用料
黑鱼1条豆芽 适量把酸菜 300克姜蒜 淀粉 盐，胡椒粉 啤酒 1瓶白醋 泡椒 可有可无
做法步骤
步骤1
黑鱼洗净，鱼肚两面从尾部往前沿着鱼脊骨片下，忘记拍照片了。 这个时候可以烧壶开水备用。
步骤 2
片鱼片，关键在于刀，使劲磨，刀一定得锋利，否则片到最后估计你连鱼带盆都会想一起丢掉！第一次片，片的跟狗啃的一样不要紧，多练几次就成功了。如果买鱼的地方能片好就直接片好能省很多劲儿！ 片好后用啤酒，盐和胡椒粉腌制几分钟用清水洗净。 控干水分，再倒适量啤酒，盐和胡椒粉，顺时针或者逆时针搅拌，注意方向一定是转圈圈，直至盆里面没有明显液体，再加入适量淀粉，还是继续转圈圈，直至均匀。
步骤 3
屋头和鱼骨也用啤酒，盐和胡椒粉腌制几分钟，再用清水洗净。 再加入适量啤酒，盐和胡椒粉继续腌制。
步骤 4
接下来利用腌制的时间，我们来处理洗净的酸菜。 切断，起锅炒干水分。锅里不用倒油，直接倒进去炒就行了。差不多了盛出来备用。
步骤 5
起油锅，放入姜蒜，（辣椒，泡椒会吃辣并且也有的话就放），爆香后倒入刚刚炒干水分的酸菜，翻炒出香味盛出备用。
步骤 6
锅里倒适量油，煸鱼骨鱼头，这一步是关键，除了能让汤好喝之外也可以去腥。
步骤 7
煸的差不多了就倒入刚刚炒好的酸菜，再翻炒一下，这时开水也差不多烧好了。
步骤 8
倒入开水，多一点没关系，大火，汤滚了后关中火熬一会，汤熬白了就加辅菜--豆芽，没有豆芽的酸菜鱼是吃不饱的！哈哈 汤再滚了以后调味，盐，白醋，胡椒粉就可以了。.豆芽要煮稍微久一点。
步骤 9
好了以后，用漏勺盛出来摆在盆底。
步骤 10
锅里留汤底，下鱼片，抓一把沿着锅子撒进去，大火，汤滚了默数20秒关火。时间太久鱼片就成鱼渣了别赖我！一般来说鱼片卷起来了就已经六七成熟了。又忘记拍照片了！因为我也只有20秒
