一、大蒜香菇鲶鱼做法？
原料：鲶鱼500克，大蒜100克，香菇50克，葱10克，姜10克，干辣椒10克，盐20克，糖5克，胡椒粉10克，料酒10克，酱油10克，醋10克，植物油100克，醋20克。
做法：
1，首先把鲶鱼清洗干净，将其切成大块，撒盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
2，将香菇洗净切块，大蒜，姜切成片状，葱切成沫，干辣椒切成小段备用。
3，在炒锅内放入植物油，待油温升高后，放入鲶鱼块炸至金黄色捞出。
4，将切好的干辣椒，姜，蒜，大蒜，香菇倒入锅内，然后将炸好的鲶鱼块放入，加入足量的清水。
5，最后烹入料酒，醋，白糖，酱油调味，转为小火炖20分钟即可完成。
二、大蒜烧鲶鱼的做法？
材料
鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升，香辣酱15毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根，洋葱1个，酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克
做法
1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净;
2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味;
3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;
4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。
三、大蒜焖鲶鱼的做法？
需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 1条、色拉油 适量、食盐 少许、葱 适量、蒜 适量、生抽 适量、蚝油 适量、胡椒粉 适量、水 适量。
1、第一步鲶鱼切块，用盐和胡椒粉腌20分钟。
2、锅内放油加热，放入鲶鱼，煎至外青微黄出锅。
3、蒜瓣去皮，葱切末，放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入蒜瓣翻炒。
5、蒜瓣微黄时下葱末。
6、生抽，蚝油和清水兑成料汁。
7、锅里炒出香味后，倒入鱼块和调好的料汁。
8、煮至汤汁略干。
9、然后出锅装盘，这样大蒜烧鲶鱼就做好了。
四、大蒜煮鲶鱼的做法？
需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 1条、色拉油 适量、食盐 少许、葱 适量、蒜 适量、生抽 适量、蚝油 适量、胡椒粉 适量、水 适量。1、第一步鲶鱼切块，用盐和胡椒粉腌20分钟。2、锅内放油加热，放入鲶鱼，煎至外青微黄出锅。3、蒜瓣去皮，葱切末，放一旁备用。4、锅内放油加热，放入蒜瓣翻炒。5、蒜瓣微黄时下葱末。6、生抽，蚝油和清水兑成料汁。7、锅里炒出香味后，倒入鱼块和调好的料汁。8、煮至汤汁略干。9、然后出锅装盘，这样大蒜烧鲶鱼就做好了。
五、大蒜炖鲶鱼的做法大全？
主料:
鲶鱼一条
辅料:
花椒适量大料适量
郫县豆瓣酱适量料酒适量
胡椒粉适量淀粉适量
大蒜炖鲶鱼的做法步骤:
1. 鲶鱼一条杀好洗净，锅内放水，等到大约50度时，将鱼放入烫20秒左右，再清洗，很容易清除粘液。
2. 鱼剁块，加入料酒，胡椒粉，盐，淀粉，生抽腌制20分钟，主要是入味
3. 锅内坐油，下入腌制好的鱼块煎炸，炸时注意远离油锅，等到上色后捞出。再放入大蒜炸，变黄后捞出。
4. 倒出多余的油，放入花椒大料爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入大蒜，鲶鱼倒入适量的水，进行炖制。待到水变少时，捞出即可开吃。
六、川味大蒜鲶鱼做法？
材料
鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升，香辣酱15毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根，洋葱1个，酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克
做法
1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净;
2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味;
3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;
4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。
七、王刚大蒜烧鲶鱼的做法？
主料：鲶鱼1条（约重1000克）。
配料：水发玉兰片40克，水发木耳25克，猪五花肉50克。
调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。
【制作过程】
（1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。
（2）将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。
