一、咸黄瓜酱的做法？
配料：嫩黄瓜10斤，面酱2斤，姜50克，大蒜片100克，大料25克，盐350克，酱油3斤。
制作方法：将黄瓜洗干净晾干，用盐腌2到3天，取出黄瓜，倒去盐水，把咸黄瓜放入缸内，再放入各种调料，用石头压紧，15天后即可食用。
糖酱黄瓜
配料：能黄瓜10斤，面酱2斤，五香面25克大蒜、白糖少许，盐250克。
制作方法：将鲜嫩细长的黄瓜洗干净，切去根尖，晾干后入缸，一层盐一层黄瓜，上用卵石压住（第一次不压）。连续翻三次，每次都要倒掉废水，重新加入食盐。一星期后将黄瓜捞出，晾晒至表面收缩在入缸。把甜面酱、酱油、甘草粉、糖搅匀后，倒入黄瓜缸内，酱制20天即可。
二、东北大酱太咸了放黄瓜会走味不？
东北大酱太咸了，放黄瓜走位吗？
答，东北大酱太咸了，放黄瓜不会走位的。因为东北大象里面已经做好了，所以说闲了放上黄瓜和各种小菜都可以把黄瓜的水分晒出去，酱缸里面腌的黄瓜和咸菜更好吃，吃着口感好，东北大酱太咸了，放黄瓜不走味。
三、东北大酱为什么太咸？
东北大酱为什么咸？
因为那家大酱一下都是十斤，二十斤的，要是农村有的家下酱更多，因为豆子没咸淡豆子呼好了，在加入好多水，水也没咸淡，就加入盐了，一斤豆子加四两盐，能不咸吗，自家大酱全家吃上一年那，少放盐酸了就不能吃了，所以东北大酱是咸的哦。
四、东北大酱腌黄瓜制方法？
腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜，始于后赵。在我们东北老家，夏季还没结束家家户户都会开始利用园中蔬菜制作很多腌制菜，腌黄瓜、蒜茄子、咸芹菜等等，今天就和大家分享东北腌黄瓜的制作方法~~~
1.小黄瓜洗净后沥干水分。
2.把盐放入黄瓜中。
3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4.去掉小黄瓜腌出的水。
5.腌过的小黄瓜中放入白糖。
6.大酱用水懈开。
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
五、东北大酱酱黄瓜烂咋回事？
用大酱腌黄瓜好烂。应该是没晾晒好。
二是盐分不够。
三是大酱或黄瓜发霉引起的腐烂。腌黄瓜洗净后。要用盐腌12个小时左右。在晾晒焉巴以后。才能根据个人的口味腌制各种小菜。吃多少拿多少。可以选择放冰箱里。如果要是放在外面，一定要多放点酱油。让他保持一定的温度和盐分。然后放到大一点的玻璃瓶里，盖紧瓶盖子就可以了。
六、东北大酱是甜的还是咸的？
一准是咸的啊哈。下酱的时候是三盆酱块子，一盆大粒盐。要不咋能放那么长时间不坏了，如果放盐少了，用不了多长时间那酱就酸了，很难吃的。也有好多人家盐放少就酸了，没办法还不能扔了，只好吃的时候在小碗里放点小苏打粉对付吃了。大酱只能是咸的而不是甜的。
七、东北大酱是什么味道甜咸辣不辣？
东北大酱是咸香味道，是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
八、东北大酱做咸了怎么办？有补救方法吗？
东北大酱做咸了处理方法如下：是有补救方法的，可以添加一些柠檬汁或醋去化解,如果不够,在加水或未调味的底汤。同时,如果有必要可以使用玉米淀粉或葛粉重新浓缩收稠酱汁 ;太甜的酱汁,加上柠檬汁或盐;对于肥腻的奶油酱汁,可以加醋去除油腻感;一些口味过于浓烈的酱汁,加上一些冷黄油离火搅拌均匀即可
九、乌鲁木齐市里哪卖东北大酱，酱黄瓜，介菜樱咸菜？
上述所需要的东北大酱，酱黄瓜在七一超市的后面自由市场里面的109号柜台能买上，介莱樱咸莱在99号柜台也能买上。
十、买回的甜面酱是咸的，并不像我在酒店吃的蘸酱黄瓜的酱是甜的，怎么样做味道才可以好？
根据口味爱好选择蔬菜打碎，加黄油，奶粉，黄粉及其他调味料，用保鲜膜包裹冷藏。之后在油锅翻炒加盐。
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