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吴山卤鹅大酒店(四里河店)怎么样(合肥吴山贡鹅香料配方)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-14 13:04:58
导读

“行密自幼贫寒,不敢忘本,以此卤鹅进餐,堪称“贡品”,这是唐朝吴王对吴山卤鹅的称赞。从此【吴山卤鹅】亦称【吴山贡鹅】而扬名天下。今天就带你尝尝正宗的吴山贡鹅。他是吴山人,祖辈开始卤鹅,家里父亲更是爱吃开起了饭馆,从小耳濡目染便从从父亲那里学得卤鹅手艺。1997年在蒙城路的开了第一家卤鹅店。虽然只有100平米的小店,但是知名度很高,刚开业数月,每天就有很多人排队,还有不少人从大老远开车赶来。提起当年

“行密自幼贫寒,不敢忘本,以此卤鹅进餐,堪称“贡品”,这是唐朝吴王对吴山卤鹅的称赞。

从此【吴山卤鹅】亦称【吴山贡鹅】而扬名天下。

今天就带你尝尝正宗的吴山贡鹅。

他是吴山人,祖辈开始卤鹅,家里父亲更是爱吃开起了饭馆,从小耳濡目染便从从父亲那里学得卤鹅手艺。1997年在蒙城路的开了第一家卤鹅店。

虽然只有100平米的小店,但是知名度很高,刚开业数月,每天就有很多人排队,还有不少人从大老远开车赶来。提起当年排队的火爆情境,刘道武先生依然记得。

21年的吴山卤鹅

秘方卤制的吴山贡鹅,色泽清爽,香气浓郁,美味醇厚,回味无穷。

在他看来,吃卤鹅,尝卤汤,主要是是味道的鲜香,而不是咸淡,鹅自身的肉质也非常重要,尤其散养的大白鹅养上七八个月最好。

养殖基地就是在吴山,每天从吴山运来,因为市场需求很大,还有很多酒店从这里预定,所以每天酒楼的卤鹅的销售量就有100多只,每只鹅大概有七八斤重。

味道正不正,就看这锅卤水。大多数人都知道这锅老卤水,成就一个老字号的说法,可见其珍贵。

为了保持汤汁的纯正味道,只用卤鹅的原汁原味,加上八角、桂皮、小茴香、香叶等十几味中草药慢火熬制,待到鹅皮成棕褐色,味道就对了。

想点一整只或是半只都可以,人多点一整只,三四人可以半只,从头到尾都圆满的尝一遍。

刀工也是讲究的,鹅肉要切差不多大小,大了容易肥腻,小了又觉得不够油头,剁剁剁的声音,还没吃口水就流出来了。

最后一道工序就是要加上卤汁,虽然肉已经被卤得很入味了,但是最后还要浇上四五遍卤汁,这样鹅肉吃起来会更加湿润爽口。

加上蒜瓣红辣椒点缀,色香味俱全,刚上桌就忍不住先夹一块,品尝人间美味。

连皮带骨才是最有滋有味的地方,鹅肉纹理清晰,皮肉中间还有一层薄薄的鹅朥,肥甜油润,要下去层次分明,卤的到位,不沾汤汁都好吃。

除了整只鹅,还有鹅头、鹅掌、鹅膀、鹅肠、鹅肝、鹅胗等等,一只鹅能做一桌菜。尤其最爱鹅翅,把肉一点一点从上面撕下来,爽滑有嚼劲,大快朵颐之感。

喜欢吃肝脏之类的小伙伴,这道吴山 鹅肫绝对能够惊艳到你,紧韧耐嚼,下酒菜的最好选择。

切好的 鹅肫片在上桌之前要先过一遍沸腾的卤水,这样的 鹅肫吃起来才会顺滑爽口,经过卤水的洗礼,滋味悠长,让每一个食客回味无穷。

来这里必点的吴山土菜

刚进酒店不仅闻到了卤鹅浓郁的香气,还有自家腌制腊肉的咸香味,吴山地道的土菜香,菜品十分丰富。

酒店大厅有两处放着腌制晒干的鹅肉、猪肉和灌肠,让点单的客人还没吃到,就已经垂涎欲滴,忍不住也想来一块尝尝美味。

提起腌制的腊肉,第一感觉就是咸得齁人,但是他家的腌肉却不一样。

为了迎合现在人的口味,师傅严格控制盐量,腌上一个星期左右,便拿出来晒干,既又能让肉质最好,吃起来又能咸淡适宜。

干烧酒糟大黄鱼

好吃的大黄鱼颜色一定要鲜艳,表面干净,尾部修长。超大一只大黄鱼,原产地挑选采购,保证了大黄鱼的质量与新鲜。

由于事先腌制的过的原因,鱼肉松而不散,带一点韧性有咬劲。配料也是十分丰富,尤其爱这香菇粒,软弹清香,肉质肥美,汤汁醇厚,每一口都是幸福感。

土公鸡贴饼

土公鸡贴饼可是进土菜馆必点的一道菜,也是不得不吃的皖北菜,一整只土公鸡做出一锅,可以说非常给力了。

小时候馋嘴妹的妈妈讲,小孩子不能吃鸡爪,要不然写字会像鸡爪一样丑,但是鸡爪真的很好吃,虽然鸡爪没肉,但就唯独爱这鸡皮,特别是掌中宝,咬起来咯嘣咯嘣的。

选用散养打野的土公鸡肉,肉质最紧致鲜美,汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。最喜欢就是把贴饼蘸着汤汁吃,软化干香,吃得满嘴油,但是还是停不下来再吃一块。

自制腊肉(黑猪肉)

晶莹剔透的腊肉咸淡适中,肥瘦相间,因为腌制得很到位,即时在不喜欢吃肥肉的小仙女也不会拒绝。

入口先是肥肉部分入口即化,然后就是瘦肉部分的醇香,层次分明,风吹日晒之后,每一口吃到的都是阳光的味道。

咸鹅霍山豆腐棍锅仔

豆皮棍是一种世间极品美食,好几个月才能搞一根,是挑豆皮日积月累而成的精致之精华,最好的要数六安霍山了,从那里收购来的豆皮棍也是来这里的食客的长点土菜。

豆皮棍切碎成端,泡软,烧肉,但是吃起来却比肉香,比肉美,越煮越软,用卤水炖得化化的,牙齿一咬,油一滋,人间美味毫不夸张。

青椒炒豆皮

豆皮、青椒组成的一道看似简单实则却不简单的素菜,也是地道的吴山菜,讲真,馋嘴没还是第一次吃到这么好吃的家常菜。

从豆腐上掲下来的豆皮乃是豆腐的精华,所有的豆油营养都会聚集在这里,浸泡软化之后炒菜用,薄薄的豆皮却嚼劲十足,混合着青椒的辣香在嘴巴里蔓延,再来个馒头更好。

特色荠菜糊

大厨力荐的一道荠菜鸡蛋汤,白中带绿,颜值算是所有菜品中小清新了,让人忍不住想立马舀一勺尝尝。

应该是荠菜比较新鲜的原因,整道汤菜香中透露着一种鲜,夹杂着肉末软嫩,合肥现在这个季节,晚上喝一碗,温和暖胃。

吴山挂面圆子

他家的挂面圆子外面紧实弹牙里面松散食材分明,一个个小圆子安静整齐的躺在蒸笼里,像小笼包一样可爱至极,分量很多,一桌十几个人都够吃。

挂面切成小段,肉块成小粒状,轻咬一口,先是这外皮的软弹,然后这才是松散的内陷,一紧一松相得益彰,挂面圆子最受欢迎的地方。


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