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酸汤担担面? 汤担担面的配料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-14 07:10:00
导读

一、酸汤担担面?用料新鲜碱面青菜镇江香醋姜水酱油麻油 几滴花椒油辣椒油猪油鸡精蒜泥葱花碎米芽菜猪肉末姜末蒜末生抽料酒白糖盐 少许步骤 1炒肉臊子:炒锅热油后,放入姜末、蒜末、白糖,炒出糖色后加入猪肉末,加入生抽、料酒、少许盐炒干后,加入碎米芽菜同炒,出锅。步骤 2将所有调料放入碗里步骤 3煮面。(面条稍微煮得硬些)步骤 4煮好的面条放入调料碗中。淋上肉臊。开吃二、汤担担面的配料?用料面条 300克

一、酸汤担担面?

用料

新鲜碱面

青菜

镇江香醋

姜水

酱油

麻油 几滴

花椒油

辣椒油

猪油

鸡精

蒜泥

葱花

碎米芽菜

猪肉末

姜末

蒜末

生抽

料酒

白糖

盐 少许

步骤 1

炒肉臊子:炒锅热油后,放入姜末、蒜末、白糖,炒出糖色后加入猪肉末,加入生抽、料酒、少许盐炒干后,加入碎米芽菜同炒,出锅。

步骤 2

将所有调料放入碗里

步骤 3

煮面。(面条稍微煮得硬些)

步骤 4

煮好的面条放入调料碗中。淋上肉臊。开吃

二、汤担担面的配料?

用料

面条 300克,肉末 200克,芽菜 200克

花生碎200克,白芝麻30克,油酥黄豆100克

油菜 100克,葱花 15克,盐 3克,糖 6克

香醋 6克,香油 5克,猪油 5克,料酒 5克

红油 10克

担担面的做法步骤

步骤 1

油菜洗净入水焯烫后捞出。

步骤 2

倒油烧热,加入猪肉末,盐,料酒炒至金黄,加入芽菜炒匀。

步骤 3

把醋,香油,红油,猪油,糖,调成汁儿待用。

步骤 4

锅倒水烧开,下入面条煮熟。

步骤 5

面条装盘淋上之前调好的汁,倒入芽菜油菜。花生碎儿。油酥黄豆。撒上白芝麻和葱花即可。

三、担担面有汤吗?

没有,担担面是干拌面。

担担面是四川著名的小吃。据说早期的担担面,是流行于成都和自贡的街头吃食,小吃师傅挑着一副担子,走街过巷,叫着卖担担面。

担担面用面粉擀制细薄面条,煮熟,舀上炒好的肉沫,卤汁酥香,咸香微辣,香气扑鼻,十分入味,是一个深受人们喜食的小吃。

担担面吃时,不浇汤,是干拌。

四、武山担担面的汤做法?

原料:

细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。

2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可

五、带汤担担面正宗做法?

首先在锅里放入猪油(或者植物油),倒入猪肉末和香菇末,炒散盛出备用。

然后在锅里倒入少量油,放葱蒜末爆香,再放入老干妈辣酱,如下图所示:

再放入炒散的肉末煸炒,加料酒生抽老抽香醋,出锅时放入两勺芝麻酱炒匀。

锅里加水烧沸,下面条煮熟。

面条将熟时放入小油菜焯熟,如下图所示:

面条捞入碗中,淋上炒好的酱料和汤汁。即可做出带汤担担面。

六、介休担担面的汤怎么做?

主料

面条

300g

猪肉馅

200g

芽菜

100g

辅料

适量

适量

辣椒面

适量

适量

适量

酱油

适量

芝麻

适量

葱碎

适量

芝麻将

适量

花椒粉

适量

花生碎

适量

鸡精

适量

香菜

适量

蒜碎

适量

步骤

1.锅中注入油,爆香葱碎。

2.下入肉馅煸炒均匀

3.烹入料酒,加入酱油 糖煸炒均匀。

4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

6.锅中注入有烧至6成热。

7.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

8.酱油 糖 醋按10;5;1的比例调拌均匀。

9.把酱油倒入锅中,煮开即。倒出晾凉。

10.取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。

11.锅中注入水,烧开下入面条煮熟

12.料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开。

13.将面条捞入汤碗中。

14.浇上肉末臊子,加入花生碎。

15.用香菜点缀一下即可。

七、陇西担担面的糊汤怎么做?

担担面

材料

主料:碱水面300克

辅料:芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克

做法

1、宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。

2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。

3、蒜和姜做成姜蒜汁。

4、起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。

5、准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。

6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加。

7、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。

8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。

9、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久。

10、煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆。

八、担担面是凉汤还是热汤面?

旦旦面是热汤面的啊!

我去四川和重庆那里都吃过了。跟我的家乡的面比就是小碗臊子面。面条是机器压的也可以是挂面。面细筋道。有浑有素汤的。也好吃呢。但我不喜欢吃细面条的。所以我不是太喜欢的。爱吃的人挺多的。能出名说明有它的特色的哦!

九、担担面的卤汤是怎么做的?

担担面的汤的配方和详细做法

原料:

细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。

2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可

十、担担面为什么叫做担担面呢?

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,随后传入成都,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。

菜品由来

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,随后传入成都,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。目前,成都、自贡等地让保持原来的素面风味,以四川特产叙府芽菜为主要配料。

? 担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(川西地区)小河帮(盐帮菜)下河帮(川东地区)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。[2]


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