一、酸肉坛子肉正宗做法？
1. 准备带皮五花肉，食盐，花椒
2. 无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口
3. 将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整齐码放，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方
4. 第二天将血水倒掉，並抹上盐。继续重物压实
5. 每天检查血水，倒掉。第五天，第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可
二、正宗腌制坛子肉的做法？
主料:猪带皮五花肉500克。
香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。
配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤：
1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。
三、湘西坛子肉的正宗做法？
我就是湘西人，一般我用五花肉蒸熟，外面加调料香料和面粉裹上，放入坛子，发酵就可以了，一般7左右就可以吃，微酸香糯，爆炒非常好吃
四、夏季坛子肉的正宗做法？
夏季坛子肉是一道口味鲜美、营养丰富的传统美食。以下是夏季坛子肉的正宗做法：
材料：
1.五花肉，约500克；
2.青菜心或嫩豆苗，适量；
3.葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、料酒、酱油、白糖、盐。
步骤：
1.将五花肉放入开水中焯水，过程中加入葱、姜、料酒煮5分钟。
2.将焯过水的五花肉洗干净后切成厚度约1厘米的块状。
3.将坛子肉块放入一个干净的坛子中，加入适量的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、料酒、酱油、白糖和盐，调匀后封口，入锅蒸煮3~4个小时。煮的过程中需要不断添加热水，以确保肉块在蒸煮过程中始终被液体覆盖。
4.蒸煮结束后，坛子肉捞出沥干汁液，放凉后再切成薄片，上面撒上葱花和香菜碎即可。
5.在煮坛子肉的时候，可以将青菜心或嫩豆苗装在蒸锅上层，和坛子肉一起蒸熟，并配以特制的蘸汁食用，口味更佳。
这是夏季坛子肉最正宗的制作方法，也是最经典的食用方式。注意，制作坛子肉需要比较长的时间，所以在制作时需要有充足的时间。
五、山东坛子肉的正宗做法？
步骤1
将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。
步骤2
把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。
烹饪技巧
色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。
坛子肉是济南名菜，用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香。因肉用磁坛炖成，故名坛子肉。山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。
六、安徽坛子肉的正宗做法？
主料： 猪肋条肉（五花肉） 750克 猪肉(瘦) 250克 调料： 腐乳（红） 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量 李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止
七、东坡坛子肉的正宗做法？
主料：猪五花肉850克
辅料：八角3枚、冰糖45克、绍兴黄酒300ml、酱油25克、香葱80克、大葱80克、生姜100克
做法步骤
1.锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
2.砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3.把切好的姜片均匀的铺在葱上面
4.五花肉煮熟捞出晾凉。
5.把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
6.把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里
7.在肉面上先撒上冰糖。
8.然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
9.最后注入黄酒。
10.黄酒八分满即可，切不可往里加水。
11.盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
12.打开锅盖撇去浮沫。
13.二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
14.将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
15.把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
16.盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
17.在蒸肉的同时。
18.把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
19.肉蒸一小时后出锅。
20.放入垫盘中。
21.炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
22.汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23.撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
八、蒸坛子肉的正宗做法？
正宗做法
原料：带皮五花肉500克，酱油20克，面酱15克，红腐乳汁1大勺，碎冰糖20克，葱段50克，蒜瓣5瓣，姜片3片，八角2颗，花椒10粒，拍裂的草果1枚。
准备工作：带皮五花肉洗净后切成2厘米见方的均匀肉块，其它各料准备齐全，待用。
做法步骤：
1、炒锅烧热后倒入稍多的油润一下，再把多余的油倒出来，放入五花肉块用急火不停地翻炒，直到肉块变色且有油脂渗出为止。
2、放入碎冰糖用中火继续翻炒成金黄色，再放酱油、面酱、腐乳汁和葱姜蒜炒出香味，然后放热水没过肉块约1厘米。
3、再放八角和草果去腥增香，大火烧滚后中火焖烧15分钟，倒入坛子中，盖上坛子盖用小文火再闷烧1小时即成。
九、河南坛子肉的正宗做法？
其实坛子肉的做法很简单，只要是家里有五花肉、辣椒，将它们抓拌均匀，然后放在坛子里腌半月，把五花肉放在锅里蒸一蒸，真的是越吃越下饭！做坛子肉的时候，五花肉不能直接腌，应该下油锅煸炒一下，把五花肉的猪油都炒出来，炒的时间越长，做出来的坛子肉口感越好。
准备五花肉，先把猪皮处理干净了，把五花肉切成厚一点的片。在锅里加上点食用油，把五花肉放进去翻炒一下，炒出里面的猪油，这样就可以出锅了，
二荆条，先放在水中洗干净，再把蒂部去掉，把辣椒切成段，放在绞肉机中打碎。五花肉晾凉后，加上食盐30克、十三香10克搅拌均匀，再把打碎的辣椒放进去，先充分的搅拌均匀，让每片肉裹上一层辣椒碎，然后装在坛子里或者是密封罐中，先密封15天，时间到取出来，上锅蒸熟即可食用。
十、新化坛子肉的正宗做法？
材料：猪带皮五花肉500克，油炸猪肉丸子75克，猪骨适量，鸡蛋3个，鸡肉、墨鱼各50克，火腿、冬笋、蘑菇各25克，金钩、姜、葱各10克调料胡椒2克，鲜汤1碗，细干淀粉25克，精盐3克，酱油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克。
做法：
1、猪肉、鸡肉、猪肉丸入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干淀粉，入油锅炸成黄色捞出。
2、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼用水涨发后洗净。
3、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和用纱布袋装好的姜、葱、胡椒、蘑菇，并掺入鲜汤，然后用纸润湿封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。
4、取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
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