麻辣味
不知道你喜欢不喜欢《成都》这首歌，它掀起很多在成都时的记忆，也有很多在异乡的人改编成了各种思乡的曲目。不知道你听了过后有没有感同身受呢？我曾经也在成都呆过一阵子，我去过了当地的小酒馆，凌晨和朋友一起手挽手在成都的街头走过，那种热风吹拂过脸庞，汗流浃背的感觉，让人一辈子都忘不掉。在成都有过和朋友的开心欢笑，有过大家一起聚餐时的被美食所吸引的搞怪神情，最重要的是那段时间为了自己的梦想而打拼，不管多大的压力，静下心来走一走，吃上一碗担担面，心情就舒畅了很多。
担担面在成都尤为有名，担担面是自己家用面粉现做出来的，放在开水里面煮熟后，浇上提前炒好的猪肉末脆哨，里面的汤汁酥香，辣辣而不燥，香气浓郁，入味很深，让人吃起来很舒心，所以担担面在四川人民心中的地位也很高，在很多大型的酒宴上都会把它当做点心。相传是以前有一个小摊贩每天用扁担挑着在大街小巷去叫卖，所以就叫担担面，由于担担面色泽诱人，红亮清透，它三种味道（麻、辣、酸）突出，辣却不燥，是川味面食中数一数二的面食，它已经一百多年的历史了。
在以前很多大街小道上都会看见担担面的小摊贩，他们一边放的一个火炉子，上面还有一个锅，锅里面是烧开的热水；而在另外一边是放着碗筷、辣椒油等调料，还有洗碗水的桶，准备好就能一边走一边煮出热腾腾的担担面了，他们还会沿街叫卖，把顾客从家里吸引出来，一边走一边喊：“担担面咯，担担面，”所以担担面就这么出名了，本地的大人小孩都知道，小孩子还是听这几个字长大的。担担面的名字就是因为它的叫卖方式得名，而它出名是因为它独一无二的味道，它的调味和特有的面臊让人回味无穷。
首先跟我一起来了解面臊，在四川，人们把面臊分成了三种，汤汁面臊顾名思义就是里面带有汤的，像外面经常吃到的麻辣牛肉面，清汤牛肉面，三鲜面等都属于汤汁面臊；稀卤面臊就是里面加入了一些卤味的东西，相比汤汁的要粘稠一些；干煵面臊就就像担担面的面臊，很清爽。 担担面的面臊我们通常会把他称为脆哨，给人的感觉就很清爽可口。它的做法也不是特别的复杂，只需要买一点猪腿的肉，把他切成肉末，放在碗里加上食盐、醋、酱油，花椒粉等这些调料搅拌均匀，最后放入一下香料，然后放在沸腾的油锅里炒，等到炒出油来就可以了。
如果是自己在家做调料，刚刚出锅就想吃上两口，香味实在太让人着迷了，单纯是面臊就能当一道美食
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