很久以前瞟到这道菜的时候就被食堂师傅的创造力所折服啦,怀念我的大学生活,想起那存在我深深脑海里的学校食堂大鸡腿,大鸭腿,各式盖浇饭…… 今天加上自己的小创意做了这道整个番茄炒蛋,借此向食堂厨师们致敬,向我们一去不复返的食堂打饭生涯致敬!(收起)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟主料
鹌鹑蛋16个 小番茄12个左右 卤水一碗 葱姜适量 干辣椒3颗 花椒6-8粒 盐一勺尖 糖一勺尖 青辣椒(长)一根#全民赛西红柿炒蛋#逼格整颗番茄炒蛋的做法步骤
1. 首先得把鹌鹑蛋洗干净,下锅煮熟。
2. 小番茄用小苏打泡几分钟 ,冲洗干净。
3. 姜切丝丝,葱白切段,青辣椒切条。
4. 小番茄用小刀竖向划几刀口子,方便入味。
5. 煮熟的鹌鹑蛋剥壳放入卤水中煮几分钟然后浸泡一小时以上。(简单卤水配料:八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、葱姜、冰糖、生抽、老抽放入锅中同煮即可,当然了你也可以配置更高规格的卤水啦~)我用的是之前的老卤水。
6. 锅里放油,先下干辣椒和花椒煸香。
7. 花椒铲起来丢掉(不怕地雷的也可以留着),加入葱姜丝炒香。
8. 放入番茄,撒一丢丢盐,炒至番茄皮微皱。
9. 加入一勺卤水,翻炒。
10. 加入泡过卤水的鹌鹑蛋继续翻炒一两分钟。
11. 炒至番茄皮皱,有少量红色汁水流出,加入青辣椒翻炒片刻。
12. 口感层次丰富哦,有卤味,有酸甜,香辣,值得一试哟~哈哈
13. 出锅喽~上菜!
小贴士
1.鹌鹑蛋泡过卤水后比较容易进味儿,如果实在嫌麻烦也可以省略此步。2.番茄炒的软烂程度可以根据自己的喜好来决定,不过如果想要成品好看的话就要掌握好火候哟~3.青辣椒的加入可以加入一层香辣的口感。
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