起因是阿球深夜刷短视频忽然又刷到了N年前的“万恶之源”,来自四个主持人的方言歌曲——
“一方水土养一方人,晋城话说给晋城人“——短短几分钟的输出,不仅让晋城疯狂上分,更让无数网友对山西也有着一种迷样的好奇。
小红书@芋泥啵啵
就连阿球“重温经典”时,心里除了跟着哼之外,还有一个挥之不去的想法:晋城人,真的会这么吃吗?
“肉丸方便面荷包蛋”、“清汤饸饹一大碗”、“米汤油馍沾个蒜”……这些听起来朴实无华的碳水炸弹,串联细品一圈才觉得——好饿啊!
@图虫创意
如果不是那个短视频,估计90%的网友都没听过晋城这个名字。就算大家已经高呼着“地下文物看陕西,地上文物看山西”,往往也快忘了,山西还有一个“晋东南”。
但!真实的晋城却历史悠久到可怕!文明史可以追朔到尧舜时代,建城史则可以追朔到春秋战国时期。
@图虫创意
一步一古建,一眼即千年,古堡、民居、寺庙..……晋东南明代以前的古建筑几乎占全国古建筑数量的一半。
@图虫创意
中国北方第一文化巨族之宅的“皇城村”、中国北方明代第一古城堡&34;、三晋名门望族活化石的“西文兴村”.……堪称古建爱好者的“乌托邦”。
小红书@守护天明
抛开千年历史古韵不说,它其实还是一座被低估的“混搭美食之城”,有超多颠覆大众认知的特色美食,比如把小米和面混在一起煮的「米淇儿」。
再比如:阳城杂格、饸烙、大米过油肉、小米稀饭、小米、卷白膜、巴公烧大葱、圪贝、阳城烧肝..….这些你可能连听都没听过的小吃,品尝起来还真的别有一番风味。
所以!彻底被馋到的阿球这次就带大家深入挖掘下,这座宝藏小城到底都隐藏了哪些神仙美食!
晋城清晌的烟火气
从一碗碳水开始
/肉丸方便面/
小红书@妍饱饱
在清晌来一碗热腾腾的“肉丸方便面”是大多数晋城本地人从小吃到大的的标配早餐,一座城养活了一个厂。
老豫竹承载了晋城人骨子里的面文化,说来也奇怪,这包产自河南的方便面,硬是把自己刻进了所有晋城人的DNA里……而能把方便面吃出特色吃出文化的,恐怕也只有晋城了。
@早餐中国
将面条下入滚沸的骨汤,再煮上十几个肉丸,抓把香菜葱花点缀,配上一个荷包蛋,吃一口面,咬一口香软Q弹的丸子,以荷包蛋收尾,儿时记忆中味道跃然舌尖。
古矿方便面
这家二三十年的老字号,去吃的都是本地人,学生党上班族都有。
一碗“顶配”方便面物美价廉,又鲜又香,一口下呼噜呼噜超级管饱!
地址:晋城市城区后书院路与书院西街交叉口北180米
丁老大方便面
承包了整个泽一高中学子们的三年青春,肉丸方便面做的好吃且正宗。啊!谁的学生时代能抵御泡面的诱惑!
