一、钵钵鸡哪个牌子好吃?
好吃的钵钵鸡品牌有:
四妹钵钵鸡:这是一家老成都人都爱去的老店,已经开了快20年,口碑几乎都是好评,回头率也超高。
乐山鲜滋味钵钵鸡:这是一家十余年的老字号品牌,每天都要排队,选菜品像抢一样。
倾品钵钵鸡:这家品牌的制作效率高,结合科学的制作工艺,使得钵钵鸡口感出众,品质卓越。
乐山唐记钵钵鸡:这家培训公司以全心全意为客户服务为宗旨,坚持创新、诚信、务实、感恩的态度,让每位客户学到受益终生的技术,改变生活。
叶婆婆钵钵鸡:这是四川叶婆婆餐饮管理服务有限公司旗下的连锁小吃品牌,成立于2015年。
二、钵钵鸡调料包哪种牌子正宗?
巴小厨味道感觉还可以!为了拍照穿了串,好累!感觉不用串要更方便一些,而且也要入味一些
三、正宗钵钵鸡的做法?
1、鸡腿洗净冷水入锅加入生姜片葱结一个,料酒一大勺煮开就可以,温水冲净浮沫待用
2、鸡腿放入锅里,少许姜片大火煮开小火慢慢熬汤
3、大概三十多分钟我就熄火了,把鸡腿捞出来放冰水里汤放凉待用
4、大蒜生姜葱白段剁小碎
5、小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段,适量小米辣,少许辣椒面【我是自己磨的因为喜欢吃辣一些的】半勺花椒粉和半勺五香粉
6、锅里放入多一些的油,少许香叶花椒八角豆蔻小火慢慢扁炒香弄好了之后把香料弄出来
7、分三次淋到碗里,中间间隔一下不然油温高容易糊哦搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿
8、上一步的材料倒入到这个大盆里,先前弄好的鸡汤倒进去然后加入四勺生抽,两勺耗油,一勺醋,一勺糖,少许鸡精适量盐,还放了两勺自制的辣椒油,搅拌匀尝一下味道缺啥放啥
9、蔬菜选自己喜欢的就行哦,弄好之后用签子串起来今天我这里有香菇海带土豆西兰花藕片
10、肉类的也一样,选自己喜欢的就行这里有鹌鹑蛋,鸡爪,鸡胗,虾,丸子
11、锅里上水烧开,加入适量盐和油盐可以增加底味儿,少许油可以让蔬菜不变色
12、有条件的可以放冰水里口感会更好迅速降温颜色也不会变深
13、肉类的容易熟的先放,我喜欢吃虾弄得多所以虾类的先放,一勺料酒去腥儿
14、重新洗锅上水放入肉类的,一勺半料酒去腥煮开,会有浮沫温水冲洗干净然后我放进提前准备好的冰水里了哈哈
15、好了以后沥干水待用,我把熬汤时候的鸡腿肉也撕了用竹签子串起来了
16、所有串好的放进料汁儿的盆里,浸泡至少一个小时,中间记得翻面哦
四、钵钵鸡调料哪个牌子好?
蜀中桃子姐牌钵钵鸡调料,
好人家牌钵钵鸡调料,
川娃子牌钵钵鸡调料,
幺麻子牌钵钵鸡调料,
这几个牌子的钵钵鸡调料吃着挺好的
五、钵钵鸡哪家最正宗?
应该说是乐山的钵钵鸡最出名了,但是我吃过最正宗最好吃的钵钵鸡就是叶婆婆钵钵鸡了,他们总店是在乐山,成都有分店,味道也是棒极了,现在好像在太古里也有店了,可以去尝尝,吃货举双手推 荐。
六、正宗邛崃钵钵鸡的配方?
我觉得邛崃的钵钵鸡和乐山的钵钵鸡没什么区别吧,感觉味道也是差不多的。邛崃钵钵鸡的做法: 将熟鸡去骨切片,以麻辣为主,再辅以多调料。它的特色是:色鲜味美,红白相间,皮脆肉嫩,微带甜咸,麻辣鲜香。吃奶汤面时用以佐食别具风味;饮酒时用于佐酒亦佳 。
七、青椒钵钵鸡的正宗做法?
