豆爸对韭菜情有独钟,咋吃都可以,夏季韭菜相对偏老一些,无法炒着吃,那就做韭菜盒子吧。
By 彭豆美食
用料
- 面粉 400克
- 清水 200-210克左右
- 韭菜 看自家需要
- 鸡蛋 4个
- 十三香 适量
- 白虾 12只
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花生油 适量
- 泡发木耳 一把
做法步骤
1、韭菜盒子一般选取做烫面的哈!家庭常用面粉500(中筋粉更好)加60-80°热水用筷子搅拌成絮状,烫面为1/2量即可,其他用凉水和面,为了增加面的韧性,可以适当在水中放一点盐,注意水的总量控制在270-280左右,仔细看图片,面团不用揉的特别光滑,只要没有干粉,均匀吃水就好。等饧放好了很容易操作。有人喜欢吃更软的,那么烫面量要多一些,可以烫面2/3,不过烫面太多,面黏手,不好操作,新手不建议哦!
2、先把木耳泡上,取四个鸡蛋搅好蛋液,炒好放凉待用。
3、把虾拿出来化冻(不用虾,换成海米,虾皮都可以,随意想用啥用啥,也可以换成肉馅,想吃素食,肉和虾都不加),韭菜摘洗干净,切好待用。
4、这时面团至少也饧放20分钟了,拿出来放在面板上,把面团揉到表面光滑为止,切成四份。
5、把四小块面团重新揉到表面光滑,放到盆里盖盖子饧放(饧放时间不少于10分钟)。
6、泡发好的木耳洗净切成沫,虾去虾线剥好,切小丁,喜欢用整个的也可以哈,我个人觉得小的容易入味。然后把切好的韭菜,木耳,虾肉,放凉的鸡蛋混合,加味极鲜,花生油,十三香,味精调味充分搅拌均匀。
7、把饧放后的小面团拿出一块,不能揉,绝对不能揉了,直接分成两块,每一块搓成长条圆柱形。
8、用刀切成小剂子,每一个小剂子用手按成圆饼状。
9、用擀面杖把小剂子擀成圆形的饺子皮形状,包成月牙形状的大饺子,边就是简单捏合就好,这样的边不厚,好吃。
10、平时家里人口多,没那耐心捏边,今天捏了几个带花边的,就是比不捏边的漂亮哈!
11、平底锅或者电饼加热后刷油,然后把韭菜盒子放入锅中,平底锅转小火,煎至底部金黄。
12、韭菜盒子薄薄的一层面皮,非常好熟,煎的时间可以稍微盖锅盖闷一下,无需加水煎,双面煎至金黄就可以了。
13、美味可口的韭菜盒子出锅喽!
14、豆奶奶牙口不好,不能吃直接煎熟的,韭菜盒子在锅中双面煎至金黄马上盛出来,放到笼屉上,大火蒸,开锅后蒸三分钟,最多焖2分钟,牙口不好胃不好的想吃韭菜盒子的选这种,豆奶奶八十多了她只能吃这种。
15、虾皮是补钙最好的食品之一,家里经常用虾皮来做韭菜盒子,注意为了减轻虾皮腥味,我都是把虾皮过一遍热油,小宝宝吃还可以更精细一点,使劲把虾皮剁碎。
16、鸡蛋,木耳,虾皮,韭菜也是非常美味哦!
小贴士
面宜软不宜硬,必须揉光滑饧放才更好操作。
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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