不知道大家发现没，新疆话中，有很多食材，都要在最后加一个“子”，比如说“皮芽子”，“拉条子”，“烤肝子”，我们平时把牛奶不叫牛奶，叫“奶子”，（所以大家去了新疆后听到“打奶子”不要诧异，只是打牛奶的意思。）把男孩不叫男孩，叫“儿娃子”。如果你去了新疆，有人这样叫你，那你就在心里乐吧，不是所有人都会叫“儿娃子”的，除非觉得你这个人靠谱，讲义气，够朋友，才会这么叫。为什么突然说到这些呢，因为想到胡辣羊蹄，就不难联想到在新疆稍有名气的一家店，叫“小尕子”，哈哈~
胡辣羊蹄（这里不加子）是一种特色的新疆美食，是清真菜。由于其味麻辣而故名，属于新疆特色美食中最引人眼球的一种。先不说它的味道如何，单只那充满诱惑的浆红色、以及那约90公分的大盆里层层叠叠码得约半米来高的噱头，就够让你驻足观望和流口水了。再加上撒上新疆特色的线辣椒、大葱片，还有大盆里那香气诱人的红彤彤的浓汤，葱香、肉香、辣皮子香，味味入鼻，就会让你忍不住停下吃上几个。
新疆胡辣羊蹄的做法
主料
羊蹄10个
辅料
红油 20克
盐10克
花椒粒5克
胡椒粒3克
香叶10片
糖色50克
姜10克
辣皮子30个
八角3个
小茴香3克
草果3个
桂皮5克
山奈3克
白芷3个
大葱1根
冰糖3克
1.羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净（因为羊蹄子上有一层细细的绒毛，所以要先用火烧一遍，将绒毛烧掉）记得要去除羊蹄子上的指甲，否则嚼不动也煮不烂。
2.姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里（避免到时候调料漏的满锅，沾到羊蹄上，调料又不好吃）
3.高压锅加水、加盐、加香料盒、放入处理好的羊蹄
4.加姜、辣皮子、冰糖、加糖色
5.加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火
6.等高压锅能打开时，取出羊蹄（这时候已经很香了，千万别忍不住吃了，哈哈~。还差最后一道工序，完成后更香、更好吃）
7.用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味
8.用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱（皮牙子也行）即可。（吃一口，肥滑香糯，入口不腻，配上一瓶夺命大乌苏，神仙也不过如此了~）
新疆胡辣羊蹄尤其是出现在夜市的摊点上，当你双手抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄张嘴那么一咬，那肉香辣香就先传导到你的味蕾神经，当你忍不住张嘴吃上一口时，羊蹄子的香气片刻就占据了你整个口腔，闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱能把你捧上享受和逍遥的云端。 如果你来新疆的话，在新疆各城镇的夜市和晚上的街头巷尾都能吃到这诱人的新疆美食。
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