一、广东豆豉蒸排骨做法?
1.排骨处理干净备用先清理干净排骨,再准备一点姜末蒜末,豆豉也把它剁细,再切一点葱花,排骨滤干水后先倒入盆中备用。
2.配菜炒香放入排骨锅中放入油,放入姜、蒜、豆豉翻炒香,炒香后倒入排骨中,放入盐,蚝油,给它们搅拌均匀。
3.排骨放入蒸锅中再放入一点花生油再次搅拌均匀,搅拌好的排骨放入盘中,准备好蒸锅,把排骨放入蒸锅中,先开大火煮。
4.开火蒸排骨煮好后再转小火给它蒸20-30分钟,时间差不多了,把排骨拿出来,放入葱花就做好了。
二、广东豆豉蒸排骨用的什么豆豉?
是用白豆或者黑豆经过发泡晒干的。
三、芬姐广东豆豉蒸排骨正宗做法?
主料:排骨400克、土豆200克
辅料:油1勺、盐2勺、料酒2勺、老抽1勺、蚝油2勺、生姜5克、大蒜2瓣、豆豉20粒
做法:
步骤1、排骨在凉水中浸泡,去除血水
步骤2、用厨房纸吸干水分
步骤3、放入料酒、盐、蚝油、老抽腌1小时
步骤4、土豆去皮切小块
步骤5、准备豆豉、姜蒜切末
步骤6、锅中放点油煸香姜蒜、豆豉盛出
步骤7、把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分钟
步骤8、锅中水烧开后,放入排骨大火蒸20分钟后改中火再蒸20分钟。碗上盖上保鲜膜,扎几个小洞
烹饪技巧:碗上盖上保鲜膜,扎几个小洞。这样蒸汽水不会过多地流入碗中。
四、豆豉蒸排骨读音?
dòu chǐ zhēng pái gǔ
“排”的基本含义为除去,推开,如排山倒海、排忧解难;引申含义为竹或木平摆着编扎成的水上交通工具,如木排、竹排。
在日常使用中,“排”常做动词,表示排斥,如排挤。
“骨”的基本含义为人和脊惟动物身体里面支持身体保护内脏的坚硬组织,如骨胳;引申含义为像骨的东西指支撑物体的骨架,如伞骨、扇骨。
五、粤菜蒸排骨的做法?
做法
1/6 将葱,姜,蒜切片。
2/6 将排骨冲洗干净无血水后,捞出沥干水分。
3/6 将排骨内加10克料酒,两三片姜和蒜,加入腐乳汁10克,老抽2克,蚝油10克,糖5克,盐5克,搅拌均匀后,腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。
4/6 将米碎倒入腌好的排骨中,抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。
5/6 将排骨放入盘中,蒸锅内加清水,将排骨放入蒸锅内,用中火蒸30分钟。
6/6 将排骨端出,撒上葱,一道美味可口,色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。
小贴士
1.排骨腌制时间越长越入味.
六、豆豉蒸排骨时间蒸长了?
豆豉蒸排骨时间蒸长排骨会比较咸。一般情况下豆豉蒸排骨需要烧开水下蒸锅大火蒸15分钟即可。
然后把排骨摆到盘里,撒上一些红椒碎点缀,放入提前烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟,取出撒葱花即可。一定是大火哟,不然排骨容易咬不动,也容易出水。最后撒些葱花点缀一下,蒸好的排骨特别嫩,特别入味,豆豉、蒜末和肉香融合在一起,非常好吃。
七、豆豉蒜蓉蒸排骨的做法,豆豉蒜蓉蒸排骨怎么做?
