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鱼香藕夹怎么弄好吃? 蒜香藕夹做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-14 07:09:31
导读

一、鱼香藕夹怎么弄好吃?1. 虾仁用胡椒粉,盐,蛋清,米酒,玉米粉抓腌一下,藕切成1cm的片,再中间剖开,不要切断。腌过的虾仁用搅拌机绞碎~包菜切丝。姜蒜切片(其实要切末,我不想吃到姜蒜切片) 2. 藕中间夹上虾仁 3. 制作面糊,一个鸡蛋,太白粉下去搅拌,搅拌到可以流动的面糊~不要太稀 4. 藕裹上面糊放到120度油温的锅里小火炸,炸3,4分钟左右捞起 5. 这个时候如果

一、鱼香藕夹怎么弄好吃?

1. 虾仁用胡椒粉,盐,蛋清,米酒,玉米粉抓腌一下,藕切成1cm的片,再中间剖开,不要切断。腌过的虾仁用搅拌机绞碎~包菜切丝。姜蒜切片(其实要切末,我不想吃到姜蒜切片)

2. 藕中间夹上虾仁

3. 制作面糊,一个鸡蛋,太白粉下去搅拌,搅拌到可以流动的面糊~不要太稀

4. 藕裹上面糊放到120度油温的锅里小火炸,炸3,4分钟左右捞起

5. 这个时候如果藕夹的颜色不是特别金黄,大火到油高温冒烟的时候,把藕夹丢进去两面炸10s,捞起沥油盛盘~

6. 制作上面的酱,先用一点油爆香姜蒜,把辣豆瓣酱下去炒香,加入糖,米酒,酱油,水煮到开,放入水淀粉勾芡~开了气候淋在上面就ok~

7. 装饰点包菜丝~(其实应该是葱花,但是我没有。。。)

二、蒜香藕夹做法大全?

主料:

肉馅400克,

辅料:

藕片20片,

葱段适量,

蒜蓉汁料包适量;

蒸鱼豉油适量;

泰椒适量;

— 烹饪步骤 —

1· 肉末加1g盐、1g味精和2g生粉上浆入味,葱段切成葱花,小泰椒切成碎和葱花拌一起;

2· 取藕片两片,在一片藕片上涂上肉末(约0.5cm厚),用另一片藕盖在肉末上,用力压一压做成藕夹,平摆在盘中,在每个藕夹上浇上蒜蓉料包待用;

3· 蒸锅上汽,入藕夹蒸8分钟出锅,撒上葱花,浇上蒸鱼豉油,锅中放油30g烧热后淋在葱花上即可。

三、怎样做酥香藕夹?

  藕夹酥脆的妙招:  1.皮酥:关键材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊,一半面粉、一半糯米粉,少许一点点儿盐,两大勺啤酒!其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替,而啤酒就是膨松剂,其效果绝不亚于泡打粉,却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋,保证又酥又脆,放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完,第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。  2.藕脆:清水浸泡。藕合尽量片得薄,先用清水清洗,再浸泡片刻,既可以洗去多余的淀粉,又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞,而是“抹”进去  3.馅儿香、软、糯:清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。清水打馅儿,不要太多,但一定要上筋;一点儿芝麻酱增香;一点儿鸡蛋液提鲜;最重要加点儿干淀粉。为什么?如果放香油长时间加热会香味尽失,所以用芝麻酱代替,比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类,用鸡蛋同样提鲜;干淀粉吸收水分,又能使水分保持在馅儿里,保证馅儿软糯不出水,而且更容易抱团。  4.酥炸的技巧:炸两遍,专业叫法为“复炸”。第一遍低温炸熟,第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。保持油温,控制火候——第一遍中小火,保持较低的温度,使藕合内部熟透;第二遍中大火,油温稍高,快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸,外皮不脆;如果一直用大火高温炸,则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些,降低油脂含量。

四、五香藕夹的做法?

食材

莲藕1300g

猪肉馅500g

葱2颗

姜1块

盐4g

五香粉2g

鸡蛋清2个

酱油2勺

调馅用油15g

鸡蛋1个

面粉适量

清水适量

油500g

步骤

1.猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥,加入除藕外的其他原料,搅打至上劲

2.藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹

3.面糊原料倒放容器中,将面糊原料搅拌均匀

4.藕夹夹入肉馅,裹上面糊

5.放入油锅中,用中小火慢炸而成。

五、香煎藕夹饼的做法?

夹心肉去皮剁馅,加入所有的调料(胡萝卜,葱姜碎,盐,鸡蛋,蚝油,生抽,淀粉,五香粉,椒盐)腌制半小时,藕切薄片,拿一片藕抹上肉馅,再拿一片藕盖上,放入调好的面糊(面粉,水,淀粉,椒盐调的面糊),粘上面糊,然后放油锅煎熟

六、藕夹的做法,藕夹怎么做好吃,藕夹的家常做法?

1.将五花肉剁成肉泥

2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末,沿着一个方向搅拌上劲

3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的2/3处,不要切深,浸泡在水中

4.捞出藕片,用厨房纸巾将水擦干

5.将肉馅一个一个填入藕夹中,填完后用手轻轻按压,挤出多余肉馅

6.另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好

7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊

8.锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄

9.捞起沥干油分

10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可

七、鱼香豆腐夹家常做法?

鱼香豆腐夹是一道很好吃的川菜,以下是家常简易做法: 

 1. 豆腐先用热水烫一下,使其变硬,捞出放在盘中。用勺子将豆腐切成小块捞盛备用。 

2. 瘦肉末用料酒、酱油、水淀粉腌制20分钟。 3. 在锅中加油,油热后加入腌好的瘦肉末翻炒至变色,盛出备用。 

4. 再加油,油热后加入姜末、蒜末、葱末、辣椒面,翻炒出香味。加入醋、酱油、白糖、水、盐,烧开后放入豆腐,用勺子拍松豆腐,让调料煮透入味。 

5. 最后将炒好的肉末加入锅中,翻炒均匀,加入水淀粉勾芡后,放上一些青蒜段就可以出锅了。

 6. 家常版的鱼香豆腐做法相对简单,大家可以根据自己的口味适量加减酱油、糖和醋等调味料,口感更好。

八、炸藕夹藕去皮吗?

需要去皮的,不管你怎么吃藕都需要去皮的。

九、藕夹用什么藕最好?

脆藕

步骤 1

做藕夹:脆藕洗净去皮,第一刀不切断,第二刀切断,行程夹子状;夹子两瓣分别5毫米左右厚;

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳,也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合;

步骤 3

打肉馅:水一定少量多次加入到肉馅中(我大概加了3-4次); 加料酒(1汤匙),鸡蛋,继续搅打至上劲儿;

步骤 4

加入葱姜末,白胡椒粉和盐搅拌均匀,备用;

步骤 5

藕夹填入肉馅;

步骤 6

制作厚面糊:面粉,1个鸡蛋(有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋),1g盐,2g白胡椒粉,可加入少许花椒粉,加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊,稠稀程度;用筷子可带起;

步骤8炸藕荷:油锅8成热,将藕荷蘸裹面糊,下锅炸至正反两面定型,捡出沥油;

步骤 9

静置片刻复炸; 蘸花椒粉吃,

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十、做藕夹怎样切藕?

做藕夹,两片藕片中间不要切断,要连在一起,然后把拌好的馅放到两片藕中间即可。


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