大家好,我是阿杨。今天去菜场买了一条黑鱼,两斤不到一点,准备用黑鱼来做一道酸菜鱼片,黑鱼肉质紧实,片成鱼片不容易松散。鱼骨熬汤汤汁更佳鲜美。而且黑鱼含有蛋白质及多种氨基酸,能养血补虚。
食材:黑鱼1000g左右一条,酸菜300g,金针菇150g,鸡蛋一个
配料:大蒜一头,姜一块,小葱六七根,干辣椒五个,花椒几十颗
调料:料酒,盐,黑胡椒,淀粉
下面开始制作:
1,黑鱼已经叫老板杀好,买回来清洗干净,切去黑鱼头,黑鱼头头小肉少,重金属含量相对要高,所以丢弃不用。
2,从鱼头部下刀,片下鱼肉,再切去腹部鱼刺,鱼骨切成块放在碗中备用,等会熬鱼汤。
3,从片下的鱼肉尾部下刀,把鱼肉片成鱼片,尽量片的大一点,厚薄要均匀,片好放在碗中备用。
4,将酸菜该刀切成段放在碗中备用。
5,姜切片,小葱切成葱段,蒜只要稍微拍碎即可,然后放入碗中备用。
6,把鱼片提前腌制一下,加稍微一点点盐,料酒,黑胡椒,再打入一个蛋清,加适量淀粉,抓拌均匀,腌制十五分钟以上。
食材准备齐全下面可以开始烧了
7,先把鱼骨熬鱼汤,锅中加油,油热下入准备好的葱、姜、蒜,再放入5个干辣椒和几十颗花椒一起炒香。
8,炒香后下入黑鱼骨一起煸一下,煸透后加入料酒和开水,(一定要煸透加开水,这样鱼汤才会烧的白烧的浓)。水只要沒过鱼骨即可,大火烧开把鱼汤熬白盖上锅盖转小火炖十到十五分钟。
9,时间到,我们用漏网把鱼骨和料头都过滤掉,只留鱼汤。过滤好放在一边备用。
10,把锅洗干净倒入酸菜煸炒十几秒,这样酸菜会更出味,煸炒好倒入鱼汤一起熬,大火烧开转小火炖十五分钟。
11,酸菜汤底熬的差不多了,我们加入一把金针菇,因为这是我女儿爱吃的,就当配菜加进去了,不喜欢吃的可以不加,只要金针菇一熟,就可以把汤倒在大碗中备用。
12,接下来处理鱼片,锅中烧水,加几片姜和葱结,再加点料酒烧开后再烧一分钟左右,这样子能起到去腥增香的作用,水开我们依次下入鱼片,鱼片转白,即可捞出铺在酸菜汤上。
13,鱼片铺好,加点干辣椒段和花椒,浇上热油,次啦一声,大功告成,加点香菜叶点缀一下就可以开吃啦。
一道酸辣开胃,鲜嫩美味的酸菜鱼片就做好了。
我是阿杨,非常感谢大家对阿杨小厨的支持。阿杨并不是厨师,只是爱好做菜,喜欢钓鱼,如有不足之处,欢迎大家留言指出,我会继续努力坚持原创视频和原创文章与大家分享。请朋友们多多点赞、关注+转发,非常感谢大家的阅读。
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