地址:晋城市城区凤台西街太行报社对面
/卷白馍/
@晋城文旅
卷白馍是晋城的特色风味小吃,一日三餐,餐餐可吃。有些像我们平常吃的手抓饼,但比手抓饼更为简单朴素。
卷白馍是用皮薄且柔软又带有韧性的饼卷上各种小菜来吃,小菜可以根据自己的口味来选择。制作起来简单又美味好吃。
@图虫创意
薄薄的饼卷上热乎乎的小菜,咬一大口进嘴里,咀嚼时食材和面饼的味道在口腔里扩散开,别提有多香了,一口接一口,能接连吃上好几个。
老朱米线卷白馍
藏在弄堂里,要跟着指示牌仔细找才能找得到,是周围上班族必吃早餐之一,只有早上开门。
这家的米线劲道有嚼头,汤头极其鲜美,搭配加辣椒的卷白馍,味道很地道。
地址:晋城市城区晋城市长跑协会东南侧
/小米糊饭/
小红书@俩娃他娘
过去的晋城多产小米,所以小米饭是几乎是每个晋城人的基因烙印,以前女人坐月子的时候,要喝上100多天的小米,稠的稀的都有,家家如此,一般母亲去伺候坐月子,都会直接说“熬米汤”。
要说晋城人对小米的钟爱程度,肉丸方便面都得退后,更是将小米的吃法发挥到极致,按照水和米的比例将做法大致分为3类。
稠一点的叫做小米焖饭,将小米稀煮的叫做小米糊饭,最后一种就是米汤了。
小米焖饭主要作为午饭,小米糊饭则作为早餐居多,热腾腾的金黄色小米在铝锅里经过慢火细熬,粒粒交融,掀开锅盖一股醇厚的香甜扑面而来。
/阳城杂格/
@早餐中国
“老板,捞一个!”,一座城市的味道,往往藏匿在大街小巷的烟火气中。
杂格是晋城著名风味小吃,不同地方的做法也不一样,做得最好吃的自然还是要属阳城县,一般都是用羊杂或者牛杂,配以粉条和萝卜片,其实有点像我们所常见的羊杂汤。
@早餐中国
在阳城县几乎随处都可见卖杂格的店铺或者摊位,走在路上离老远儿就能闻到杂格的香味儿,来吃的老人小孩儿都有,搭配煎饼,喝一口汤,在吃上一口里粉条和杂格,唇齿留香。
阳城志成杂格
这家店是大多数本地老饕们心中的白月光,价格实惠,主要以白萝卜为主,可以搭配小米煎饼,一口下去汤头鲜美,超级满足!
地址:晋城市城区上辇街与钟府巷交叉口西北40米
老胖哥杂格
@早餐中国
早餐中国推荐的店,在阳城县很有名气,每天去吃的人很多,推荐搭配鸡蛋灌饼,真的是能唤醒一早上的活力!
地址:晋城市西路阳城县中医院东北侧约100米
/石子干饼/
@图虫创意
石子干饼被誉为我国的食品中的活化石,具有明显的石器时代“石烹”遗风。在陶器没有发明的时代,石板烧是很普遍的烧烤方法,后来渐渐演变成石锅。
单论外形,表面坑坑洼洼的它绝对算不上什么好看的食物,但尝上一口酥脆香甜,满口碱香。
在晋城的饮食文化里,是过去家家户户常用作看望产妇、婴儿和老人的营养食品,以及出门携带的必备干粮之一。
@图虫创意
/大阳撰面/
相传源于汉代宫廷,距今已有2000多年的历史,如果说谁不知道撰面,那他一定不是大阳人。
对于大阳人来说,撰面是婚宴酒席的必备,哪儿家的酒席上要是没有,那就是不体面,久而久之,“走,吃撰面去”,成了外地人看不懂的本地黑话。
盛上一碗面,再浇上一勺五花菜,面条劲道有嚼劲,三五成群地站着或蹲着,即使没有桌凳,向来淳朴的当地人同样吃的热火朝天,吃的是不仅仅是面本身,更是对新人的祝福以及期待。
@泽州旅游
晋城人的午饭
总是离不开汤汤水水
/饸饹/
玉叶翻盘薄,银丝出漏长。
大多数本地人都是打记事儿起就开始吃饸饹了。很多外出的人回到晋城的第一件事,那就是要吃上一碗饸饹。
饸饹的做法有很多,炸酱饸饹、火锅饸饹、金瓜饸饹、荞麦饸饹、莜面饸饹...如果说最经典的且富有家的味道的那一定是“清汤饸饹一大碗”。
@晋城文旅
想吃到正宗好吃的饸饹面,面条必须要用“饸饹床”压制,搭配用调味拌匀的胡萝卜、豆角、豆芽、粉条、豆腐干和土豆等食材。
浇上提前调好的特色酱汁,一碗香气四溢的“清汤饸饹”就做好了,汤汁咸香,面条劲道有嚼劲,任谁吃上一碗都会上头。
@晋城文旅
/晋城十大碗/
@图虫创意
我国最古老的名宴之一,又被称作“水席”,木耳圪贝、巴公烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭,道道菜离不开汤水。
“千里传承十大碗,晋城一绝老三样”。
@山西文旅融媒体
中心/@图虫创意
晋城人嘴里常说的“老三样”其中第一样就是大米过油肉。
所谓过油,是将腌制后的猪里脊肉在5成热的油锅中加热,趁着刚出锅的热乎气,舀上一勺过油肉放在米饭上,肉片咸香滑嫩可口。
@图虫创意
第二样则是外酥里脆的「糖醋溜丸」,鲜炸的肉丸、油锅入汤、酸甜可口,汤汁需要用生粉勾芡才味道鲜美,酸甜爽脆,口味绝佳!
