四川人以大米饭为主食
吃面的劲头却不输给北方人
但与北方人看重面条本身不同
四川人吃面更在乎的是浇头和调料
各地都有自己独特的做法和吃法
担担面、怪味面、甜水面、铺盖面
宜宾燃面、雅安挞挞面、自贡勾魂面
内江炝锅面，广汉全蛋金丝面
……
四川好吃的面条太多太多了
数都数不清
1黄龙溪一根面
这两年做面条最火爆的网红
非这位拉面小哥莫属
很多人到黄龙溪,不是为了吃面
而是为了目睹他销魂的舞姿
一根面又称长寿面，是黄龙溪古镇的特色传统小吃
一碗只有一根面
夹住一根长面从头吃到尾
吃的不是调料的味道,
而是面条本身的味道
柔韧弹牙，滑爽鲜美
2担担面
担担面在四川各地很普及
2013年曾入选“中国十大名面条”
早期多为小贩挑着担子沿街叫卖
为此得名“担担面”
面细无汤，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻
3甜水面
甜水面有筷子般粗细
得名是因为它吃起来回甘
甜水面的最大奥秘在于
用酱油和白糖熬制的汤汁
甜水面煮熟后一般都要过一道凉水
然后加入花生油拌匀，盖上纱布存放
吃时先浇上特制的甜水和辣椒油
再洒点白芝麻、花生碎，拌匀后再吃
辣中带着微甜和香味
味道蛮特别，是不少人的心头爱
4铺盖面
铺盖面原本是重庆荣昌区一种特色面食
造型独特，面薄爽口，味道鲜美
传入成都后，成为成都的名小吃
这面皮宽大得像铺盖，所以得名“铺盖面”
从较硬面团上拽下一坨
拉扯成薄而宽的面片
下入开水中煮熟
出锅后配以各种浇头
麻辣酸爽，巴适得很
5牛王庙怪味面
牛王庙怪味面号称成都第一面
怪味面的调料分为底碗和汤汁
底碗用香油、花椒、盐、糖、醋等调制
汤汁是在鸡汤内加入猪骨、海米等炖成
面条出锅倒入铺好底料的碗中
再浇上汤汁，然后搅拌食用
麻辣鲜香酸咸甜七味俱全
就构成了“怪味”
川菜中特有的一种味型
6华兴街煎蛋面
华兴街煎蛋面是成都百年老店之一
华兴街煎蛋面坚持用铜锅煮面
用铜鼎吊汤，用铜勺煎蛋，用铜瓢炒料
真正的成都老味道
让很多成都人心心念念
这是该店的招牌菜——番茄煎蛋面
红彤彤的番茄，金灿灿的煎蛋
一看就让人顿生食欲
吃完面，记得把汤也喝掉哦
7宜宾燃面
燃面是宜宾最具特色的传统小吃
油重无水，一点就燃，所以叫燃面
宜宾燃面选用本地优质面条为主料
以宜宾芽菜、金条辣椒、花生等为辅料
将面煮熟，捞起甩干，去除碱味
再按传统工艺加油和佐料即成
既可佐酒又可果腹，不愧为巴蜀一绝
松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口
8雅安（荥经）挞挞面
挞挞面来自国宝熊猫的故乡——四川雅安
是一种现吃现做的纯手工宽面
选用优质面粉和好
搓成条，抹上清油存放
做面时先将面条压成扁长条
然后双手边拉边挞
三鲜挞挞面最具代表性
用土鸡、山笋和青杠菌熬制的汤
不仅富有营养，味道也十分鲜美
一定要喝掉哦
9自贡勾魂面
见了这霸气外露的招牌
谁都会萌生前去品尝的冲动
魂儿被勾去了也不怕哟
清初，自贡有位姓胡的盐贩
将一块猪肉遗失在盐堆里
过段时间发现后不忍抛弃
剁成肉沫，做了一锅面条
没想到香味四溢非常好吃
左邻右舍都闻讯赶来一饱口福
后来胡盐贩经营不善，家道中落
他儿子便开了家“胡记勾魂面”
延续到现在就成了老字号
勾魂面用腌肉做臊
面干味浓，根根香滑，入口留香
好吃到能把你的魂勾走……
10邛崃奶汤面
奶汤面是邛崃的传统特色小吃
用新鲜猪骨、猪蹄、土鸡等炖成的浓汤
微黄似奶，当地人俗称“奶汤”
加入煮熟的水叶面，配以佐料即为“奶汤面”
11叙永豆汤面
面汤用猪大骨熬制而成，很浓郁
面条熟后起锅，舀一勺肉末盖面上
再舀一勺粑豌豆盖绍面上，颗粒如珠
本身不放太多佐料，清淡可口
可根据自己口味添加不同调料
12武胜猪肝面
色泽亮丽，口感舒适，具有补气、补血、明目等功效
武胜猪肝面起源于武胜县飞龙镇
据说此镇段氏家族有祖传秘方
烹制的猪肝非常鲜嫩，没有腥味
吃不出猪肝本身的磨砂颗粒感
13内江炝锅面
内江炝锅面粗大圆滑，有一种特别的香味
内江炝锅面属于中华名小吃
用内江特有的碱水棒棒面
辅以哨子、高汤、黄花、木耳等制成
是到内江不可错过的美食
14内江牛肉面
内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉
曾是著名画家张大千喜吃善作的面食之一
柔韧纤细的碱水面显得有些瘦弱乖巧
大坨的牛肉却是豪放的风格，烧得酥烂，入口即化
在咀嚼过程中无时不渗透出香料与肉的复合香味
难怪身在外地的内江人总是想念这一碗面
15资中兔子面
资中的兔子都是农家兔子，不喂养饲料的
鲜嫩的兔子肉，熬制的骨头汤
配上劲道的面条，就成了一碗兔子面
又叫兔儿面，是资中最有名的传统小吃
16崇州查渣面
渣渣面是崇州羊马镇著名的传统小吃
在川西坝子可谓家喻户晓
是羊马镇查淑芳孃孃创制的
面臊子又细又脆，形状像渣渣
所以叫“查渣面”，特别鲜美酥香
17广元蒸凉面
蒸凉面是四川广元的特产
凉面用大米做成，很有嚼劲
配上特制酱料，酸、甜、麻、辣、香兼具
滑腻爽口，清凉宜人，特别的开胃
18广汉全蛋金丝面
全蛋金丝面是四川广汉的著名小吃
不加一滴水，以全蛋和面
色泽金黄，下锅即熟，不留筋，不浑汤
优质面粉中加入鸡蛋和微量苏打 ，搅匀后揉成表面光滑的面团
反复弹压面团，做出能透光的面片，再用大刀将面片切成细丝
金丝面讲求的是细如发丝，对厨师的刀工有严格的要求
全蛋金丝面更讲究的是汤底
鸡和猪骨要熬煮数小时，完全提出鲜味
在沸水中迅速煮熟的面，与臊子在高汤中会合
溢满口中的鲜香让人明白
四川人离了辣椒也能做得出美味
这些面条太好吃了， 太好吃了……
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