一、做炸藕夹、茄夹的面糊怎么调才能又脆又好吃？
面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。 炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手。做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的二/三处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就可以了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
二、炸茄夹藕夹面糊怎么弄？
炸茄夹，藕夹面糊，用面粉，脆炸粉各一半放温水，芝麻，葱沫调成糊状，糊要用筷子挑起滴下来，成不会断的线就可以了。
三、茄夹和藕夹有什么区别？
区别相同之处
茄夹与藕夹都是切片裹上一层面糊后入油锅中炸制而成的美食，可素炸也可加入猪肉馅料炸制。一般茄夹或藕夹卷上大饼，沾点番茄酱及各种小料，是天津最大众的一种风味早点。
区别不同之处
茄夹比藕夹软烂可口，非常香甜，藕夹则比较脆爽，都是油炸，但藕夹相对比茄夹吸油少点。
四、茄汁藕盒夹肉正宗做法？
主料: 藕适量、猪肉馅适量
辅料:荸荠少许、鸡蛋1个、料酒适量、白糖少许、食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜少许、淀粉适量、泡打粉少、许吉士粉少许、番茄酱适量
做发
1、在肉馅里加入料酒、蛋清、糖、盐、鸡精、葱末和姜末，搅上劲后加入荸荠丁拌匀。
2、将藕段去皮洗净后，切成约0.3厘米左右的藕片，中间不要切断，底部连接在一起。
3、用筷子将适量的肉馅放在两个藕片中间。
4、然后用手轻轻将藕片和起来待用。
5、鸡蛋打散后加入生粉、泡打粉、吉士粉调成浆，让藕盒均匀地挂浆。
6、锅内倒油，待油热后转中小火放入藕盒，炸至双面金黄色。
7、炸好后沥去多余的油份，在菜场的杂货店买了个锅边网架，挺实用的。
8、锅洗净后，倒入番茄酱加入少许的糖和酱油搅匀。
9、然后加入湿淀粉勾芡。
10、最后将炸过的藕盒放入锅里，快速的翻面使两面均匀地裹上茄汁即可装盘食用。
五、茄盒夹肉藕盒的做法？
用料
紫茄子 1个，藕 1节，肉馅 300克，鸡蛋 2个，姜末 ，葱末 ，酱油 1勺，料酒 1勺，盐 5克，十三香 3克，蚝油 1勺，淀粉 1小碗勺，面粉 2小碗，水 ，油
步骤1
肉馅，肥肉相间比较好，加入盐，十三香，鸡精，酱油，蚝油，葱姜末，料酒，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀。
步骤 2
半小碗水分两次加入，还是顺一个方向搅拌，让肉馅把水分充分吸收进去，搅到上劲，出现粘稠状态，静置30分钟入味。
步骤 3
这时候可以准备切藕片和茄子，藕去皮，切成大概0.5厘米厚度的薄片。
步骤 4
把肉馅平铺到藕片上。
步骤 5
另一片铺上去轻轻压实，注意不要把肉馅挤出来。
步骤 6
茄子因为比较软不容易断，可以第一刀不切断，下边预留一点点，第二刀切断，这样就是一个茄盒。
步骤 7
肉馅夹到里面。
步骤 8
我这是一个大茄子，一个藕，就做了一盆，家里人少可以少做点。
步骤 9
面糊，面粉和淀粉按照2:1的比例放入碗中，打入一个鸡蛋，加适量水，再加10克油，搅拌成粘稠状。加油是为了让面糊更酥脆。
步骤 10
热锅烧油，大概油温5.6成热，就是用筷子滴几滴面糊到锅里，面糊先是沉底然后迅速漂浮起来的时候，就可以下入茄盒。小火炸大概5-6分钟，两面金黄就可以捞出。
步骤 11
茄盒和藕盒的合影。
步骤 12
外皮酥脆，里面肉馅香嫩多汁，非常好吃
六、炸茄夹，炸素茄夹的做法，茄夹怎么炸脆？
材料茄子，面包糠，肉馅，鸡蛋，面粉，盐，酱油，料酒，味精，姜米，香油做法1.茄子洗净去皮，切成长6cm，宽3cm的夹刀片2.肉馅加料酒、酱油、鸡蛋、盐、味精、香油、姜米拌匀3.将肉馅镶入茄夹4.先沾面粉，再沾鸡蛋液、裹面包糠5.放温油中炸成金黄色
七、藕夹的做法，藕夹怎么做好吃，藕夹的家常做法？
1.将五花肉剁成肉泥
2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲
3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中
4.捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干
5.将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅
6.另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好
7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊
8.锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄
9.捞起沥干油分
10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
八、炸茄夹的做法，炸茄夹怎么做好吃，炸茄夹的家常？
食材主料鸡蛋2个茄子1根面粉适量辅料香菜适量油适量土豆淀粉适量鸡精适量盐适量步骤1.1茄子去皮，鸡蛋两个备用2.2茄子切片，用水泡会以免变色，香菜切末3.3鸡蛋打出泡泡，加入土豆淀粉，面粉，鸡精，盐，搅拌均匀4.4茄放糊里，沾糊均匀5.5锅里倒油加热，放入沾糊的茄子6.6炸至金黄色，茄子熟了就可以出锅咯
九、茄汁茄夹的做法？
茄汁茄夹要买O型，切成二块连在一起，用肉咪夹在中间，再用生粉，途上。放入油锅炸一下，最后加上调料，就完成啦。
十、豇豆茄夹做法？
主料：茄子250克豇豆角300克
辅料：大葱1段姜2片蒜3瓣生抽1勺蚝油1勺黄豆酱1勺
做法：
步骤1豇豆角洗净切成自己喜欢长度的段
步骤2茄子去皮切成长条（茄子有点老，不老茄皮可以不用去）
步骤3葱姜切丝，蒜切片
步骤4热锅凉油先煸香葱姜蒜，然后下入豇豆翻炒至豇豆表皮出现透明状变色
步骤5加入茄条继续慢慢煸炒，火不要太大
步骤6煸炒至茄条变软，豆角八成熟加入调料
步骤7加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，继续煸炒至茄子豆角熟透，调味料全部入味
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
