一、藕夹用什么面粉？
炸藕夹不要用高筋面粉，炸从来不脆，用普通面粉三分之二和淀粉三分之一调成面糊。
二、炸藕夹用什么面粉？
炸藕夹用面粉，适量的面粉加入鸡蛋液葱花盐淀粉发粉水调成糊状即可。
三、煎藕夹用什么面粉酥脆？
用家乐的香酥炸粉
主料：藕一节 猪肉馅100克
辅料：生抽1勺 玉米淀粉适量（沾藕片） 料酒1勺 香油1勺 蚝油2克 糖0.6克 玉米淀粉3克 葱白适量 姜蓉适量 白胡椒粉适量
1.藕去皮切片，泡淡盐水里，防止变黑。
2.猪肉馅里加一勺生抽，一勺料酒，一勺香油，2克蚝油，0.6克糖，加姜蓉、葱白，加白胡椒粉、玉米淀粉。
3.搅和肉馅，多搅拌一会，差不多筷子能立住就可以。盖保鲜膜放冰箱冷藏一会。
4.把藕片用厨房纸吸下水分，然后藕片两面抹适量玉米淀粉，薄薄的一层就可以。
5.取一片藕，抹点适量肉馅，盖上另一片藕，轻轻压下。在放肉馅之前，可以配对一对藕。
6.藕夹的表面洞洞要填补下肉馅。
7.把香酥炸粉用水搅开，把藕夹丢进去沾上炸粉
8.不沾锅烧温热，放点油，放入藕夹，中小火慢慢煎熟，可以盖上盖子闷煎。
四、藕夹用什么藕最好？
脆藕
步骤 1
做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；
步骤 2
肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；
步骤 3
打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；
步骤 4
加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；
步骤 5
藕夹填入肉馅；
步骤 6
制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水
步骤 7
拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；
步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；
步骤 9
静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，
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五、做藕夹的面粉如何调？
1、面糊调制时不能只用面粉加清水，要放些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋，根据稀稠度再加适量的清水，用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1，这样调制的面糊炸出来的藕夹才更好吃。
2、里面的肉馅要选择三肥七瘦猪肉馅，加些调味料腌制好，再夹到藕片中间，这样经过油炸，肉馅既不焦还鲜嫩多汁，口感丰富。
六、藕夹肉正宗做法用什么藕？
选着鲜嫩大节的藕
藕适量，肉适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，糖适量，料酒适量，五香粉适量，盐适量，淀粉适量
1藕去皮切成块放在清水里淘洗两遍，葱姜切成末，猪肉切成块，放入绞肉机绞碎
2猪肉加入水，葱姜料酒搅拌
3取藕片夹上肉馅裹上水淀粉放到锅里炸至金黄
七、藕夹用脆藕还是粉藕？
用脆藕
步骤 1
做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；
步骤 2
肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；
步骤 3
打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；
步骤 4
加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；
步骤 5
藕夹填入肉馅；
步骤 6
制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水
步骤 7
拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；
步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；
步骤 9
静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，
八、藕夹用粉藕还是脆藕？
用脆藕
步骤 1
做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；
步骤 2
肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；
步骤 3
打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；
步骤 4
加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；
步骤 5
藕夹填入肉馅；
步骤 6
制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水
步骤 7
拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；
步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；
步骤 9
静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，
九、藕夹用什么肉好吃？
我一般是用猪肉。当然用羊肉牛肉都可以，依个人口味
十、煎藕夹用什么粉？
煎藕夹用面粉就可以，淀粉放不放无所谓。
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