用料
鸡腿
鸡翅
鸡胗
鸡肝
青椒
芹菜
姜
藕
黄瓜
豆腐皮
料酒
花椒油
香油
鸡精
竹签
青椒钵钵鸡的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡腿洗尽,放入冷水中,加入姜和料酒煮
步骤 2
水开后20分钟,捞出鸡腿,去除鸡腿上的肉,将鸡骨放回水中继续小火炖(一定要是20分钟,这样鸡肉才脆,熟了又不老)
步骤 3
鸡胗,鸡肝切片,放入汤中煮,大概5分钟后捞出
步骤 4
鸡腿肉手撕或用刀切成小块
步骤 5
鸡肉,鸡胗,鸡肝串在竹签上备用
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黄瓜,藕切片,豆腐皮切条(任何素菜都行)
步骤 7
将素菜一一放入汤中烫熟,用竹签串起来备用
步骤 1
将炖鸡骨的汤盛入一个大钵(锅,盆,大碗都行),加入鸡精,盐调味,汤的咸味一定要足
步骤 2
青椒切丁,芹菜切段
步骤 3
用油将鸡油爆香,如果没有就直接炒青椒,油一定要多
步骤 4
青椒炒香后放入芹菜
步骤 5
翻炒几下,放入花椒油,香油
步骤 6
将炒好的青椒丁连同锅中一起倒入装鸡汤的盆中
步骤 7
汤放凉后,将串好的鸡肉和素菜放入汤中浸泡,10分钟后就可食用了
八、正宗乐山钵钵鸡的做法?
四川乐山是钵钵鸡的发源地,最早食材主要是鸡肉,鸡皮,鸡冠,鸡爪皮,鸡心,鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了,能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣,椒麻,五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。
1、鸡胗煮熟
2、鸡胗切片,要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大,切片更好穿竹签
3、鸡腿煮熟,切片,穿竹签
4、土豆去皮,先穿竹签,再煮熟
5、莲藕切片,煮熟后,再穿竹签
6、普通烧烤签就行
7、卤油---卤过肉的汤汁,这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉(自家卤香料也是用一包),再加入七八颗八角,十片左右香叶,适量茴香、丁香、白蔻,一两块良姜,两三颗草果,草果用刀拍裂开最好了,这些香料一起熬制,加入三勺白糖,依个人口味放三四勺盐。大火烧开,中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜,比如猪蹄,卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。
8、卤油中加入加白糖,盐调味
9、搅匀,让盐白糖充分融化
10、放入红油辣椒。一定要放足了,味道才正宗
11、撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以
12、调好的汤汁
13、放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦
14、这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮,猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,那放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好。
九、钵钵鸡调味料怎么做?
1.起锅加入少量油,倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
2.加入八角、桂皮、甘草、草果、白寇、白芷、香叶、香茅、豆豉、葱段、蒜、白糖进行炒制,炒出料香味。
3.放入适量的鸡汤和鲜青花椒,加入盐进行调味中火熬煮20分钟。
4.将熬煮的汤底过滤干净,只留下汤汁备用。
5.在汤汁里加入生抽、芝麻香油、辣椒红油、花椒面、芝麻、花生仁碎搅拌均匀。
到此钵钵鸡的调料汁就完成了,这时候就可以将自己准备好的食材放入汤汁内浸泡入味即可食用。
十、钵钵鸡桃子姐哪个口味好吃?
哪个口味更好吃,这个看个人的口味是怎么样的。个人觉得藤椒味泡素菜更好吃,红油味的泡荤菜更好吃。友友可以都尝一尝。他们家的是大众口味,不会偏麻偏辣,味道还是不错的。如果有更多时间的话,也可以自己尝试着配料来做,味道也是不错的。
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