一、怎样炒猪肝嫩又好吃的？
猪肝是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品，但其口感容易过于干涩，下面介绍一种让猪肝又嫩又好吃的简单烹饪方法：
所需材料：
猪肝 150克
豆角 100克
青椒、红椒、葱、姜各适量
料酒、盐、鸡精、生粉各适量
食用油适量
做法步骤：
猪肝洗净，切成厚度为3-5毫米的薄片，用料酒、盐、生粉腌渍10分钟。
青、红椒、豆角洗净，切成丝备用；葱、姜切末备用。
热锅凉油，下入葱、姜末煸炒出香味。
加入腌渍好的猪肝片，小火煎炒至两面微黄，盛出备用。
锅中留少量底油，放入豆角、青、红椒丝，翻炒至熟。
倒入煎好的猪肝片，继续炒匀，加入适量的盐、鸡精，速炒几下，半汤半干即可。
出锅前将炒好的肝片和豆角、青、红椒丝充分混合，淋上适量的热油即可。
温馨提示：
猪肝片煎炒不要过长时间，避免过度煮熟导致肝片变老变硬。
猪肝含有一定量的维生素A，但摄入过量会对身体造成伤害，因此不能多吃。
可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调味料。
二、怎样炒猪肝嫩又好吃嫩炒猪肝的做法？
第1步、猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。
第2步、猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。
第3步、炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。
第4步、炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。
第5步、腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。
第6步、待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。
第7步、嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃。
三、怎样炒猪肝嫩又好吃？
1、碗中倒入糖，姜，料酒，生抽，淀粉，猪肝。
2、将猪肝腌制一段时间。
3、锅中放入姜片和小葱结。
4、放入腌制好的猪肝，变色捞出。
5、锅中倒油煸出香味，倒入生抽和老抽。
6、最后把猪肝倒入即可出锅。
食材：
猪肝 适量
糖 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 适量
拓展
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
四、猪肝怎样炒又嫩又好吃？
猪肝炒菜时要注意不要过度烹调，切片时还要科学合理。因为猪肝中含有丰富的营养成分，如维生素A，B1，B2等，但是在烹饪过程中如果过度炒制，会导致肝脏蛋白变性，口感变差，影响到口感和健康价值，因此烹饪时需要注意掌握火候。切片时切得过厚了容易造成肉质过老，过薄则会太嫩容易糊焦，需要科学合理调整。除了火候和切片要注意，猪肝在烹饪时还需要配合一些佐料，如蒜末、生姜等去腥提香，口感更佳。同时，不同地方喜欢的口味也有所不同，可以根据当地特色餐点的做法，尝试着加入一些奇特的材料或口味，让自己的猪肝菜更有创意和特色。
五、炒猪肝牛肉又嫩又好吃？
原料
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猪肝 (500克)
小米辣 (适量)
青椒 (适量)
玉米淀粉 (适量)
料酒 适量
姜蒜葱 适量
陈醋生抽 适量
蚝油 适量
胡椒粉 淀粉 适量
老干妈 适量
白糖 适量
1/猪肝切成薄片，加食盐和清水，浸泡抓洗出血水，捞起掉水
2/再加料酒，食盐，白胡椒粉，抓匀入味
3/最后加玉米淀粉，抓匀腌制10分钟
4/调料汁，一勺料酒，一勺生抽，一勺陈醋，适量的蚝油，胡椒粉，食盐，白糖，淀粉，搅拌均匀
5/锅中油热以后，下猪肝后迅速搅拌，变色马上离火捞起
6/锅中放油，油热放泡椒、姜蒜和小米辣，炒出香味，再加入老干妈青椒，炒香后倒入猪肝，用最大火翻炒均匀。
7/再加入料汁，迅速翻炒10秒钟，下青蒜苗，大火炒出蒜香味，就可以起锅装盘了
六、猪肝怎么炒又嫩又好吃？
猪肝营养价值丰富，富含铁质，经常食用对身体有益处。下面是猪肝炒的一个简单又嫩又好吃的做法：
所需材料：
- 猪肝200克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 姜片5-6块
- 葱末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 植物油适量
制作步骤：
1. 猪肝洗净，切成薄片状，加入料酒和生抽腌制20分钟；
2. 青红椒洗净，切成小块备用；
3. 取一个锅，加入适量油烧热，放入姜片煸炒出香味；
4. 将腌制好的猪肝片倒入锅中，翻炒均匀，肉呈白色即可捞出；
5. 同一锅中加入适量油，放入青红椒小块煸炒均匀；
6. 加入葱花，糖和盐继续煸炒，使糖溶化；
7. 然后把猪肝片倒入锅中，快速翻炒至猪肝和青红椒均匀混合即可出锅。
小贴士：
1. 猪肝要泡水中清洗干净去除涩味，然后用盐和料酒腌制可以使口感更加嫩滑；
2. 炒猪肝的火候不要太猛，火大容易令它老化和变硬，建议大火煸炒2-3分钟即可；
3. 姜片可以用来去除腥味，青红椒可根据个人口味决定哪种使用或同时使用；
4. 盐和糖的用量需要根据个人口味和菜的材料量来调整；
5. 如果想要猪肝更加嫩滑，可以在煮水时放入适量的醋，在猪肝腌制前先泡一泡，或者在煎前把鸡蛋清加入猪肝片中搅拌均匀，使之更加嫩滑。
七、猪肝炒什么好吃又嫩？
猪肝切成片状后用生粉裹一下，炒黄瓜，青红椒，都很嫩。
八、猪肝怎么炒好吃又嫩？
【青椒炒猪肝】
1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。
3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。
九、猪肝怎样炒又滑又嫩？
猪肝切2毫米薄片，拍淀粉揉捏1分钟，洗至水清并捏干水分。因为猪肝本身具有较多细菌和腥水，如果不切片怎么冲洗也难干净，而淀粉本身吸附性较强，因此将猪肝先切片加淀粉揉捏均匀再冲洗至水清状态，猪肝即可快速洗净且肉质变嫩，后续也易入味；
2、装碗加食盐少许、胡椒粉半勺、蚝油半勺、白糖少许、老抽几滴、2小勺淀粉抓匀，腌制10分钟。因为猪肝切片后很容易炒熟，所以调味料后加很难入味，应当洗净猪肝后直接加调料腌制入味，胡椒粉是去味提香，蚝油白糖主提鲜，老抽上色增加食欲，调料全部加完后建议再拍上淀粉锁住汁水，避免猪肝被调料腌制脱水反而易老，一同腌制10分钟即可入味不脱水；
3、起锅热油下姜蒜干辣椒爆香，大火下猪肝快速划散炒开，炒约10铲定型。此时同其他炒菜一样先爆香佐料，然后需要开大火下猪肝快速炒至定型，保证猪肝外层快速定型而不流出汁水，锁住鲜嫩口感；
4、一勺生抽沿锅淋入，再炒8铲装盘即可。此时再下入其他易熟配菜快速炒匀，加辣椒面是因为易熟且提香辣味，加生抽是提酱香需沿锅边淋入激发酱香味，最后趁热炒8铲子即可出锅，俗称“猪肝十八铲”。
十、怎样做炒猪肝好吃又嫩爆炒龙虾？
当然炒猪肝的话，当然是要小火烹饪，然后呢，再放入龙虾爆炒比较好吃。
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