一、王小二炒鸡做法大全？
主料:土公鸡一只，青红尖椒2个
辅料:花生油适量，猪油50克，高汤1000毫升，鸡粉适量。
1.将鸡洗净，斩成块备用。
2.锅入1/2混合油（色拉油、熟猪油各50克调匀）烧热，下入小火煸香，进行第一次调味。
3.下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、炒制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
4.下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、炒制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
5.入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入调料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
二、临沂王小二炒鸡的正宗做法？
1.
首先准备一只鸡约800克，如下图所示。
2.
接着再把鸡切成块，放入姜片五克，生抽15毫升五香粉15克，食用盐20克，抓拌均匀，腌制20分钟。
3.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
4.
接着把腌制好的鸡块800克放入其中，煸炒两分钟。
5.
煎至两面金黄直接盛出。
6.
锅中放入食用油15毫升，再放入干辣椒30克，煸炒出香味。
7.
接着放入鸡块800克，煸炒两分钟。
8.
然后放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，炒15分钟即可。
9.
15分钟以后直接盛出，如下图所示，王二小炒鸡就做好了。
三、请教，王小二炒鸡或大盘鸡的做法？
材料：鸡1000克、柿子椒3个、香菜适量、姜适量、葱适量、食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、肉蔻适量、麻椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量 、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、鸡粉适量、糖适量
做法：
1、鸡宰杀后洗干净切块、青椒切块、香菜切段、姜切片备用。
2、加入辅料，翻炒爆香，加入豆瓣酱，倒入鸡块，翻炒。
3、加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒，放入青椒，翻炒均匀。
4、加水没过鸡块，收汁即可。
四、临沂王小二胡同炒鸡怎么样？
有人给推荐这里，说炒鸡不错。中午来随便一吃。普通简陋的门脸，推开门，是狭长的店堂，旁边各一排桌子。里面没有一个客人，有点迟疑，不知道是否该坐下。这时从最里面迎出来一位中年妇女，得，既来之则安之吧。一看就知道是典型的家庭饭店，什么都是旧旧的，桌上的小茶壶用了至少十几年以上，也算经历过世海沧桑了。点了炒全鸡，15元一斤，点了酸菜鱼一份，22元，几碗米饭，餐具是所谓的消毒餐具，1元1套。酸菜鱼算是个惊喜吧，肉比较嫩，酸菜咸淡正好。而朋友推荐的炒鸡，我只能说是一般了，鸡明显是用高压锅压过再炒的，倒是脱骨，可是少了鸡肉的脆与韧。随便吃吃吧，市井大街的一个普通的小家常菜馆，别计较环境，别追求服务，要的就是实惠。临走时客人已经上满了，看到别桌要的一份炒黑豆腐皮，哇塞，那满满的一盘子，震撼。
五、沂蒙王小二特色炒鸡的制作方法与配方？
做法：活鸡一只 ，宰杀，切成块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。炒锅里放花生油三炒勺，油热后，放入鸡块，姜片，红辣椒，翻炒，放半勺老抽酱油，加郫县豆瓣酱半炒勺，再加入猪的大腿骨熬制的骨头汤至到把鸡块沐起来为止，放入对人体居于 延年益寿 的（ 十几种中药材 ）大火炖熟，炒锅中鸡汁还有5-6炒勺，并看有明显的浓稠汁后， 加 入葱段，青椒块，少盐，味精，（点一点香油 ，可放也不可放，）翻几下即成。这是一道 地地道道的 蒙山农家菜．选用蒙山当地农家散养的蒙山草鸡主料．配以蒙山松菇，精心烹调而成的世间美味佳肴阳光回锅草鸡．
六、青阳炒鸡和临沂炒鸡区别？
青阳炒鸡属于山东鲁南、安徽皖北炒鸡的一种，临沂、莱芜、滕州（枣庄）、青阳等一带的炒鸡各有特色，口味不凡，下面为大家介绍几种鲁南炒鸡的代表做法！
临沂炒鸡
制作方法:
1.将180天内的公鸡幼仔（约3斤）屠宰清理干净，切成蚕豆大小的块；将第一、二鸡头连同鸡脚、鸡腰放入码斗中使用。
2.将200克花生油在锅中加热至50%热，炒40克姜片，炸鸡爪和鸡头变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡块收缩、表面稍干后，沿锅壁煮30克白酒，放入2片八角和10克小号花椒，翻炒至香味溢出，倒入蒜片40g，干椒30g，翻炒均匀，平底锅放入炸鸡糊35g，放入鸡腰略翻炒，加入小米椒70g，线椒50g，葱50g，酱油30g，盐3G，味精5g，鸡精5g，15 g提供芝麻油。
七、莱芜炒鸡正宗炒鸡酱配方？
食材换一换食材
小鸡
适量
葱姜蒜
适量
粉皮
适量
调味品
适量
方法/步骤分步阅读
1
将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下
2
凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出
3
将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出
4
将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出
5
加入葱姜段一起煸炒 加入鸡块一起炒
6
边炒边加入酱油 注意观察上色的程度，我加入了约5大匙
7
加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅
八、炒鸡配方？
主料
鸡肉300g
配料
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
1 把鸡洗干净斩件，姜切片，葱切段。
2 把葱头，姜爆香。
3 把鸡倒入翻炒。
4 炒到变色，加入生抽，老抽，糖翻炒。
5 加点盐，改成中火，盖上盖子焖2分钟。
6 加入葱段大火翻炒
7 炒干身就可以起锅了。
九、炒鸡做法？
1. 菜鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油，油烧热至十成熟时，倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒，将鸡肉中的水分炒干，炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。
2. 自家晒的大酱一大勺，倒入生抽一勺，搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得，里面有花椒盐巴，所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以，我还比较喜欢使用海天的黄豆酱，炒出来别有一番风味。
3. 另起一个锅，国内多放油，将调好的酱料倒入油中，翻炒两下，炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入，一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水，盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。
4. 水分会越来越少，酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒，然后鸡肉中要稍稍带点辣味，所以放得比较早。青椒炒软，即可出锅。
5. 鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲，更别提吃起来肉肉嫩，大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼，那就更美啦。
十、炒鸡属于？
炒鸡是一道特色传统美食。做菜时，关键是事先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多，味道越好。网络用语中因与超级谐音，也被当作超级使用。
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