- 排骨 500 克
- 豆豉 1 汤匙
- 蒜蓉 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生姜 3 片
- 葱丝 适量
步骤:
1. 将排骨洗净,切成小块,并用盐、料酒和少量生姜腌制 10 分钟。
2. 锅中烧开水,将排骨焯水去血水,捞出沥干备用。
3. 取一个小碗,加入豆豉和蒜蓉,用勺子压成泥状。
4. 将焯好水的排骨放在碗里,加入酱油、糖、盐、料酒和剩余的姜片,搅拌均匀,让排骨均匀地裹上调料。
5. 将排骨放在蒸盘中,撒上葱丝和豆豉蒜蓉泥。
6. 在蒸锅中加入适量的水,将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸 20 分钟左右。
7. 蒸熟后,取出蒸盘,将葱丝铺在排骨上即可。
八、豆豉蒸排骨烹饪技巧?
排骨500克 老干妈豆豉一勺半 胡椒粉少许 生粉适量 生抽2勺 盐适量 蚝油1勺 料酒1勺 姜适量 葱适量 小米辣椒2个 蒜瓣两瓣
1
排骨洗净,然后剁成段,约2到3厘米的段。用清水浸泡半小时左右,中途换水,浸出血水。
2
把所有配料洗净切碎备用。
3
把浸泡后的排骨沥干水份,放入大碗中调味,放入,姜蒜末,葱白,生抽,蚝油,料酒、胡椒粉,还有少许盐拌均匀。
4
再加入生粉,老干妈豆豉、辣椒碎,一起拌匀腌制半小时以上,
5
腌制入味的排骨,放入蒸碗,锅里放入蒸格、按蒸煮程序,这个程序是一个小时。
6
时间到了,拿出来换盘,把汁浇在排骨上面,那个汤很下饭的,如果汤汁太多,你可以把汤汁倒入炒锅中,加入水淀粉勾芡,收到浓稠在淋在
九、豆豉蒸排骨简单做法?
食材准备:排骨2根,一小把腐竹,6瓣蒜,5颗榄角,清水,淀粉,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备两根新鲜的排骨,要前排的,肉质嫩滑,做出来不会柴,把排骨砍小块,然后放到大碗中用清水抓洗几遍,把血水抓出来,抓洗至排骨有点发白就差不多了。
第二步:洗干净的排骨挤干水分放到盘中,然后加入少许的胡椒粉,1小勺蚝油,1勺半生抽,适量的盐,把它抓拌均匀。
第三步:准备一个小碗,碗中加两小勺的清水,加入3勺淀粉,水和粉的比例是1比1.5,把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中,再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第四步:准备一小把农家腐竹,先把它切成小段,切好后放到碗中,加入温水把它泡软,有一些腐竹是泡不软的,一泡就烂,所以挑腐竹的时候一定要问清楚,要这种能泡软,不易烂的。
第五步:准备6瓣蒜5颗榄角,把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄,有点咸,所以不要加太多,它真的特别下饭,和蒜蓉豆豉配搭是最佳的,随便炒一炒就很下饭。
第六步:腐竹泡软后沥干水分,然后准备一个合适的盘子,把沥干水分的腐竹铺在盘底,把它铺平后,再把腌制好的排骨铺在上面,也要铺平一点,最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。
第七步:准备一个锅,锅中加多一点水,放入一个蒸架,再把准备好的排骨端进去放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸半个小时,因为是全程是用大火蒸的,所以锅中的水要加足。
第八步:时间一到就可以关火出锅了
十、豆豉蒸排骨的做法?
用料
肋排 ,
豆豉 ,
蒜末 1瓣,
调料 盐 糖 生抽 生粉(鱼露),
土豆/芋头/南瓜 切薄片(这步可省),
做法步骤
步骤 1
排骨尽量切小,外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长,这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时,最后开流水冲洗2分钟,排骨要洗到发白最好。之后沥干水,要尽量干。
步骤 2
码味:盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐,生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用,否则颜色就不对,糖一点,鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。
步骤 3
加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多,蒜压成蓉豆豉不用切,家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了,不要多否则会抢味。豆豉洗干净,稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进,用手抓匀。
步骤 4
腌制10-15分钟即可,期间烧水准备蒸菜,如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀,可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟,肉之间不要重叠,淋少许油上去,蒸出来会更滑更亮。
步骤 5
上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短,10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟,肉筋塞牙缝不好吃,家庭做还是蒸久一点。
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