最后一样则是丞相伊尹都吃过的「木耳圪贝」,将绿豆粉加入适当的水泡透,加入蛋清和猪油。
然后将勾好的芡糊倒入放绿豆粉的盆中,边倒边搅,最后撒上木耳,用蒸笼蒸上30分钟然后切片倒入调好的鸡汤里。
@图虫创意
一碗晶莹剔透,汤味清香的木耳圪贝就做成了,口感又像椰肉又像布丁,蘸着醋吃,满口酸香,在炎热的夏天可是本地老饕们的心头好。
@红果头条
除了老三样,十大碗里的烧大葱,阿球也推荐一试,常被当作调味的葱在晋城摇身一变成了主菜,任谁见了不得点一道来尝尝味道?
要说这烧大葱还是有历史来头的,晋城的巴公镇盛产大葱闻名,相传当年慈禧太后西逃时路经晋城时吃到这道菜时都连连夸奖。
巴公烧大葱的做法也是极为考究,只取葱白,在滚烫的热水中过滤掉葱本身的呛味后,在放入肉丝儿一起翻炒。
看似简单的流程却极其考验厨师的手艺,在保证葱白不散的前提下还要将葱的香味和肉味中和起来。
@图虫创意
烧好的大葱吃起来脆的很,葱香分子和肉香分子在舌尖交融,整体口感恰到好处,既不油腻也不呛人,还有养生的功效。
老杨过油肉
@书生顽主
@猪精女孩
是本地人常去的解馋的店,藏在南大街里面,十分正宗。南大街还有一家非凡卷饼味道也很好吃,可以一起打卡。
地址:晋城市城区前进路阳光小区东区
晋城区老三样饭店
很多年的老店了,也开了连锁,推荐去太行路这一家,价格便宜,除了必点的老三样,这家的饸饹也很好吃。
地址:晋城市城区太行路凤台小区口
/阳城烧肝/
@图虫创意
阳城县的特色美食之一,距今已经有500多年历史了,阳城烧肝配方独特,制作精细,工序复杂。
它的配料有13种之多,刚出锅的烧肝色泽金黄,微微变色有密集气泡。吃起来外焦里脆,味美适口。
@山西文旅融媒体中心
米面混搭,颠覆味蕾
属于晋城人的独家晚餐
/米淇儿/
让本地人又爱又恨,最能翻花头和最具有烟火气的美食之一,当地人打小就吃,是深深刻在他们记忆里的味道,也是家乡的味道,它就是米淇儿。
主要是由小米和面交融制成,口感之怪阿球大致能想象出来,难怪本地老饕们对它的态度是两极分化。
一锅上乘的米淇对厨师手法和熟练度要求极高,水既不能冷也不能烫,下米的量也要把控好,米多了,米淇太稠,不好吃,米少了,米淇又太稀,味道就不正了。
配菜方面没那么多讲究,想吃什么菜就放什么,一般配以土豆、南瓜、胡萝卜...刚出锅的米淇儿香味醇厚、色泽香浓,吃起来口感十分丰富,每一口都能吃到不一样的食材,但又有同一种香醇。
西巷社区食堂
整体是个食堂,这儿的米淇很正宗,想吃其他晋城特色这里基本上也都有。
地址:晋城市城区南街新华巷北353号栖凤小区派出所旁西巷社区食堂
/米汤油馍蘸蒜/
@晋城文旅
俗话说家有腰缠万贯,不吃油膜蘸蒜。晋城人最爱吃的晚饭之一,大概就是米汤油馍蘸蒜了,做法简单也好吃。
在熬好的米汤里捞起小米和面,分成剂子擀成面片,淋上油撒上花椒盐葱花,卷起来压扁下油锅,临出锅是铲碎,就做好了。
@图虫创意
调上一小碟灵魂蒜汁,夹上一块油馍蘸上蒜汁,炸得恰到好处的油馍块吃起来又酥脆又香,葱香和面食的味道在嘴里扩散开,不仅抚慰了味蕾,也仿佛扫去了一天下来的疲惫。
再喝上一口热乎乎的米汤,胃里都是暖融融的,如果说食物有治愈的能力,大概就是这个时候吧。
@图虫创意
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