一、山蕨菜的腌制方法?
1、腌渍
原料选择:选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。处理将蕨菜切去老根,然后按长20厘米以上,每把直径5~6厘米,重量250~260克扎把。
2、盐渍:把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐,然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后,其上复3厘米的盐层,达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板,板上压重石。
3、二次盐渍:经过7~10天盐渍后,即可倒缸,将藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按盐渍蕨菜重量的15%加盐,一层蕨菜一层盐,上面再撒2厘米厚的盐层,并注入22%浓度的过滤盐水,盖上木板,板上压重石,10~15天即可包装。
4、装桶:将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍,去掉杂质,沥净水,放进衬有两层无毒塑料袋的桶中,上添一层卫生盐,灌满22%过滤的盐水,将两层塑料袋扎紧,排出空气,盖紧桶盖,放阴凉处保存或上市销售
二、蕨菜的保存方法,蕨菜怎么保存?
1、晒干保存
首先我们把蕨菜摘回来之后,要先将蕨菜的叶子给摘掉,并且清洗干净,毕竟蕨菜是在外面生长的,不知道有什么细菌在表面。
所以清洗时一定要清洗干净,最好多用清水洗几遍,用手轻轻揉搓蕨菜,也可以放入一些盐浸泡几分钟,然后再清洗。
洗好之后把蕨菜焯水到半熟,一般2分钟左右就焯好了,如果采摘的蕨菜比较多,那么就多焯水几分钟。
想要看蕨菜是否焯好水,可以用手掰一下蕨菜,如果能轻松地掰开,那么就说明已经焯好了。
焯完水之后,还要将蕨菜放在冷水中,然后放到冰箱中冷藏,经过一个晚上之后,可以很好地去除掉蕨菜的苦味。
将蕨菜从水中拿出来,放到太阳底下晒干,然后放到保鲜袋中保存,可以让蕨菜能够延长保存时间。
想要吃的时候把蕨菜从保鲜袋中拿出来,用清水泡软就可以食用了。
2、真空保存
真空保存可以避免蕨菜和空气接触,避免蕨菜氧化腐烂,能够很好地延长蕨菜的保质期。
但是在进行真空保存之前,我们也要先把蕨菜清洗干净,避免蕨菜表面的灰尘、细菌、泥土等污染了蕨菜。
清洗好之后,把蕨菜晾干,然后用真空袋装好,之后用工具把真空袋中的空气抽出,一定不能让真空袋中留有空气。
之后常温存放就可以了,这种保存方法可以让蕨菜保存3个月,如果把真空袋放到冰箱中,还可以让蕨菜保存更长的时间。
3、食盐保存
食用盐可以把蕨菜中多余的水分腌制出来,还可以有效的杀菌,是很好地保存蕨菜的方法,所以我们可以把新鲜的蕨菜洗干净之后,加入适当的盐腌制。
将盐撒在蕨菜的表面,用手稍微的搅拌一下,让盐可以接触到每一根蕨菜,然后等到蕨菜里的水分出来之后,把水倒掉,将蕨菜放到阳光底下晒干,之后直接常温保存就可以了。
但是这样的做法其实是有弊端的,就是蕨菜会含有较多的盐分,并且吃起来比较硬,用蕨菜来制作菜肴时,就不能再另外加盐了,否则会摄入过多的盐分,对身体不好
三、水蕨菜和山蕨菜哪个好?
水蕨菜比山蕨菜好
水蕨菜,傣语叫做“帕故”,是蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶,多生长于溪流或溪流旁的山谷森林中,分布于我国华中、华南和西南各省区的热带、亚热带地区。
在中国的历史上,食用蕨菜的历史相当久远。目前发现的最早记载食用蕨菜的是《诗经》:“陟坡南山,言采其蕨。”讲的就是周朝灭商后,商朝的伯夷、叔齐不愿归顺周朝食周粟,便自己采蕨薇于首阳山的故事,所以后世也以采蕨薇作为清高隐逸的象征。
水蕨菜也是傣族餐桌上不可缺少的美食。
四、山蕨菜有毒吗?
蕨菜有一定的致癌风险,但是如果平时非常喜欢吃蕨菜,偶尔的少吃一些尝尝鲜也是未尝不可的。
经研究发现,蕨菜中含有一些苯草酸,橡黄素,蕨内酰氨,原蕨苷,黄碱醇类化合物等,这些物质都可能会致癌,尤其是原蕨苷,所以如果平时吃太多的蕨菜,身体中摄取的原蕨苷太多,就会增加胃癌、食道癌的风险。另外,许多人平时吃的蕨菜,腌制的更多一些,一般腌制的食物中会含有大量的亚硝酸盐,在身体中会合成亚硝酸胺,这种物质是有致癌作用的,所以大量的吃腌制蕨菜,有可能致癌。
五、插蕨菜的方法?
