一、芝士是酸的吗?
芝士奶酪在制作时发酵导致奶酪有微酸。
【奶酪的生产方法是】:
首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌(70℃几秒钟或66℃15秒钟)。然后加入发酵剂(链球菌属),鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时,加入凝乳酶,使奶蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块切成片,用蒸汽热烫的方法使其干燥。
蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类。热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块。酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成。凝块沉落到桶底,互相堆积在一起,析出的乳清从桶底流出。凝乳酶、酸和热橄使酪蛋白发生变化,凝块从橡胶状变成面团状。
将凝块切成小块,加入食盐以溶解某些蛋白质,并有助于捏合,同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性。将小块凝乳谢谢模具中压干即成为奶酪。最后,将奶酪翻转、冲洗、加油和裹包,入库使其熟化。奶酪的味道和种类取决于制造工艺以及所选用的发酵菌种。
【酸度计的应用】
测定发酵阶段的工具,评估乳酸菌起效程度。
二、芝士蛋糕真的有芝士吗?
不可以 芝士片的芝士和做芝士蛋糕的芝士不一样你如果要做芝士蛋糕 就要买专门的奶油奶酪cream cheese
三、芝士条是蛋糕吗?
不是,芝士是发酵而成的,蛋糕是烤箱烤出来的
四、半熟芝士蛋糕和芝士蛋糕的区别?
半熟芝士蛋糕和芝士蛋糕都是以奶酪为主要材料制作的甜点,但它们之间还是有一些区别的。
1. 烤制时间不同:半熟芝士蛋糕需要在高温下快速烘焙,通常只需10-15分钟就可以完成。而传统的芝士蛋糕则需要在低温下慢慢地进行长时间的烤制。
2. 质地不同:半熟芝士蛋糕外层饼干质感比较浓郁,内部则呈现出柔软、绵密、湿润且略带流心的口感;而传统的芝士蛋糕则相对更加紧实、厚重,并且没有明显流心效果。
3. 呈现方式不同:由于口感上存在差异,因此两者也有着不同的呈现方式。半熟芝士蛋可直接食用或配以冰淇淋等其他甜品一起享用;而传统的芝士蛋则通常会切成小块后再食用。
总体来说,虽然这两种甜点都含有奶酪成分并具备浓郁香气与美妙口感,但它们在质地、做法和呈现方式等方面仍然存在着一定程度上差异。
五、半熟芝士是酸的吗?
不会很酸
半熟蛋糕也是芝士蛋糕的一种恰巧•半熟,下层是熟了的轻芝士蛋糕,上层是半熟状态,表面烤至略微上色即可,吃起来就中和了轻芝士和重芝士,所以半熟蛋糕是介于重芝士与轻芝士之间,一口可以体验两种芝士蛋糕的快感。
半熟芝士的味道果然不一般芝香浓郁,但又不比重芝士的香腻。恰巧介于轻重之间。醇厚奶香里又带点特有的酸,似腻非腻,口感软软嫩嫩,绵密湿润。
半熟芝士是指制作蛋糕的时候,有鲜奶,火候浅或者不需火候制作出来的蛋糕为生蛋糕,像提拉米苏,慕斯等。
相反,需要烤箱高温烤制,大火候烘焙出来的蛋糕,称之为熟蛋糕,比如说虎皮蛋糕,布朗尼蛋糕。
而这2种蛋糕,前者因为加入鲜奶,容易和包装盒擦碰,破坏原型,不易携带。后者则输在口感,由于烤制时间久以及温度高,水分都流失掉了,吃在嘴里,有种粉碎的感觉。而半熟蛋糕,介于两者之间,有生蛋糕绵滑的口感,入口即化,同时也容易携带。
在欧美日本等一些发达国家,高级的蛋糕店和高级的面包店都是分开的,不一起制作销售。因为温度管理等制作工艺以及选材等截然不同。而且消费目的也不同。
六、芝士蛋糕可以冷冻吗,芝士蛋糕能冷冻吗?
可以,但最好还是放在冷藏室比较好。芝士蛋糕一般会建议保存在冷藏室或者是冷冻室。如果是放在冷冻室的话,建议是提前需要乳化,因为放冷冻室可能会没有办法拿出来直接吃,所以建议放在冷藏室的话就可以了,口感和效果来说也是最好的,营养价值也是最丰富的。
市面上出售的芝士蛋糕大致可以分为重芝士蛋糕、日式轻芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕,这三种芝士蛋糕在用到的原料都大致相同,但是原料之间的配比有一定的差别,主要是芝士含量有所不同,通常芝士越多的蛋糕保存的时间越短,更要尽早食用完。一般情况下,芝士蛋糕只能存放2-3天,因为芝士在缓解温度高于15℃的情况下就会慢慢融化,内部变质的速度会迅速加快,所以芝士蛋糕需要保存在低温的环境下。
七、什么是芝士蛋糕?
芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。 芝士 又名 奶酪 、干酪,指动物乳经 乳酸菌 发酵或加酶后凝固,并除去 乳清 制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由 蛋白质 、 脂类 等营养成分组成,同牛奶一样。
芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及 维生素A 与B2外,还因其是经过 发酵作用 制成而使这些养分更易被人体吸收。
芝士蛋糕,又名 起司蛋糕 、干酪蛋糕,是西方甜点的一种,英文是cheese cake,它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如 乳清干酪 ,或是 奶油奶酪 ,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、 奶油 、 椰蓉 和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如 原味芝士 、香草起士, 巧克力 芝士等,表层加上的装饰常常是草莓或 蓝莓 ,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类,此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上较一般蛋糕来得湿润,若以 具体事物 来描述,芝士蛋糕是口感上类似于 提拉米苏 或是 慕斯 之类的 糕点 ,但本身又不如两者来得绵软。
八、芝士片可以做出芝士蛋糕吗?
芝士蛋糕热做法
1.把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,
搅拌约半小时到一小时;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要 是逐次,这样才能充分混合);
3.在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;
4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;
5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;
6.最后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
九、海盐芝士蛋糕含有反式脂肪酸吗?
不含反式脂肪酸的,芝士是由奶提炼出来的,人可以吸收它的营养
十、有芝士蛋糕吗?
有的
芝士蛋糕是一种甜味甜点,由一层或多层组成。最主要且最厚的一层是由新鲜的软奶酪(通常是干酪、奶油奶酪或意大利乳清干酪)、鸡蛋和糖混合而成的。如果有底层,则通常由碎饼干(或消化饼干)、格雷厄姆饼干、糕点或有时用海绵蛋糕制成的地壳或底料组成。它可以烤或不烤(通常冷藏)。
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