一、广式油煎饼？
广式油煎饼:红豆沙准备好。面粉和糯米粉按1:3的配比混合。加水揉成面团。（不沾手为止）
把准备好的豆沙包入面团。
揉圆压扁，放置在少量面粉上（以免黏住.全部做好备用。油锅开了后放入面饼，换小火慢慢煎。.煎了一两分钟后翻面再煎。等两面都煎至金黄色（面饼略微向上拱起即可）.等两面都煎至金黄色就做好了
二、广式莲藕煎饼的做法？
材料：莲藕1节、猪肉（肥瘦适中） 250 g、生抽 2 勺、麻油1勺、生粉 1 勺、糖1勺、鸡汤 100 ml、香菜或葱花适量
做法
1）猪肉（肥瘦比例3：7），用生抽、油、糖和生粉拌匀并甩挞至有粘性
2) 莲藕去皮切成厚薄匀均的莲藕片，把莲藕片裹上薄薄一层生粉，把适量的馅料放在两片莲藕中并轻轻压实
3)烧热平底锅下油，中火放入莲藕饼煎香、煎香一面后再煎另一面，至金黄色
4） 加入鸡汤加上盖子，煮至肉馅彻底熟透、加上香菜或葱花装饰即可
三、广式咸糖环配方？
广式咸糖环是一种传统的广东点心，它结合了甜味和咸味，口感独特。以下是一个基本的广式咸糖环的配方，你可以根据个人口味进行调整：
### 材料：
#### 面团：
- 中筋面粉：200克
- 糖粉：50克
- 泡打粉：1/2小勺
- 盐：1/4小勺
- 鸡蛋：1个
- 牛奶或水：适量（约50毫升）
- 无盐黄油：30克
#### 馅料：
- 猪肉馅：150克
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精或味精：少许
- 胡椒粉：少许
- 麻油：少许
- 葱花：适量
- 姜末：适量
#### 其他：
- 白芝麻：适量（用于装饰）
### 做法：
1. **准备面团**：将中筋面粉、糖粉、泡打粉和盐混合均匀，加入打散的鸡蛋，慢慢加入牛奶或水，揉成光滑的面团。加入融化的黄油，继续揉至面团光滑，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2. **制作馅料**：将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油、葱花和姜末，搅拌均匀至上劲。
3. **分割面团**：将松弛好的面团分割成小剂子，每个剂子约30克。
4. **包制**：取一个面团剂子，擀成圆片，放入适量的肉馅，包好后捏紧封口，滚圆。
5. **成型**：将包好的面团两端稍微拉尖，使其成为橄榄形，表面可以撒上一些白芝麻作为装饰。
6. **烘烤**：预热烤箱至180°C，将包好的咸糖环放在烤盘上，入烤箱烤制约15-20分钟，或直到表面金黄。
7. **冷却**：烤好的咸糖环取出放在架子上冷却。
这个配方是一个基础版本，你可以根据自己的喜好调整馅料的味道，或者在面团中加入其他成分，如椰蓉、五香粉等，来增加风味。记得在烘烤过程中观察咸糖环的颜色变化，以免烤焦。
四、咸煎饼的做法咸煎饼怎么做？
用料
中筋面粉
150克
鸡蛋
1个
糖
45克
南乳
1块
五香粉
适量
盐
3.5克
水
50克
酵母
2克
芝麻
适量
咸煎饼（一直想做的咸煎饼，记录一下配方）的做法步骤
步骤 1
1、南乳、五香粉、盐、水、酵母搅拌均匀。
步骤 2
2、面粉、鸡蛋、糖、加入步骤1的酵母水，搅拌均匀发酵至2倍大。
步骤 3
3、发酵好的面团加点面粉（有点粘手）擀成长方形，然后卷好，切成一个个小面团（象刀切面馒的样子）蘸上芝麻压扁中间薄两边厚。（做时没想过记录菜谱，所以沒拍照）
步骤 4
4、锅里放油，油温80度左右下锅炸至金黄色，捞起。
步骤 5
成品
五、广式咸年糕怎么做？
