一、临沂炒鸡发展史？
关于临沂炒鸡还有一个传说：当年康煕皇帝南巡，经蒙山沂州府（今临沂市），走到城外约十里路，一阵风吹来，忽然闻到前面飘来阵阵香味，就派随从前往打听，得知香味来自城里一家炒鸡店，于是便带人来到店里。
正时响午，食客满座，生意昌盛。
店小二上前来招呼，康熙让上几个拿手好菜，店小二便将本店拿手好菜炒鸡和几个小菜端了上来。
鸡香浓郁扑鼻，色泽鲜亮，康煕皇帝夹起一块放在口中细细品尝，心中顿感兴奋，食欲大振，不一会吃个精光。
酒过三巡后，康熙诗兴大发，便在墙壁上题诗一首：“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，流传至今。
二、三文鸡炒鸡做法？
1 、准备好鸡块，清洗干净，去掉多余的油脂；
炒鸡
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒锅中；
7 、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒锅中加点水；
9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用
三、三黄鸡清远鸡哪个炒？
三黄鸡和清远鸡都是做白斩鸡的首选品种，我觉得三黄鸡更加好，肉质香美，吃起来回味无穷，但广东人喜欢用阉割过的清远鸡。
四、怎么炒三黄鸡？
主料：三黄鸡1腿
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、蒜头适量、香菜适量、葱适量、姜适量
1、鸡肉洗好，切块，香菜和葱，姜切好备用，
2、炒锅下少许油，把鸡肉放下炒出水份，装盘备用，
3、锅留油，把蒜头和姜放下去炒香，
4、把鸡肉重新下锅翻炒，
5、加适量酱油，
6、适量水，
7、焖煮，
8、水份差不多干的时候下香菜和葱，
9、成品。
五、三款炒鸡酱
第一种：1.泡椒洗净后剁成丁备用。
2.香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
3.锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。
第二种：1.黄栀子50克掰碎，加清水400克小火煮15分钟，待水的颜色变黄，沥渣备用。
2.锅入猪油150克、熟菜籽油150克、色拉油100克烧至五成热，下干青花椒200克、葱段、姜片各100克炸香，调入黄豆酱300克、蚝油130克、甜面酱50克、六月鲜豆瓣酱150克、郫县豆瓣酱50克、老抽30克、冰糖30克、二锅头5克、黄栀子水200克小火熬至浓稠即成。
第三种：巧媳妇牌甜面酱500克、海天黄豆酱200克、芝麻酱100克、韩国辣酱60克装入碗中，加香油600克、白糖90克搅匀，用锡纸密封，入笼蒸2小时即成。取出凉透后倒进密封盒，入冰箱冷藏保存。
六、蒜苗炒三黄鸡做法？
取三黄鸡的鸡胸肉切丝，入锅翻炒再加入生抽，料酒，再加蒜苗炒
七、三黄鸡辣炒的好还是麻鸡？
三黄鸡辣炒的好，辣炒是鸡肉更入味，吃起来更香，肉质更嫩。三黄鸡一般主要是放养养殖，肉质比较紧实嫩弹，烹饪后口感多汁饱满。三黄鸡一般是放养养殖，鸡吃的除了部分饲料外，还有很多外界谷类杂物，因为需要一直收放，养殖成本高，所以价格略贵。
八、青阳炒鸡和临沂炒鸡区别？
青阳炒鸡属于山东鲁南、安徽皖北炒鸡的一种，临沂、莱芜、滕州（枣庄）、青阳等一带的炒鸡各有特色，口味不凡，下面为大家介绍几种鲁南炒鸡的代表做法！
临沂炒鸡
制作方法:
1.将180天内的公鸡幼仔（约3斤）屠宰清理干净，切成蚕豆大小的块；将第一、二鸡头连同鸡脚、鸡腰放入码斗中使用。
2.将200克花生油在锅中加热至50%热，炒40克姜片，炸鸡爪和鸡头变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡块收缩、表面稍干后，沿锅壁煮30克白酒，放入2片八角和10克小号花椒，翻炒至香味溢出，倒入蒜片40g，干椒30g，翻炒均匀，平底锅放入炸鸡糊35g，放入鸡腰略翻炒，加入小米椒70g，线椒50g，葱50g，酱油30g，盐3G，味精5g，鸡精5g，15 g提供芝麻油。
九、莱芜炒鸡正宗炒鸡酱配方？
食材换一换食材
小鸡
适量
葱姜蒜
适量
粉皮
适量
调味品
适量
方法/步骤分步阅读
1
将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下
2
凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出
3
将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出
4
将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出
5
加入葱姜段一起煸炒 加入鸡块一起炒
6
边炒边加入酱油 注意观察上色的程度，我加入了约5大匙
7
加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅
十、三房鸡怎么炒好吃？
三黄鸡洗净切块用黄酒或白酒腌制10-30分钟。
2.
大青椒切段、小米椒切丁、生姜大蒜切瓣备用。
3.
油三成热放入生姜、大蒜炒香。然后放入鸡块爆炒。
4.
待水分炒的差不多了放入生抽调色,调色均匀后放入大青椒、小米椒、八角翻炒。
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