一、东北炒鱼毛是什么？
炒鱼毛就是把炖熟的鱼刺都去除，放在锅里炒的没有水份了！就叫炒鱼毛
二、炒鱼毛做法？
原料：鱼毛 100g、鲜青椒 50g、葱、 适量姜 、适量盐 、一茶匙白糖 、一茶匙料酒 、一汤匙食用油 、适量干红椒 5只
方法：鱼毛用水洗一下去除杂质后晾干，新鲜的青椒两只洗净待用，炒锅上火烧热倒底油、油三成热时放入毛鱼干先炸一下、炒至鱼干变金黄。把炸至金黄的鱼毛盛出装盘待用，炒锅再次上火倒底油、爆香葱姜末和干红椒丝，放入先前炸好的鱼毛、烹入料酒翻炒几下，放入青椒丝、放盐、白糖、味精等调味后继续翻炒就下就可以了
三、炒鱼杂东北做法？
用料:
鱼杂、姜、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、味极鲜、蚝油、洋葱、香菜、淀粉
做法:
步骤 1
将鱼杂反复多洗几遍。（不用分开鱼子跟鱼泡）
步骤 2
水开后放入鱼杂，加入料酒、姜片去腥。（开锅后即可捞出，放入凉水冲洗干净）
步骤 3
倒入油，凉油加入郫县豆瓣酱，炒出红油。（油热怕糊了）
步骤 4
然后加入葱姜干辣椒，翻炒均匀。
步骤 5
倒入鱼杂后，加入料酒，味极鲜，蚝油，鸡精，盐翻炒均匀。（喜欢辣的放入小米辣，我们没放，胃不行）。加入水没过鱼杂（如果觉得汤稀可以加入少量水淀粉）。炖10分钟左右就熟了。
步骤 6
盆里放入洋葱垫底，将煮好的鱼杂倒入盆里（如果没入味，可以泡一会)。
步骤 7
最后撒上香菜即可。
四、如何制作炒鱼毛？
小毛鱼干，清水冲洗干净沥水。
茄子干，头天用清水泡上，炒之前再清洗几遍然后沥水。青蒜叶切成末。炒锅倒油，比平时炒菜的油要稍多一些，因为茄子干还是蛮吸油滴。油热下小毛鱼干两面稍煎一下。随后放入葱姜碎和糍粑辣子，翻炒出香味。把鱼干扒拉到一边，下茄子干继续翻炒，油不够的话，可以再加点。再将茄子干与鱼干混合炒均，加盐，些许鸡精，如果太干的话，可以稍稍加点水。好了,再把青蒜碎倒入翻匀就OK啦~ .五、炒鱼毛用什么鱼最好？
鱼一般都是有鱼鳞的鱼和无鳞鱼，没有长毛的鱼。
六、炒鱼毛热量高吗？
炒鱼毛热量不高
炒鱼毛是一种特色菜，我们都知道鱼有很多种类的做法，可鱼的营养价值是不变的，鱼肉含有叶酸，维生素B2，维生素B12，维生素A，铁钙，磷等营养物质，它有滋补健胃，利水消肿，清热解毒的功效，对各种水肿，浮肿，腹胀，少尿，黄疸皆有效，
七、鲫鱼炒鱼毛的做法？
原料：鱼毛 100g、鲜青椒 50g、葱、 适量姜 、适量盐 、一茶匙白糖 、一茶匙料酒 、一汤匙食用油 、适量干红椒 5只
方法：鱼毛用水洗一下去除杂质后晾干，新鲜的青椒两只洗净待用，炒锅上火烧热倒底油、油三成热时放入毛鱼干先炸一下、炒至鱼干变金黄。把炸至金黄的鱼毛盛出装盘待用，炒锅再次上火倒底油、爆香葱姜末和干红椒丝，放入先前炸好的鱼毛、烹入料酒翻炒几下，放入青椒丝、放盐、白糖、味精等调味后继续翻炒就下就可以了
八、炒鱼毛怎么做？
原料：鱼毛 100g、鲜青椒 50g、葱、 适量姜 、适量盐 、一茶匙白糖 、一茶匙料酒 、一汤匙食用油 、适量干红椒 5只
方法：鱼毛用水洗一下去除杂质后晾干，新鲜的青椒两只洗净待用，炒锅上火烧热倒底油、油三成热时放入毛鱼干先炸一下、炒至鱼干变金黄。把炸至金黄的鱼毛盛出装盘待用，炒锅再次上火倒底油、爆香葱姜末和干红椒丝，放入先前炸好的鱼毛、烹入料酒翻炒几下，放入青椒丝、放盐、白糖、味精等调味后继续翻炒就下就可以了
九、炒干毛鱼的做法？
1/9 毛鱼干用热水泡洗干净，一分钟左右，不要泡久
2/9 百合用开水泡五分钟左右
3/9 这个嫩姜切成片或者丝
4/9 花椒，大蒜，生姜，干红辣椒。如果不喜欢花椒，可以在油锅热了以后扔花椒进去，炒出香味儿后把花椒扔了。我是重庆人，所以不怕麻，就没盛出来，和鱼一起炒的。
5/9 青椒切成丝
6/9 油锅烧热，倒入洗干净的毛鱼干翻炒一分钟，大火。直到比较金黄盛出备用。
7/9 再留油，放入姜丝，大蒜片，干红辣椒，花椒。以及青椒百合炒断生，加两勺盐。
8/9 青椒炒熟以后倒入毛鱼干，放两勺料酒，白胡椒粉适量。白糖一小勺，待料酒味道炒的挥发的差不多的时候放入生生抽，一丁点儿陈醋，翻炒一分钟，然后加少量鸡精
9/9 然后装盘就可以啦，一点也不会腥
十、炒鱼毛的正确方法？
1、小鱼干150g，干辣椒30g，大蒜3瓣，姜3片，料酒30毫升，盐适量葱10克，鸡精适量，味极鲜酱油15毫升，白糖一丢丢，花椒6克，白芝麻适量。
2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。
3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。
4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。
6、下入小鱼干小火翻炒，然后加入2勺料酒继续翻炒。
7、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。
8、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀即可。
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