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今天为大家分享一道家常菜“鸡蛋菠菜卷”的家常做法，菠菜炒鸡蛋是一道美味的家常菜。但由于菠菜所含草酸在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石。所以加工这道菜时，为了健康先要把菠菜焯水十到二十秒，看量掌握时间，一般菠菜变软了就行，然后过冷水。菠菜焯水目的就是去除菠菜所含的草酸。
下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋菠菜卷】
1.首先 我们准备所用到的食材，菠菜一把，洗净后控水备用，鸡蛋两个打散，再加入一点水淀粉，搅拌均匀，大蒜三粒，拍扁后切成碎末。
2.下面我们把菠菜焯一下水，锅里烧水，加入食盐和植物油，加食盐植物油的目的，能使菠菜更加翠绿鲜亮，因为菠菜里面含有草酸，水开后一定要焯水30秒以上才能捞出，捞出菠菜后用凉开水冲洗一下。
3.我们开始煎鸡蛋皮，锅里倒油，把油烧热，滑锅后倒出，起锅，把鸡蛋倒入锅内，转动锅，鸡蛋平摊在锅底。
4.这个过程要开小火，鸡蛋凝固以后，从锅边淋入植物油，晃动一下锅，使鸡蛋脱离锅底，来个小翻 翻至另一面继续煎，煎好以后，倒在菜板上。
5.把菠菜放在鸡蛋皮上，卷成卷，斜切成比较厚的马蹄卷然后进行摆盘。
6.我们调一下蘸料，把大蒜末倒入小碟子，加入食盐，一丁点味精，香醋，生抽，辣椒红油，搅拌均匀后，摆在中间。
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