（3）炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿黄色时出锅沥油。
（4）锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。
八、阿米大蒜烧鲶鱼的做法？
用料：
鲶鱼 1条（约1250克），大蒜 60克，红泡椒 30克，老姜 1小块，二荆条 适量，芹菜 适量，熟菜籽油 60克，水淀粉 适量，红油豆瓣酱 10克，黄酒 约40克，老抽 2克，食用盐 约4克，胡椒粉 1小勺，香醋 2克，青花椒油 适量，料酒 适量，青花椒 几颗，白糖 少许
做法步骤：
1、首先我们准备河鲶1条（约1250克） 将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀 这一步的目的是放掉多余的鱼血
2、放完血之后再切开鱼肚去除内脏和鱼鳃 同学们需要注意扣鱼鳃的时候切勿用手防止刮伤
3、然后直接将鲶鱼剁成小块备用 由于是河鲶所以可以省略清洗这一步直接腌制
4、碗中加入食用盐1勺（约2.5克） 再加入适量的料酒抓匀之后腌制10分钟备用 同学们河鲶的血和粘液具有一定保鲜作用 所以这一步可以不用清洗
5、下一步开始准备辅料 准备大蒜60克切成小粒备用 准备红泡椒30克切碎备用
6、准备老姜1小块拍散之后剁碎备用 再准备适量的二荆条和芹菜切成小粒备用
7、下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油60克
8、油温烧至6成热之后加入几颗青花椒爆锅 花椒爆香之后将切好的大蒜下锅炒香炒出蒜油
9、中途再加入切好的红泡椒
10、料头爆香之后加入红油豆瓣酱10克
11、然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后再加入适量的黄酒去腥（约40克）
12、然后锅中再加入适量的清水
13、下一步开始调味 锅中加入老抽2克调色 加入食用盐1.5克 加入少许白糖提鲜
14、加入胡椒粉1小勺 最后再加入香醋2克 加香醋的目的是软化鱼肉让其更加的入味
15、调好味之后再将处理好的鲶鱼下锅转小火烧8分钟 同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味
16、8分钟之后再加入适量的水淀粉勾芡 同学们芡粉可以稍微浓一些
17、勾好芡之后将切好的二荆条和芹菜下锅
18、再加入适量的青花椒油
19、然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘
九、东北大蒜烧鲶鱼的做法？
用料
鲶鱼 一条、啤酒 一罐，我用的成瓶的，用了多半瓶
盐 适量、邯郸豆瓣酱 一大汤勺、蒜 一整团，切末、
葱 俩小段，切丝、姜 15克切丝、
干红辣椒 4-5个.能吃辣的多放、花椒 30粒、八角 3个
干橘子皮 3克、红烧酱油2 5克、蚝油 8克、香油 3克
冰糖 10克、白芝麻 6克、料酒 俩瓶盖
做法步骤
（1）准备好以下材料：
1:邯郸豆瓣酱
2:啤酒 如果用易拉罐的正好一瓶吧、我用的玻璃瓶的半瓶
3:蒜 切末
4:葱，切丝
5:姜、切丝
6:干红辣椒、4个
7:花椒、30粒
8:八角2-3个
9:干橘子皮 少许
10:红烧酱油
11:蚝油
12:香油
13:冰糖
14:白芝麻
15:食用盐
16:料酒
17:新鲜鲶鱼一条
（2）把新鲜的鲶鱼处理好，摘去内脏，用温热盐水泡洗，去掉外面的黏液，要多洗几遍哦，不然会有腥味哦；
（3）洗得太干净啦，几乎一点也不沾黏啦，用刀在鱼背上切一定距离的刀口，在把鲶鱼用剪刀从鱼肚子那里，剪开，直到鱼尾，这样腌制起来才特别入味；
（4）处理干净之后，放入，料酒，盐，红烧酱油，姜丝，葱丝，大蒜末，蚝油，进行腌制半小时左右；
（5）把这些加入的调料用手涂抹均匀点；
（6）热锅凉油，放入冰糖，白芝麻，小火翻炒，炒制香味出来放入葱姜，干红辣椒，放入干红辣椒会让辣椒的香味裹至鱼肉里，像平时吃的干红辣椒炒土豆丝，相信吃过的都记得干红辣椒的香味，会给这道菜加入特别的滋味；
（7）小火把材料炒制出香味，放入鲶鱼加入邯郸豆瓣酱，食用盐
鲶鱼要放到材料上面，不要动，好处有两点
1:这样材料的味道都融入鲶鱼肉里面了，吃起来满口清香
2:有材料在锅底，鱼肉不粘锅
（8）倒入啤酒，啤酒要淹没鱼肉，不要再附加冷水了，啤酒代替冷水，中小火煮制；
（9）熬制到锅里啤酒逐渐减少，放入香油，蚝油可以出锅啦；
（10）上面撒上蒜末，出锅啦！
（11）这个美化了一下，这条鲶鱼是啤酒干烧的，吃着满口都有啤酒的香味，和着大蒜，辣而不腥；这样就完成了。
十、5 川菜大蒜烧鲶鱼的做法？
食材:鲶鱼1000克，泡姜3个，泡红椒6个，大蒜子一小碗，大葱几段，猪油一勺。
制作方法:
1.鲶鱼洗净切好备用。
2.放入少许料酒适量的淀粉翻拌均匀。
3.泡姜泡红椒放打碎机里打碎备用。
4.大葱切几段，大蒜切块。
5.取一点点淀粉放入清水，调成水淀粉。
6.锅里放入植物油，倒入糊好的鲶鱼翻炒几下倒出，这样是为了让鲶鱼更入味。
7.锅里放入准备好的猪油，烧热，放入泡姜和泡红椒沫 放入一小勺豆瓣酱，炒出香味。
8.将切好的大蒜片倒入锅里翻炒一下。
9.将过油的鲶鱼放进锅里。
10.放入清水，料酒，胡椒粉，糖 酱油.生抽，白醋，鸡精，大火烧开小火炖五分钟。
11.在烧的同时轻轻的翻动鲶鱼，最后放点大葱在上面，稍微煮一下，放入水淀粉勾芡，马上就可以出锅。
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