主料：年糕 辅料：香菇、白菜、里脊肉、葱、姜、蒜、万字酱油、盐、白砂糖做法1. 葱姜蒜炒香，里脊肉断生盛起备用；2. 下入年糕、白菜、香菇翻炒，3. 加入肉丝、葱花和少许汤水微煮；4. 加酱油、盐、糖等调料，调味后出锅.辣白菜炒年糕材料辣白菜50g，年糕100g，洋葱50g，调料：盐2g，鸡精1g，韩国辣酱10g做法1、年糕拆袋备用，取适量辣白菜，洋葱洗净切条。2、锅内放水烧开，将年糕放水沸水中微煮一下。3、炒锅中加热底油，约7成热时放入洋葱爆出香味，再加入辣白菜翻炒一分钟。4、加入年糕，适量热水或老汤，盐、味精、辣酱翻炒片刻即可出锅。焗烤芝士肉酱手工年糕材料 手工年糕200克、白酱、茄汁肉酱、配菜、马苏里拉芝士100克、意大利干酪50克｛茄汁肉酱食材｝：牛肉末400克、橄榄油 60毫升、牛油50毫升、洋葱1个、大蒜4瓣、番茄3个、番茄酱3汤匙、孜然2茶匙、肉桂3茶匙、红酒30毫升、盐少许、粗黑胡椒少许｛白酱食材｝：面粉100克、黄油60克、牛奶400毫升、肉豆蔻少许、鸡汤100毫升｛配菜食材｝：球生菜80克、樱桃小萝卜50克、黄瓜100克、紫甘蓝50克、橄榄油20毫升、红酒醋40毫升、糖20克、黑胡椒少许做法1、调制茄汁肉酱：番茄、洋葱、大蒜切碎，锅中倒入橄榄油将洋葱、大蒜炒香，放入牛肉末进行拌炒，再放入番茄、番茄酱、孜然、肉桂、红酒、盐、黑胡椒一同拌炒，中小火煮10分钟。2、调制白酱：先将牛油在锅中溶化，加入面粉炒制，然后加入牛奶、鸡汤、和肉豆蔻搅拌均匀，煮至滚沸，随即收至小火，煮10分钟。3、年糕切片，在焗烤盘中依次放茄汁肉酱、年糕、白酱。4、再如步骤3重复一遍.最后撒上马苏里拉芝士和意大利干酪，用190度温度焗烤20分钟。5、食用时可加上配菜：将樱桃小萝卜、黄瓜切薄片，紫甘蓝切丝，球生菜用手撕碎，最后根据自己的口味加入调味料拌匀。
六、广式南瓜咸糕的做法？
1、食材：糯米粉200克、南瓜250克、白糖100克、椰蓉适量。
2、南瓜洗干净去皮去籽，切成块，上锅蒸熟。煮熟的南瓜，南瓜蒸熟会有些水，保留一些水备用。
3、蒸熟的南瓜加入白糖，搅拌成南瓜泥。加入糯米粉，搅拌均匀。放入玻璃保鲜盒，然后铺上保鲜膜。上锅蒸熟，颜色变得通透就可以，大火烧开水然后小火蒸大约20分钟左右。
4、蒸熟之后放冷在放入冰箱冷藏一个晚上，取出再把南瓜糕进行切块，并裹上一层厚厚的椰蓉即可。
七、广式咸煮饼的做法？
1、材料：面粉1400克，白糖300克，红糖220克，蜂蜜550克，香油400克，饴糖1100克，芝麻仁650克，苏打粉10克，清水少许。
2、煮饼瓤：先将1100克面粉上笼蒸熟，晾干，搓碎，再掺入饴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、红糖220克、少许清水、苏打粉及剩余的生面粉300克，将上述原料搓揉成面团。
3、油煮：锅上火加入香油约1000克，油热后手揪面剂，揉成鸽蛋大的圆球，放铁丝笊篱内在水里蘸一下，沥干水分，投入油锅中，中火炸约3分钟左右，待其外皮呈枣红色时捞出。
4、滚汁：另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、饴糖600克熬制10分钟，待能拉起长丝则蜜汁熬成。将炸好的煮饼放入蜜汁内浸约2分钟，然后捞出放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后，煮饼即成。
八、广式咸干花生肉的做法？
