丝瓜，含皂苷、丝瓜苦味质、瓜氨酸等成分，有清热化痰、凉血解毒、生津止渴、去暑除烦之作用。素烹、荤炒，都具有色泽翠绿，清香爽口，诱人食欲的特点，民间历来称之为夏令佳蔬。
南腿翠板
熟金华火腿(或火腿肠）100g，丝瓜400-500g，高汤、盐、味精、淀粉各适量。
1 将熟火腿切成小丁；丝瓜刮皮、洗净，切成6cm长、1.5cm宽的块，大小、厚薄要一致(瓜籽去掉)，过油，捞出待用。
2 锅中留底油，加入高汤、盐，放入丝瓜略烧半分钟，放味精，用淀粉勾琉璃芡，出锅，将翠板整齐码放盘中，撒上火腿丁，浇上卤汁即成。
特点：红绿相映，清香润口。
丝瓜豆腐
丝瓜400g，豆腐250g，葱花、盐、淀粉、高汤、味精各适量。
1 丝瓜去皮、洗净，切滚刀块；豆腐切成长方块，下油锅，煎至两面金黄取出待用。
2 锅中留底油，放葱花煸炒后放豆腐、高汤、盐，烧沸后改小火煮3分钟，放丝瓜，转大火将汤汁收稠，用淀粉勾稀芡出锅。
3 盘中间放豆腐，两边放丝瓜，将卤汁浇上便可上桌。
特点：白绿相间，软嫩鲜美。
瓤丝瓜
选粗大鲜嫩的丝瓜500g，虾仁100-150g，肥膘肉50g，葱姜末、精盐、高汤、料酒、味精、淀粉各适量。
1 将虾仁洗净，斩茸，加入剁碎的肥膘肉，放葱姜末、料酒、味精搅拌均匀，待用。
2 丝瓜去皮、洗净，切成7cm长的段，一头挖空，撒上干面粉，将虾茸瓤入。
3 炒锅放油，至四五成热时下丝瓜段，将瓤有虾茸的一端煎至淡黄色即捞出。
4 原锅留底油，放入丝瓜，加入高汤、料酒、精盐、用文火煮4分钟，撒上葱花，在旺火上收稠，放味精出锅，将丝瓜竖放在盘中，淋上卤汁即可。
特点：造型别致，咸鲜味美。
番茄丝瓜
丝瓜350g，番茄2个，木耳少许，盐、糖、味精各适量。
1 将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块；木耳泡发后洗净；番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块。
2 旺火热锅加油，烧热后投入切好的丝瓜、番茄，翻炒几下，下入木耳略炒一下，加盐、糖调味，烧1-2分钟后放味精即可盛出。
特点：色彩艳丽，清香爽口。
丝瓜海米鸭蛋汤
丝瓜150-200g，鸭蛋1个，海米(泡发好)10粒左右，精盐、味精各适量。
1 将鸭蛋打散，丝瓜去皮、洗净，切滚刀块。
2 热油锅放丝瓜煸炒，加海米和水烧沸后徐徐倒入蛋液，同时加盐、味精烧开，去沫，装汤碗，淋麻油即成。
特点：色泽淡雅，清爽解腻。
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