一、酱爆藕的正宗做法?
1.将藕洗净,切片大约半厘米厚,不可太厚太薄。太厚炒不出香味,太薄容易糊锅。
2.用不锈钢锅焯熟藕片,至藕片变成半透明状。然后捞在盆里用冷水浸泡待用,这样口感比较爽脆。用不锈钢的锅是可以防止藕片变黑。
3.将藕片控干水分,锅内倒入适量植物油加热,油温至八成热时倒入藕片,加入适量花椒面翻炒。炒至藕片两面稍焦黄后倒入适量豆瓣酱快速翻炒。
4.当飘出焦香味道时即可关火出锅享用了,口味重的话可以多炒一小会。
二、彩椒藕夹酱的做法?
原料:选用七心藕500克,上等猪五花肉240克。
调料A:藕粒40克,蒜末6克,姜末5克,盐2.5克,味精4克。
调料B:老抽2.5克,东古一品鲜酱油12克,糖3克,味精2克,自制XO酱10克,胡椒粉1克。
其它料:淀粉150克,圆葱粒30克,湿淀粉3克,色拉油2千克(约耗20克)。
自制XO酱烧藕夹的制作方法:
1.取藕洗净,去皮切成0.5厘米厚的片;取上等猪五花肉用刀切成0.2厘米见方的小粒放在容器里,加入A料拌匀。
2.将藕片平摆在托盘中,撒上少许的淀粉,放入和好的肉馅,取出藕片两片相加即可。
3.锅中放入色拉油烧至四成热,下入藕夹,炸至藕夹熟透变金黄色,捞出控油。
4.锅底留油烧热,下入圆葱粒煸香,加入水150克、B料烧制,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘,上桌即可。
三、夹爆李子酱怎么调?
用料:带核李子1000克,白砂糖适量,水300克左右。
做法:
把洗净的李子剖成两半,挤出核,把果肉都扔进面包机的内桶。
如果没有面包机,直接把果肉切成小碎块,倒入炒锅里,加水中火翻炒,就和面包机的果酱功能是类似的效果。
2.在面包桶内加少许水,启动面包机的果酱功能,默认操作时间是50分钟左右,盖上盖子就不用管了。
3.面包机的程序执行完之后,就是很稀的果酱,还需要倒入炒锅里收汁。
4.倒入不粘炒锅,开中火,用锅铲不停翻炒。注意一定要不停搅匀,不然容易糊底。
5.炒到像粥一样鼓起大泡,这时就差不多了。可以尝一下味道,逐次少量加入白砂糖,改开小火,继续炒到糖融化。
6.用一个勺子挖一点果酱,把勺子朝下,上面的果酱不会流下来,果酱里也没有明显的果皮,果酱就熬好了。
四、藕夹的做法,藕夹怎么做好吃,藕夹的家常做法?
1.将五花肉剁成肉泥
2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末,沿着一个方向搅拌上劲
3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的2/3处,不要切深,浸泡在水中
4.捞出藕片,用厨房纸巾将水擦干
5.将肉馅一个一个填入藕夹中,填完后用手轻轻按压,挤出多余肉馅
6.另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好
7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊
8.锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄
9.捞起沥干油分
10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
五、炸藕夹藕去皮吗?
需要去皮的,不管你怎么吃藕都需要去皮的。
六、藕夹用什么藕最好?
脆藕
步骤 1
做藕夹:脆藕洗净去皮,第一刀不切断,第二刀切断,行程夹子状;夹子两瓣分别5毫米左右厚;
步骤 2
肉馅选择肥瘦相间口味最佳,也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合;
步骤 3
打肉馅:水一定少量多次加入到肉馅中(我大概加了3-4次); 加料酒(1汤匙),鸡蛋,继续搅打至上劲儿;
步骤 4
加入葱姜末,白胡椒粉和盐搅拌均匀,备用;
步骤 5
藕夹填入肉馅;
步骤 6
制作厚面糊:面粉,1个鸡蛋(有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋),1g盐,2g白胡椒粉,可加入少许花椒粉,加入大概半碗水
步骤 7
拌匀厚面糊,稠稀程度;用筷子可带起;
步骤8炸藕荷:油锅8成热,将藕荷蘸裹面糊,下锅炸至正反两面定型,捡出沥油;
步骤 9
静置片刻复炸; 蘸花椒粉吃,
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七、做藕夹怎样切藕?
做藕夹,两片藕片中间不要切断,要连在一起,然后把拌好的馅放到两片藕中间即可。
八、藕夹用脆藕还是粉藕?
用脆藕
步骤 1
做藕夹:脆藕洗净去皮,第一刀不切断,第二刀切断,行程夹子状;夹子两瓣分别5毫米左右厚;
步骤 2
肉馅选择肥瘦相间口味最佳,也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合;
步骤 3
打肉馅:水一定少量多次加入到肉馅中(我大概加了3-4次); 加料酒(1汤匙),鸡蛋,继续搅打至上劲儿;
步骤 4
加入葱姜末,白胡椒粉和盐搅拌均匀,备用;
步骤 5
藕夹填入肉馅;
步骤 6
制作厚面糊:面粉,1个鸡蛋(有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋),1g盐,2g白胡椒粉,可加入少许花椒粉,加入大概半碗水
步骤 7
拌匀厚面糊,稠稀程度;用筷子可带起;
步骤8炸藕荷:油锅8成热,将藕荷蘸裹面糊,下锅炸至正反两面定型,捡出沥油;
步骤 9
静置片刻复炸; 蘸花椒粉吃,
九、藕夹用粉藕还是脆藕?
用脆藕
步骤 1
做藕夹:脆藕洗净去皮,第一刀不切断,第二刀切断,行程夹子状;夹子两瓣分别5毫米左右厚;
步骤 2
肉馅选择肥瘦相间口味最佳,也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合;
步骤 3
打肉馅:水一定少量多次加入到肉馅中(我大概加了3-4次); 加料酒(1汤匙),鸡蛋,继续搅打至上劲儿;
步骤 4
加入葱姜末,白胡椒粉和盐搅拌均匀,备用;
步骤 5
藕夹填入肉馅;
步骤 6
制作厚面糊:面粉,1个鸡蛋(有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋),1g盐,2g白胡椒粉,可加入少许花椒粉,加入大概半碗水
步骤 7
拌匀厚面糊,稠稀程度;用筷子可带起;
步骤8炸藕荷:油锅8成热,将藕荷蘸裹面糊,下锅炸至正反两面定型,捡出沥油;
步骤 9
静置片刻复炸; 蘸花椒粉吃,
十、藕酱做法?
处理莲藕。将莲藕洗净,去皮,切成小条。莲藕的皮比较薄,建议用削皮刀或者勺子轻轻刮掉外皮即可。
调鸡蛋淀粉糊。鸡蛋1个,淀粉2勺和适量盐放入碗中,充分搅拌均匀,不要有淀粉颗粒。
莲藕裹上鸡蛋淀粉糊。把调好的糊倒入藕条中,使藕条均匀地裹上淀粉糊。
炸藕条。锅里倒入较多的油,小火烧至7成热后,放入藕条,炸两分钟左右,捞出控干油分。藕条炸至两面金黄后,捞出放在油纸上。
调酱汁。碗中放入生抽2勺,蚝油1勺,清水3勺,淀粉1小勺,白糖1小勺,搅拌均匀。
酱炒藕条。把藕条倒回锅里,锅里不用再放油,淋入调好的酱汁,开中火迅速翻炒几下,藕条均匀的裹上酱汁后,即可出锅。有葱花的话,也可以撒点做装饰。
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