先准备好材料，一斤花生米，还有生姜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等，每个人的用量都不一样，如果不知道放多少，可以直接买一个卤肉的卤料包，都搭配好了，此外还需要食盐、香醋、白酒，就可以开始了。花生米用清水冲洗干净，挑出干瘪发霉的花生米，再放进清水里浸泡半小时，目的是让花生米充分吸水，在后面的烹饪时就可以更好地入味，这一步可别忘了。
接着把所有的香料都放进清水里浸泡5分钟，捞出后晾干，然后倒进锅里加水用大火煮开，再用小火煮20分钟就可以关火了，然后趁热加入适量的食盐，搅拌溶解后放凉，加入一勺白酒和一勺香醋，这2样东西也不能少，是让花生米保持香脆的关键所在。把花生米倒进香料水里浸泡至少4个小时，花生米就能彻底入味，4个小时候捞出沥干水分，倒在烤盘上铺均匀，再均匀撒上一勺食盐，放进烤箱里用上下火200℃烤10分钟。
烘烤结束后，把烤盘拿出来，搅拌一下花生米，再撒一勺盐，这次用上下火180℃烤10分钟，结束后拿出来放凉，咸干花生就做好了，吃起来又香又脆还入味，不比买的味道差。还有一种做法，如果五香花生没吃完，剥好后放进烤箱里加盐烤干就行了，没有烤箱就不剥壳放在电饼铛里就行了，但要把水彻底烤干才行，不然就不脆。
做咸干花生，花生米要先用水浸泡，让花生吸饱水，才能更入味，后面烤一烤水分就没有了，花生就会很脆了。还有就是要用小火煮香料，把香味全部都融入水中，白酒和醋要等放凉后再加，不然很容易挥发，就不起作用了，花生米浸泡后就能充分入味，烤过之后才会更酥脆，这一步也是成败的关键。烤的时候加多少盐看自己的口味，盐放得多花生米味道更咸香，也更好吃
九、广式话梅跟咸话梅的区别？
广式话梅即咸话梅，比较咸，可以泡水喝，也可以烧菜用，一般人可以泡水喝，一个话梅泡一杯则刚好，还可以泡红酒的，味道更棒，还可以泡酒。
制作方法
1.梅坯，是用盐和少量明矾与石灰腌渍梅，经曝晒、回软和复晒后制成的。
2.梅坯先在清水中漂洗脱盐，水量应充足，要能漫过梅坯，浸30分钟左右约脱去盐分50%时，捞起，用清水冲洗，除去梅坯表面附着的盐分，沥干，曝晒。开始时。不须每次翻动。以免擦破外皮，影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖，早晨摊开晾晒，晒干后，用筛清理，除去夹杂物，装入缸内以备浸制。
3.配制甘草汁：将甘草3千克加水39千克加热煎煮，约煮到水分减少11千克时为止。所得甘草汁滤过，澄清。
4.再将糖清及香料粉加入甘草汁肉调匀，加热到80℃左右，倒进盛有脱盐梅坯的容器内。常常翻动，以助其吸收。等到甘草汁全部为梅坯所吸收，即可取出散开曝晒，晒干即为成品。
十、广式咸骨粥的正宗做法？
用料：排骨250克、盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。
做法：
1.将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
2.在30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
3.冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
4.将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
5.将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。
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