胡辣羊蹄是新疆饮食文化中比较辣的一种风味小吃食品，新疆的维吾尔族和回族都有烹制羊蹄的习俗，胡辣羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一，同时还具有强筋壮骨之功效。如果来新疆的话，新疆各城镇的夜市和晚上的街头巷尾都有的卖，到那是您可尽情选择和品尝新疆正宗的胡辣羊蹄子。
吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长。
胡辣羊蹄的做法：先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净；在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水；再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些卤汤汁。
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