我国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年就有荠菜的记载。荠菜美名远扬,得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时,便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁,现代的周作人、汪曾祺,前后接力,众口一词为荠菜唱赞歌。周作人先生在《故乡的野菜》中就写到了挖野荠菜的乐趣。
“日前我的妻往西单市场买菜回来,说起有荠菜在那里卖着,我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜,乡间不必说,就是城里只要有后园的人家都可以随时采食,妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”,蹲在地上搜寻,是一种有趣味的游戏的工作。”如今野菜的数量逐年减少,挖野菜的乐趣也就成了一种难得的乡情体验了。
人们爱用荠菜来包饺子吃,以猪肉荠菜为馅包成的饺子香味浓,味道鲜美,特别是种蚕豆地里更多。荠菜多长在水库边杂草丛生里,路边草丛中,特别是种蚕豆地里更多。不过很多人或许不知道,荠菜有人工栽培和野生之分。我国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末至20世纪初,上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,春、夏、秋三季均可。板叶荠粗叶头,叶肥大而厚,散叶荠菜碎叶头,叶片小而薄,香气较浓,味极鲜美。荠菜的吃法多样,包饺子做馅饼下火锅做烫菜,或者凉拌,每一种做法都可清香脱俗,因其自带清香而风味独特。
凉拌荠菜
食材:荠菜 蒜末 辣椒 盐 糖 鸡精 食用油
步骤:将荠菜洗净 蒜切末备用
将洗净的荠菜入滚水锅中焯水,时间不要过长,入水焯一下就捞起来;
焯完水的荠菜挤干水分切碎备用;
准备调味汁,以热油浇到放入蒜末、干辣椒面,盐,鸡精、白糖的碗中;
搅拌均匀之后就成了一个脆爽清香,风味独特的凉拌荠菜了。
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