凉菜的确是夏天餐桌的主流，不只是口感凉爽，更主要的是让人有一种与生俱来的好心情。
食材准备：主料：肘子2斤,辅料：肉皮2斤；葱姜少许；蒜1头,调料：料酒1汤匙,美极鲜2汤匙,醋2汤匙,香油1/2汤匙,味精少许,花椒油1/4汤匙。
1 肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时，不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误。
2 肉皮凉水下锅，煮至5分钟。
3 肉皮捞出后，立即过凉水
4 然后刮毛，去油。
5 最后切丝备用。
6 切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫
7 用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧。
8 肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃。
9 倒出肉皮汤备用。
10 肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮，肥油等。
11 将肉块撕成条。
12 将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻。
13 从冰箱取出后，即可切成片。
14 料汁：比例很重要,1头蒜粒,2汤匙美极鲜,2汤匙醋,1/2汤匙香油,1/4汤匙花椒油,味精少许。
15 蘸着吃真的很美味。
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