在天津这个地方，老爆三这道菜可谓是家喻户晓，此菜属于鲁菜，清真饭店加以改良后在天津极受欢迎，基本是清真馆子的必选项！今天我们就来讲解一下这道菜的制作方法与要点！
这道菜比较考验水平，火候和刀工要求很高，也很能突出厨师的基本功！
从选材上说，用料是羊心羊肝羊腰（牛的也可替代但是口感略差）首先说挑选，首先要选清真的，阿訇下刀的。原因不再重复了，说了好多次了。 新鲜的内脏会有血腥味，但不会腥膻和臭的味道扑鼻，然后按压看是否有弹性（回弹度好的为鲜）羊心：不要选太肥大的，也不能太瘦小，中等大小最好。血色如果发黑有结块，那就一定不新鲜了。 羊腰：看颜色，不要太深的。如果特别粉红也不对。选鼓溜一点的，不要那种看起来就趴下去的。 羊肝：也是看颜色，好的肝是发暗红色，是亮的，如果发褐色，甚至发黄黑那种，就一定不好了。
第一步，羊心羊肝羊腰洗净千万不要泡水，改刀切片，羊腰去骚腺，就是对切之后里面那些白色的部分！第二步，上浆首先每样东西单独上浆，各自加一点盐杀出来一些血水倒掉然后用厨房纸吸干，必须做这一步！羊心拍一些干淀粉就可以，羊腰用胡椒粉、盐、生抽、干淀粉抓匀一定不要让液体过多，羊肝过油之前在裹干淀粉就可以了！
第二步，碗汁，葱姜蒜末生抽盐糖醋根据自己口味调汁，清真菜我们不放料酒，下锅之前一定搅拌均匀！（这道菜一定要蒜末大量备用，出锅之前再放一把蒜末更加的提味，个人喜好）
第三步，过油，热锅热油油温七成左右划入三样食材至七成熟捞出待油温再升至九成热复炸要很快捞出避免焦化！
第四部，锅留底油葱姜蒜末炒香，放入三样，迅速倒入碗汁翻炒收汁，出锅之前放入一勺明油再加入一些蒜末，炒匀即可！
个人喜好，欢迎大家指正，一起交流！
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