上海生煎包
生煎皮料，面粉500克，小苏打1.5克，碱0.5克，猪油10克，泡打粉三克，水240~260克，盐三克，酵母两克。发酵时间夏天15~20分钟，春秋20~40分钟，冬天一个小时。面剂子17~20克，成品40~50克。
馅料配方，肉末250克，肥瘦比例3:7，盐5克，糖16克，味精20克，鸡精20克，麻辣鲜0.5克，十三香0.5克，麻油0.5克，白胡椒0.5克，黄酒三克，葱15克，姜15克，骨汤30克，皮冻250~300克切碎，老抽4克，生抽三克。
骨汤分三次加，沿同一个方向搅拌10分钟，有弹性即可，加皮冻搅拌1~2分钟，搅拌均匀即可。
襄阳牛肉面、牛杂面
香料卤包，八角40克，花椒50克，良姜18克，桂皮50克，小茴香50克，丁香6克，白芷30克，辛夷花16克，荜拨12克，香叶22克，草果16克，木香8克，砂仁16克，白扣10克，陈皮10克，槟榔25克，栀子18克，山奈12克，草寇25克，山楂16克，甘草15克。香料用温水泡20分钟，控水装入料包
红油料10斤量，洋葱220克，大葱120克，紫草5克，老姜200克，大蒜150克，黑胡椒粉35克，香料粉40克，辣椒粉500克，食盐10克，八角15克，花椒15克，桂皮20克，白蔻10克，砂仁10克，香叶5克，新银花5克，良姜5克，郫县豆瓣酱500克。
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