一、炒凉瓜做法？
前言： 苦瓜，是夏天常食的蔬菜，虽然有许多人并不喜欢它的苦味，总会想方设法把苦味去掉一些，包括我也一样，这一次我用了爸爸妈妈最常做的一种吃法，那就是加黑豆豉焖一焖，还要焖的烂一点，就是软软的，不是脆脆的那种炒苦瓜。 食材： 苦瓜、红辣椒、豆豉、蒜头、盐、油 做法：
1.备好所有食材。苦瓜挑选小提示：看色泽，翠绿的嫩，偏黄的较老。大苦瓜肉多一些，我这里没有多选，菜市场上卖这个的很少。
二、凉瓜炒牛肉做法？
食材明细
牛肉300克、凉瓜1根、姜1小块、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、白糖1小勺、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒1勺
凉瓜炒牛肉的做法
1、姜去皮切丝，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎
2、凉瓜去掉头尾一开四，把瓜子去掉，然后斜刀切小块（凉瓜切片后可以放盐抓一下去苦味）
3、牛肉逆纹切成薄片，用清水抓洗出来血水，清洗干净控干水放入盘中，加入一勺生抽和蚝油，适量料酒和鸡精，放入姜丝用手抓拌均匀，加入适量淀粉继续抓拌，淋入适量油轻拌均匀腌制10分钟。
4、锅烧适量开水，放入一勺盐和白糖，加入少量油和料酒，放入凉瓜焯水30秒钟，然后捞出放入清水中浸泡冷却，炒之前再捞出控干水
5、锅烧热放入适量油烧至4成热，放入腌制好的牛肉捣散滑油至八成热， 用漏勺捞出，控干油
6、锅留适量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味，放入焯水的苦瓜大火翻炒均匀，然后再放入滑油的牛肉翻炒均匀，炒出香味
7、加入半勺盐和白糖，一勺生抽和蚝油，少量鸡精粉，大火翻炒均，勾入薄淀粉芡，翻炒均匀即可出锅
三、鸡肉炒毛瓜的做法？
主料 鸡肉250g，毛瓜一个
辅料 盐少许，生抽少许，耗油少许。
1、鸡肉洗净切片，毛瓜削皮后切片。
2、热锅倒油，油开后倒入鸡肉翻炒，翻炒至变色后加入一勺耗油，翻炒均匀后，倒入切好的毛瓜一起炒。
4、待毛瓜炒软后，加入小半碗的水，加入一勺生抽，一小勺盐，翻炒均匀。最后大火收汁即可。
四、凉瓜炒牛肉的做法？
食材明细
牛肉300克、凉瓜1根、姜1小块、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、白糖1小勺、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒1勺
凉瓜炒牛肉的做法
1、姜去皮切丝，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎
2、凉瓜去掉头尾一开四，把瓜子去掉，然后斜刀切小块（凉瓜切片后可以放盐抓一下去苦味）
3、牛肉逆纹切成薄片，用清水抓洗出来血水，清洗干净控干水放入盘中，加入一勺生抽和蚝油，适量料酒和鸡精，放入姜丝用手抓拌均匀，加入适量淀粉继续抓拌，淋入适量油轻拌均匀腌制10分钟。
4、锅烧适量开水，放入一勺盐和白糖，加入少量油和料酒，放入凉瓜焯水30秒钟，然后捞出放入清水中浸泡冷却，炒之前再捞出控干水
5、锅烧热放入适量油烧至4成热，放入腌制好的牛肉捣散滑油至八成热， 用漏勺捞出，控干油
6、锅留适量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味，放入焯水的苦瓜大火翻炒均匀，然后再放入滑油的牛肉翻炒均匀，炒出香味
7、加入半勺盐和白糖，一勺生抽和蚝油，少量鸡精粉，大火翻炒均，勾入薄淀粉芡，翻炒均匀即可出锅
五、凉瓜炒牛肉王刚？
王刚凉瓜炒牛肉的做法
主要食材：凉瓜、牛肉
辅助食材：盐、花生油、蚝油、酱油、生粉、姜、蒜各适量
首先我们买回来的牛肉先给它顺着牛肉的纹理切成薄片，或者可以让牛肉店的老板帮忙切。洗干净之后必须要腌制牛肉片，加入适量花生油、一勺蚝油、一勺酱油、两勺玉米淀粉一起搅拌均匀，腌制20分钟左右。这个时候不建议加盐，因为会使牛肉变老，这也是往往很多朋友都会忽略的细节之一。
