这个菜谱是简化冷吃牛肉干的做法，也有点类似干煸，口味咸鲜麻辣，蒜香，下酒和当零食真的太好吃了。 今天炒了一锅，一晚上秒杀完，虽说辣辣的，两宝也抢着吃。学会了从此可以告别网购小零食哦，赶快一起来学习下吧！过年做上这么一盘，亲戚朋友肯定喜欢……
By 荷妈私厨
用料
- 牛肉 500g
- 干辣椒 80g
- 花椒 8g
- 盐 2g
- 胡椒粉 2g
- 生抽或酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 姜 10g
- 蒜 10g
- 葱 5g
- 白糖 2g
- 油 400g
- 熟芝麻 适量
做法步骤
1、准备好所需要的材料
2、牛肉切条，姜一半切丝，一半切末，葱切段，大蒜切末
3、牛肉中加盐，料酒，生抽，胡椒粉，姜葱，食用油拌匀腌制15分钟
4、干辣椒剪条，去掉辣椒籽不要
5、铁锅烧热，倒入足量多的油，油少炸制时受热会不均匀
6、烧至7成热，放入腌好的牛肉条大火炸，炸出水份，这时油会很浑浊。同时要不停的翻炒以免粘锅
7、炸到牛肉条变深，油变清澈时将牛肉倒出，控油
8、留少许底油，炒香姜蒜
9、放入辣椒丝，花椒少火炒，炒至出麻辣味
10、放入牛肉一起翻炒5分钟，直到将麻辣味炒进牛肉里
11、最后尝下咸淡，不够咸的话加少许盐调味，起锅前加白糖或味精提鲜，撒上芝麻翻匀即可。
12、装盘，美味即享。冷吃热吃均可，冷吃口感要硬点
13、每年都会做很多冷吃牛肉，发现这种改良的更简单易上手，希望大家喜欢。
小贴士
购买纹理清晰的牛肉，横切顺切，根据想吃的口感来，我喜欢有点嚼勁的，顺纹理切的。 腌制时盐放够，后续加盐也不味儿。喜欢吃可加点辣椒粉一起炒，上色也增辣。也可以加孜然粉调味
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