易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

在东北杀猪菜也叫烩菜(东北杀猪菜的做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-14 15:00:55
导读

实实在在东北人,本本分分教做菜,大家好,我是东北厨子大鹏。“杀猪烩菜”是东北的美食,但它不是一道菜,它是一系列与刚杀的猪有关的菜的总称。需要强调的是,猪一定是新杀的,刚杀完猪做出来的炖肉、血肠、汆白肉都可以叫杀猪菜,过了几日之后,用经过冷冻、冷藏过的猪肉做出来的菜就不能被称为“杀猪菜”了,只能是桥归桥、路归路了,所以无论多高档的饭店,有红烧肉,有溜肥肠,有酱肘子,却很难见到“杀猪菜”。今天我就来教

实实在在东北人,本本分分教做菜,大家好,我是东北厨子大鹏。

“杀猪烩菜”是东北的美食,但它不是一道菜,它是一系列与刚杀的猪有关的菜的总称。需要强调的是,猪一定是新杀的,刚杀完猪做出来的炖肉、血肠、汆白肉都可以叫杀猪菜,过了几日之后,用经过冷冻、冷藏过的猪肉做出来的菜就不能被称为“杀猪菜”了,只能是桥归桥、路归路了,所以无论多高档的饭店,有红烧肉,有溜肥肠,有酱肘子,却很难见到“杀猪菜”。

今天我就来教大家,在家里还原东北东北《杀猪烩菜》

原材料:

  • 猪血
  • 猪明肠(也就是猪的十二指肠)
  • 猪骨棒
  • 五花肉
  • 酸菜
  • 葱姜,香菜
  • 制作步骤:

    1.猪骨棒泡去血水,砸断。

    2.准备两块五花肉,一块片肥一点

    3.切点大块葱姜

    4.五花肉骨棒焯水

    5.之后将骨棒,五花肉放到大一点的汤罐里,用小火将肉烀熟。放入大块葱姜。

    6.接下来将猪明肠洗摘干净,先将明肠翻过来,将多余的油脂和淋巴摘除。

    7.摘好的明肠灌上水,没有漏水的地方就可以了。

    8.切点葱姜,香菜末

    9.盛点烀肉的老汤晾至30度左右,加入盐味精,十三香调口。在放入葱姜,香菜末搅拌均匀。

    10.将兑好的老汤,倒入猪血里面,打三个鸡蛋(老汤和猪血的比例是1:1,我这一共是四斤猪血,四斤老汤打了三个鸡蛋)

    11.将明肠的一头系上,灌上兑好的猪血,预留4-5指宽不要灌满,防止爆炸。

    12.下面开始煮,凉水下锅小火慢慢加热,不要开锅。煮20分钟左右,用牙签放气,煮制用牙签扎不出血就好了。

    13.接下来切点酸菜。开始烩菜。

    14.切好的酸菜多清洗几遍,攥干水分。

    15.将烀好的肉捞出来。下入洗干净的酸菜。

    16.把比较肥的肉切成小块。放入烩菜的锅里一起煮制,将肉烩顺汤了。(还有骨棒)放一根肠子借借味。烩半个小时,关火焖一晚,第二天在烩半个小时。(瘦一点的那块五花肉晾凉冷藏)放点花椒,大料。

    17.将烩好的菜,盛出来,切点血肠,五花肉,盐味精调口。烧开。

    18.这样一道美味的《东北杀猪烩菜》就制作完成了。兑点蒜酱,嘎嘎香啊。

    注意事项:

  • 因为家里烀的肉比较少,烩菜不香,必须得用一两块肥肉提升菜的口味。
  • 关制的血肠不要灌的太满,预留4-5指宽,不然在煮制的时候容易爆炸。
  • 煮血肠的时候千万记住,不要开锅,不然也容易爆炸。
  • 放气千万不要太早,不然血肠的水分流失,血肠就该老了。
  • 一锅不要煮的太多,要不受热不均匀。
  • 烩菜中间焖一晚这样会更好的让酸菜吃透肉汤。
  • 不要一直煮,煮的时间太长,酸菜会发面,口感不好
  • ​详细操作方法欢迎观看同步视频东北第一豪横硬菜,上半部《血肠》东北第一豪横硬菜,下半部《杀猪烩菜》

    什么人不适宜吃血肠:

    1、猪血中胆固醇比较高百,所以进食后容易加重高胆固醇血症,常出现了人体的头晕、度头痛、肢体麻木等症状。因此,高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食。

    2、凡有病期间专忌食,患有上消化道出血阶段忌食。

    3、胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血。

    4、做大便常规检属测前3天也忌食猪血。

    感谢您的阅读,感觉不错别忘了点赞,关注哦!


    声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

     
    (文/小编)
    免责声明
    • 
    本文在东北杀猪菜也叫烩菜(东北杀猪菜的做法大全)链接:http://www.esxun.cn/news/706690.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
     

    Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


    冀ICP备2023038169号-3