一、杜仲腰花汤的制作方法?
用料:猪腰1个,瘦肉小块,杜仲两片,枸杞适量,蜜枣1个,姜小块,盐适量
做法:1.猪腰买时叫老板处理好,连猪腰里面的白色臊膜也要处理掉,清洗干净后切粗条,用清水浸泡半个小时。
2.瘦肉清洗干净、切片。
3.清洗干净杜仲、枸杞、蜜枣、姜(去皮切片)。
4.猪腰、瘦肉、冷水下锅、焯水、捞起过冷水、清洗干净。
5.把猪腰、瘦肉、杜仲、枸杞、姜、蜜枣、放入炖盅内、加入适量清水
6.电炖锅调到炖汤键,定时1.5小时,时间到了就做好了,记得饮用前放盐。
二、腰花的切法 腰花的做法?
主料:猪腰子(350克)
辅料:荸荠(70克)
调料:大葱(10克)大蒜(10克)姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤:
1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
爆炒腰花
3.马蹄(荸荠)切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
三、腰花的切法腰花的做法?
主料:猪腰子200克
辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;
做法
1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;
3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
四、爆炒腰花和溜腰花的区别?
1,菜系不同,口感不同。
2,溜时间较短。炒时间较长。
爆炒出来的腰花口感是最好的,时间过长的话腰花肉质没有那么鲜美,尝起来会比较硬一点,也很难嚼,如果时间太短的话则会没有完全的炒熟,炒出来也不好吃。
溜腰花特点是菜肴微带汁液,口味外焦酥,里软嫩;
五、火爆腰花和藤椒腰花的区别?
正宗川菜 火爆腰花
步骤 1
猪腰买回,把外面的一层膜撕掉,洗净,对半切开,去掉中间白色的筋类组织(旁边的一些肉部分也会相应的切掉一些),一定要去干净,不然会有腥味!
步骤 2
再次将猪腰冲洗干净,切花刀。
步骤 3
猪腰切好之后,就进行腌制(顺序):放少许盐,料酒,淀粉,郫县豆瓣,再将生姜末与蒜末伴入。
步骤 4
腌制猪腰的同时,可以开始将仔姜,青椒等佐料切好,然后开始炒制。
步骤5
清油下锅,待油温较高时下花椒,倒入腌制好的猪腰,快速翻炒均匀,同时马上放入在泡过的酸菜:青椒、仔姜。翻炒一下,马上倒入剩下的新鲜佐料进行翻炒,根据个人品味看是否还需要加盐,最后放入少许味精提味,翻炒均匀即可。
藤椒腰花
制作:
1. 将猪腰洗净,分别去掉腰筋,切成凤尾花刀,将腰花码味备用
2. 将锅内用量火掺入清水烧至沸腾,投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内,然后投放码入味的腰花,抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。
3. 将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤,分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油,浇在腰花盘内即成。
六、腰花的做法?
食材:
猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克
做法:
1:猪腰洗净从中片开,去掉脏膜,切成花刀状,再切成小块,洗去血水放入碗中
2:腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟
3:红杭椒切丝,小葱切段,生姜切丝,泡椒切碎
4:锅入油,放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用
5:锅留底油稍微多一点,入泡椒花椒姜丝爆香,放入腌制好的腰花大火爆炒,手速要快一点
6:接着放入豆瓣酱翻炒均匀,最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿,加入适量食盐鸡精就可以啦
七、素腰花的做法,素腰花怎么做?
以杜仲30g、老姜10g、素腰花30g,调味料:
盐少许,麻油1/2汤匙制作而成。杜仲洗净,先加入500cc水和姜一起用小火煮至汤汁剩300cc。素腰花切片,洗净后,用沸水川烫一下。在煮好的杜仲汤中放入素腰花,然后一起煮开加入盐,出锅后点麻油即可。
八、溜腰花的做法溜腰花怎么做?
食材:
主料:猪腰子(350克)
辅料:荸荠(70克)
调料:大葱(10克)、大蒜(10克)姜(10克)、酱油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蚕豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)
步骤:
1.猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时,除去臊味。
2.将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。
4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6.锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7.锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
九、家常腰花?
炒腰花是一道传统家常菜,以嫩,脆,辣,香的特点深受食客喜爱,在川,鲁,湘菜系中多见,多为大火快炒,对厨师水平要求较高,基本做法是,将猪或羊腰去骚膜,改花刀后切小块,备胡椒,花椒,酱油,少许糖,葱姜蒜及红泡椒辅料,锅热倒宽油速下腰花,略变色后例料酒,并速下辅料及盐,味精后即可出锅。
十、凉拌腰花?
主料2人份
猪腰2个
辅料
花椒适量 香油适量 辣椒油适量 食盐少许 姜少许 鸡精少许 醋适量 胡椒粉适量 料酒少许 生抽适量 葱1根
步骤1
腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块
步骤2
打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡
步骤3
取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁
步骤4
浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水
步骤5
水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水
步骤6
大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可
烹饪技巧
腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味
腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感
对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源,要去除干净以保证口味
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