天津人与面的缘分十分深厚。天津人逢喜事,娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居都会吃捞面。过年,终究也少不了一碗捞面!
明天就是大年初二了!按照天津“老例儿”,大年初二迎接姑爷款待女婿时,一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面,这独特的“四碟捞面”恐怕在其他城市难得一见。今年春节,为了做好疫情防护,建议大家减少外出,好好在家里做碗面吃吧!
天津人款待姑爷用捞面
在机器压制面条出现以前,天津的主妇还是自己擀面条。天津人每逢喜寿大事就爱吃捞面,特别是大年初二迎接姑爷款待女婿时,一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面。“四碟”指的是一碟海鲜菜、一碟酸甜口的菜、一碟炒鸡蛋和一碟菜码。这可是天津特色,别地儿的姑爷可吃不到这个。
在天津吃捞面有讲究
咱天津的面条也有自己的绝活,大年初二这碗面还得有一份面面俱到的吃面攻略!等等!吃面谁不会,还要攻略?当然要,不然,吃不好还在其次,用咱天津人的话讲,那叫:“栽面儿”!
天津人好吃,也讲究吃,就连吃面条都有不少的学问。当然,面还是一水儿的捞面,但是卤却是五花八门,应节应景。
四五月份有皮皮虾卤,尝着鲜美;夏天有麻酱卤、花椒油卤,吃着爽口;中秋的时候有蟹肉卤,吃个应景。
天津打卤大多都要勾浓芡,这不是讲究就是习惯。在滨海新区塘沽一代讲究吃全卤,那是想得到的好东西全往卤里走,看得见的时令瓜菜全当菜码。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。
当然,不同季节的四碟捞面也有不同的吃法,广播君就带您瞧瞧——
天津正宗传统风味的捞面席是大众化的饮食,高、中、低各个层次都能接受,花钱不多改改口儿。
吃四碟捞面 倍儿有“面儿”
在很多人的印象中,吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事。按着早年老天津卫的讲究,“四碟”是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的,光瞧这四碟菜的阵势,论排场就够得上一桌席了。
最叫座的是清炒虾仁、韭菜炒香干、糖醋面筋丝。天津人嘴刁,清炒虾仁要用游水活虾现剥出的虾仁,饱满肉甜。面筋丝讲究用新油炸的面筋,糖醋汁加焯过的绿豆菜,然后浇在炸酥脆的面筋丝上。
所以,重要的事情说三遍
明天别忘来碗面!
快点分享给天津的姑爷们
明天赶紧露一手
!!!
编辑| 霍然 综合 |今晚报、城市快报、天津人、天津生活通、每日新报、天津土著、新华网天津等
来源: 天津广播
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