中秋节快到了,我们来做蛋黄酥吧! 按我这个配方做出来的蛋黄酥真的是酥到掉渣,一碰就碎那种,快收藏起来吧!
By 韩木子yyy
用料
- 水油皮:中筋面粉 150克
- 猪油 55克
- 糖 30克
- 水 55克
- 油酥:低筋面粉 120克
- 猪油 60克
- 豆沙 380克
- 咸蛋黄 15个
做法步骤
1、咸蛋黄提前用油浸泡一夜后,捞出喷上高度白酒,烤箱160度烤五分钟,晾凉备用。
2、水油皮中的所有材料放进海氏M5轻音厨师里低速混合均匀后,开高速搅打成手套膜(没有厨师机可以手揉)
3、分成十五个进行团圆后,放进冰箱密封松弛10分钟。
4、将油酥里的材料混合均匀揉成团后,分成十五个,密封放进冰箱松弛10分钟。
5、把豆沙和咸蛋黄分成36克一组,总共15组。
6、豆沙按扁包入咸蛋黄,收口后团圆放入冰箱,待用
7、将松弛好的水油皮擀成牛舌状
8、卷起,密封松弛10分钟。
9、再次擀成牛舌状
10、卷起,密封松弛10分钟。
11、拇指按压中间
12、双手把两边往中间按扁
13、擀成圆形。
14、虎口收口,收口要收紧。
15、表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
16、送入预热好的烤箱,上火165度,下火150度烘烤30分钟。
17、蛋黄酥想要起酥效果好,水油皮的揉面状态很重要。
18、像以前一样光是揉手套膜就浪费很多时间,有时还揉不到位。
19、现在有了厨师机不仅出膜快,而且做出来的蛋黄酥起酥效果也很好
20、一碰就碎,酥到掉渣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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