1. 选择蕨菜。蕨菜通常在春季生长,应该选择红色小芽,它们通常更嫩,并且更适合插种。
2. 为蕨菜准备合适的容器。建议使用浅而宽的容器,防止蕨菜较长的根系被弯曲或扭曲。
3. 准备土壤。建议使用混合清水河棕炭、泥鳅泥、纯砂土及营养土的肥沃土壤,把土壤平铺到容器中,厚度大约在10-15 厘米之间。
4. 插种蕨菜。在土壤上确定小块位置,手指轻敲处,预备种植位置。然后将红色小芽插入土壤中,大约插入两三厘米的深度。
5. 浇透水。挖出一个小坑,将水从空中浇到土壤和红色芽周围,使其能够吸收更多水分。
6. 放置在适合的环境中。蕨菜应该放在阴凉处,环境湿度应该高于50%。此外,湿度过高,植物就容易遭受真菌和病虫害的侵袭,室内阳光能够改善环境湿度。
7. 定期清理。蕨菜应该经常获得适量的空气流通,冬季应定期加温。
经过以上步骤,适配环境下,蕨菜三个月内即可达到摘心丰收的条件,此时可以摘下顶部栽插到新的容器,并继续生长。
六、蕨菜的收藏方法?
蕨菜是一种常见的野菜,其收藏方法如下:
1. 清洗:将新鲜的蕨菜用清水清洗干净,去除泥沙和杂质。
2. 焯水:将清洗好的蕨菜放入沸水中焯水,时间不宜过长,约1-2分钟即可。
3. 热油爆炒:将焯水后的蕨菜放入热油中爆炒,让其表面均匀地沾上油,炒至变色即可捞出。
4. 制成小包:将炒好的蕨菜捏成小包,用保鲜膜或塑料袋包好,放入冰箱冷冻室中冷冻,或放入冷库中保存。
5. 吃之前处理:吃之前取出适量的蕨菜,解冻或用冷水泡软,然后进行后续的烹饪或加工。
需要注意的是,蕨菜易变质,一旦变质就不宜再食用,因此在保存时要注意密封、保鲜和清洁,以免影响食品安全。
七、蕨菜怎么腌制酸蕨菜的腌制方法?
将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时,蕨菜和食盐的比例为10:3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加,尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后,缸盖上放石灰压紧,经过8-10天,将蕨菜取出,从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用,以避免引起腐烂)。第二次腌渍,就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例,一层盐一层蕨菜放入,最上一层还要多放一些盐。同时,再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水,灌满淹渍缸,盖好木盖,用石头压紧,放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水,可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感,颜然接近新鲜蕨为上品。
八、蕨菜怎么腌制,酸蕨菜的腌制方法?
将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时,蕨菜和食盐的比例为10:3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。
放盐量从底往上要逐层增加,尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后,缸盖上放石灰压紧,经过8-10天,将蕨菜取出,从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用,以避免引起腐烂)。
第二次腌渍,就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例,一层盐一层蕨菜放入,最上一层还要多放一些盐。
同时,再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水,灌满淹渍缸,盖好木盖,用石头压紧,放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水,可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感,颜然接近新鲜蕨为上品。
九、水蕨菜和山蕨菜有啥区别啊?
水蕨菜和山蕨菜的区别主要体现在种属、形状、生长发育地位以及食用方法等方面。
1、种属不同:虽然它们两者都被称为“蕨菜”,但却是两个不同的种属。山蕨菜为水龙骨科的多年生长木本植物;而水蕨菜为水蕨科的一年生水生物木本植物。
2、形状不同:山蕨菜的叶缘向内打卷,叶茎鲜嫩时有细微的茸毛,草质化后茎杆光洁,茸毛也会慢慢消退;而水蕨菜地下茎短而站立,没有毛,叶子通常站立或者悬浮在河面上。
3、生长地点不同:山蕨菜生长在树林之中,而水蕨菜则生长在江河溪流边等水资源比较丰富的地方。
4、食用方法不同:山蕨菜通常有苦味,要用开水烫一下,再用冷水浸泡之后才可以食用;而水蕨菜比较细嫩且汁多,清洗之后就可以立即食用。
十、兴隆山哪里有蕨菜?
榆中南山二阴地区
兴隆山蕨菜兴隆山蕨菜的产地主要分布在榆中南山二阴地区,每年4-6月份便是采摘黄金时期。既是纯天然的绿色食品,也是天然蔬菜的代表,为兴隆山商山芝、拳菜、如意菜等四大山珍之一,享有兰州美食小吃,舌尖上的兰州之美誉。
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