图文：郭郭江
长江三鲜是千百年来的好恰鬼趋之若鹜的时令珍味，应时而来，过时不候，和高铁一样准时，一般是在清明前。
这三鲜有两个版本说法，一是鲥鱼、刀鱼、河豚，一是鲥鱼、刀鱼、鮰鱼。
无论是哪种说法，都是江浙菜式，在长沙不时兴这些，也吃不到。
因为它们从海里来沿着长江往上游冲，很难游到江西，更别说湖南了。即便有冲到洞庭湖的三鲜成了精，那也美人迟暮，不太合适口舌贪欢咯。
因为它们要游进长江产卵，身上养足了脂肪，如果一开始在半路截住它们，不是就可以趁机一亲芳泽了吗？柔嫩恰好。
所以捕捞地方只能在长江下游江浙一带。天下吃货那么多，这几十年前把刀鱼鲥鱼河豚都几乎捞没啦。
物以稀为贵，贵到离谱，所以尊尼大厨招集几个老炮解馋，竟然把四种都备齐，我感觉好夸张，不要太快活。
并且我觉得他是想炫技，他在苏州杭州上海的顶级餐厅搞那么多年，淮扬菜应该登堂入室，平时搞搞分子料理新派湘菜，高手七嘴八舌，他也只好虚心藏拙，这长江三鲜拿出来，分明是让大伙大跌眼镜。
那好，满足你嘛。
票友捧名角，叫好就是了。
四鲜首先出场是是鮰鱼，用的白烧法，按照长沙口味做了加工，添加了一点点青椒和紫苏。
所以，滋味像湘潭水煮活鱼的浓厚精华版。
我喝了3碗汤，这样的好东西，对待它最好的方式就是少说话，多办事。鱼肉我没怎么吃，因为我知道其他三鲜马上要亮相，这只是暖场。
然后就是鲥鱼了，果然是古法，用的火腿酒酿蒸。勺子连皮带肉划一块入嘴，绵软鲜美不在话下，尤其是鱼鳞覆盖的皮脂，妙不可言。
具体怎样，请参见苏东坡他们的描写，我就不多说了。
但我想说说张爱玲，我有不同看法。
张爱玲说人生有三大恨事，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。
我觉得鲥鱼那些刺还能接受吧，不算太多，如果没有那些刺，鲥鱼也没那种叫人又爱又恨的惊鸿一瞥了。
说到这里，我忽然看法又不一样，张爱玲的恨可能是娇嗔吧。
怨无大小，生于所爱。由此看来她最爱鲥鱼。
然后是河豚，烹饪名目叫：红烧橘黄河豚，还是用鸡婆笋子烧的，洋气。
尊尼大厨颇为健谈，说河豚有多个品种，这种适合红烧，不适合清蒸，也不适合刺身。鸡婆笋正当造，山珍搭野味。（捕捞野味不算野味啊）
河豚那个鼓鼓肚皮泄气瘫软在身上，斑斑点点甚是有趣，藏也藏不住。
仔细慢慢嚼，慢慢韵味，肉质有点紧实厚厚的，闭着眼睛想，怎么形容它呢？
像10条黄鸭叫绑在一起，分子坍塌，核聚变成另外一条胖鱼。
肉感那种紧绷的柔嫩，这两个词偏偏结合在一起，只好你自己浮想了。
刀鱼来了，猪网油蒸的，最简单的做法。
这鱼极贵，我忍不住问主人，这多少钱一条？
2.2两的，进货价300元一条。
哦，我心想，还好还好，听说最贵的时候要8000元一条，这刀鱼这几年想必应该养殖成功了。
刀鱼的特点是柔嫩鲜美，细刺多而软，要吞也吞得下，如同美人的小脾气。
因为不硬，所以刀鱼的主骨是可以炸来椒盐的，酥松可下酒，也不可多得。
所以大厨隆重先表演取鱼骨的技法，然后鱼肉才给大家细细享用。
吃过之后，我觉得吧，刀鱼的特点是万千宠爱于一身，把我们追求的鱼的优点轻描淡写汇聚一体了。我独爱它身上淡淡的，无法摆脱的鱼腥。
好像木质调的香水蕴含的旷世野韵，自信而迷人。
上海人喜欢吃面，上海老饕心目中的第一面，最贵的面，一年只吃一次，店家也每天只卖50碗，叫刀鱼汁面。
曾经沧海难为水，这就是刀鱼的魅力。
刀鱼面只能神往，所幸是，当晚有刀鱼馄饨。
别看刀鱼极贵，在很多年前，刀鱼丰产的时候不算太贵，也就是鲤鱼10倍的价格，那些不成形的刀鱼，就可以把肉剔下来做刀鱼小馄饨。
也许是江南第一鲜美小吃。
厨房包馄饨的时候，我好奇过去看，师傅说，这馅料是100%的新鲜刀鱼肉，整条打碎，用细筛挤出来，所以不会有刺。
既然如此风雅，所以馄饨上桌，也要玉盘疏朗，明珠一颗颗散落在浅浅的鸡汤上，不像平时我们吃馄饨一碗挤密。
郑重其事一颗颗夹出来细品，果真是非凡的美味呀。
嗯，多么美妙的夜晚。
席间还有其他菜应景，甚至还上来一条2.5斤的真鲷刺身，主人生怕我们鱼儿吃不够。
红薯片包鹅肝
萨拉米
分子果弹
湘西泡菜
肉沫蚕豆
水芹菜土鳝鱼
烧辣椒烧鸡
梅菜豌豆
椿煎蛋
益阳桃花仑皮蛋
是为记。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