其次，把生姜切片，大蒜拍扁去皮备用，凉瓜洗干净，切片放入水中加入适量的盐进行腌制一下。或者也可以用水焯一下就没有那么苦。不过我们用盐腌制苦瓜，记得用水多冲洗几遍多余的苦瓜把盐冲干净。
处理好之后，起锅烧油，锅里的油7-8成热的时候，快速把腌制好的牛肉倒入进去，快速翻炒15秒左右，立即盛出牛肉备用，这也是炒牛肉的技巧细节之一。
锅留底油，放入姜片、蒜片炒香，加入腌制或焯水的凉瓜片，翻面翻炒几下，加少许水盖上锅盖炖60秒，然后倒入牛肉片翻炒均匀，最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
六、凉瓜炒牛肉粤菜做法？
食材明细
牛肉300克、凉瓜1根、姜1小块、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、白糖1小勺、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒1勺
凉瓜炒牛肉的做法
1、姜去皮切丝，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎
2、凉瓜去掉头尾一开四，把瓜子去掉，然后斜刀切小块（凉瓜切片后可以放盐抓一下去苦味）
3、牛肉逆纹切成薄片，用清水抓洗出来血水，清洗干净控干水放入盘中，加入一勺生抽和蚝油，适量料酒和鸡精，放入姜丝用手抓拌均匀，加入适量淀粉继续抓拌，淋入适量油轻拌均匀腌制10分钟。
4、锅烧适量开水，放入一勺盐和白糖，加入少量油和料酒，放入凉瓜焯水30秒钟，然后捞出放入清水中浸泡冷却，炒之前再捞出控干水
5、锅烧热放入适量油烧至4成热，放入腌制好的牛肉捣散滑油至八成热， 用漏勺捞出，控干油
6、锅留适量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味，放入焯水的苦瓜大火翻炒均匀，然后再放入滑油的牛肉翻炒均匀，炒出香味
7、加入半勺盐和白糖，一勺生抽和蚝油，少量鸡精粉，大火翻炒均，勾入薄淀粉芡，翻炒均匀即可出锅
七、凉瓜炒肉丝糊的做法？
1 凉瓜去皮洗干净，对半切开，祛除瓤
2 凉瓜切丝
3 烧开热水，将凉瓜倒入锅里焯水
4 瘦肉切成肉丝
5 起油锅，倒入肉丝炒香
6 加入凉瓜丝和肉丝一起翻炒
7 最后加入酱油，适量盐翻炒均匀即可。
八、大顶凉瓜刺身怎样炒？
将刚采摘的新鲜苦瓜清洗干净
2、一开式切开苦瓜
3、去囊
4、将苦瓜横向切片，每片成色接近透明（此步骤极考验刀工）
5、焯水：在80℃左右的水中焯8～10秒
6、冰镇、晾干
7、加入花生油、醋、鸡粉、盐、乔头等搅拌
8、拼盘撒上芝麻、花生、芋头丝等
九、苦海带凉瓜炒肉做法？
首先我们制作苦瓜炒肉，最重要的就是刀工，我们要把苦瓜切成细细的的包谷刮片，然后撒入盐捞均匀风扇保鲜膜，放入冰箱腌制，让盐腌制苦瓜，让苦瓜入味。
猪肉腌制：然后接下来就是处理一下里脊肉，把里脊肉倒入沸腾的热水锅里面去搓一搓水，然后放入容器中，加入生抽点盐，鸡精，酱油淀粉搅拌均匀，然后放入冰箱里面去冷冻苦瓜和猪肉一起腌制20分钟，之后再拿出来，准备一下一步的烹饪。
进行美味加工：
1.把腌制好的苦瓜和猪肉从冰箱里拿出来，然后把苦瓜里面的盐花清洗干净，滤掉水，放着备用;
2.先在平底锅里倒入食用油，然后把已经搅拌好的鸡蛋液倒入锅里面去，精致精致好后，把煎熟的鸡蛋弄成鸡蛋碎，容器里面备用;
3.重新在平底锅里面倒入食用油，然后的油熟到5分熟的时候倒入里脊肉去大火旺炒，炒到五分熟的时候倒入苦瓜继续大火旺，炒到苦瓜五分熟之后倒入鸡蛋碎继续翻炒，然后转中火加入适量的盐和鸡精，炒到苦瓜片变软，熟了之后就可以出锅摆盘。
十、凉瓜牛肉萝卜怎么炒好吃？
凉瓜，牛肉，萝卜片，姜片大火爆炒好吃
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