春天到了，应多吃时令蔬菜，今天为大家介绍的是苔菜。苔菜富含碳水化合物，粗纤维，蛋白质及矿物质，还含有脂肪和维生素。苔菜有开胃健脾的作用，因它含有大量粗纤维，这种物质食用后，不但不会加重胃部负担，还会起到促进胃消化的作用。因其热量很低，还可起到减肥的作用。今天为大家分享一道《炸肉丸子炖苔菜》，欢迎喜欢的朋友试做。
主料：
嫩苔菜四百克，精五花肉五百克（三分肥七分廋，如喜欢Q弹筋道口感的可用纯瘦肉）
配料：
花生油一千克，黄酒十五克，淀粉十克，面粉十克，生抽十克，盐十克，十三香半克，八角一粒，姜细未五克，葱末十克，姜片三克，葱花十克，味精一克，水发粉条五十克，猪骨汤六百克。
制作：
一，将肉放冰箱冷冻五分钟，切丝再切成丁，用刀剁成肉泥（也可买肉时让卖肉的师傅给绞好），放盆内加淀粉搅匀，再放面粉搅匀，然后加入姜葱细末，十三香，盐五克，黄酒，朝一个方向搅五分钟上筋。
二，锅内倒入油烧至五成热（把竹筷子插入油中，冒细泡即可），把肉泥挤成丸子放入油内（不会挤的也可用小勺舀入锅内），中小火炸五分钟捞出，待油温升至七成热（油面有轻微的小烟）复炸二分钟捞出沥油。
三，锅内留油三十克，放八角煎出香味，放葱花姜片炝锅，放入摘洗干净切寸段的苔菜翻炒，倒入生抽，炒至苔菜变软，放入丸子，加猪骨汤，粉条，烧开三分钟加入五克盐，味精，出锅即可。
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