴油,味道比较清香脆滑。

制作方法:

准备新鲜莲藕,香菇,生姜,葱段,小葱,辣椒酱。

还要准备新鲜肉馅,超市买现成的就可以。如果你方便肉馅里可以适当剁一些鱼肉,味道会更鲜美。

莲藕洗净去皮,切薄片,用手握一下不断就是合适的厚度,大约1毫米厚,尽量切均匀。

锅中水烧开,先下入香菇,然后下入藕片焯烫一下。

然后捞出,放入凉水冰一下,这样做可以让藕片不氧化,颜色更漂亮一些,还有就是可以软化一下藕片,在做夹子时不容易断裂。

切一点葱姜末,香菇切碎加入到肉馅里,藕两端的尖角部分不适合切藕片,把它切碎也加进来,不浪费还能丰富口感。

加入料酒,生抽,盐,蛋清,将肉馅沿一个方向搅拌上劲。

也不用过分搅拌,像下面这个样子就可以,口感会更松软一些。

藕片从凉水中取出,控水。

将肉馅放入藕片中,稍微折起。

刚开始不好摆盘,它会散开,你可以沿盘口摆成圆形,相互挤压,就可以成型了。

中间摊平一个藕片,放上肉馅,刚刚的蛋黄也放进来,不浪费还美观。

上蒸笼,水开后大火蒸10分钟就可以了。

将蒸馏的汤汁倒入锅中,加适量清水烧开。

下入泡椒酱,生抽,烧开,这里不用放盐。

将酱汁烧开,购入少许水淀粉。

待汤汁熬制黏稠,淋入蒸好的藕夹上,在撒上些许葱花。

很简单的一道菜,清爽鲜香不油腻,关键还非常漂亮,赶快

八、炸藕夹藕去皮吗?

需要去皮的,不管你怎么吃藕都需要去皮的。

九、藕夹用什么藕最好?

脆藕

步骤 1

做藕夹:脆藕洗净去皮,第一刀不切断,第二刀切断,行程夹子状;夹子两瓣分别5毫米左右厚;

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳,也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合;

步骤 3

打肉馅:水一定少量多次加入到肉馅中(我大概加了3-4次); 加料酒(1汤匙),鸡蛋,继续搅打至上劲儿;

步骤 4

加入葱姜末,白胡椒粉和盐搅拌均匀,备用;

步骤 5

藕夹填入肉馅;

步骤 6

制作厚面糊:面粉,1个鸡蛋(有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋),1g盐,2g白胡椒粉,可加入少许花椒粉,加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊,稠稀程度;用筷子可带起;

步骤8炸藕荷:油锅8成热,将藕荷蘸裹面糊,下锅炸至正反两面定型,捡出沥油;

步骤 9

静置片刻复炸; 蘸花椒粉吃,

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十、做藕夹怎样切藕?

做藕夹,两片藕片中间不要切断,要连在一起,然后把拌好的馅放到两片藕中间即可。


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