易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

坛子肉腌制最正宗的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-13 11:00:37
导读

一、坛子肉腌制最正宗的做法?1.主料:猪肉(肥瘦)500克调料:食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克做法步骤:将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可。2.取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天。3.将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,

一、坛子肉腌制最正宗的做法?

1.

主料:猪肉(肥瘦)500克

调料:食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克

做法步骤:

将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可。

2.

取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天。

3.

将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。

4.

锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。

5.

最后等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了,坛子肉可以放置很久的哦,这是乡间土方法。

二、湖南坛子肉腌制最正宗的做法?

1. 准备带皮五花肉,食盐,花椒

2. 无水无油锅一个,上灶点火,在锅中倒入食盐,炒热后放入花椒,继续翻炒,炒出香味后关火,稍微放凉,炒的时候放花椒是为了增长,不要放太多,不然成品会麻口

3. 将肉切大块条状,将热盐摸在肉上,不停用手搓揉,将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸,整齐码放,将剩余盐撒在码放好的肉块表面,上面用重物压实,这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方

4. 第二天将血水倒掉,並抹上盐。继续重物压实

5. 每天检查血水,倒掉。第五天,第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可

三、湖南米粉坛子肉腌制最正宗的做法?

食材:一斤辣椒 一斤上等五花肉 盐 鸡精 桂皮 八角 生姜 料酒

1⃣️买一斤朝天椒,去头,洗干净沥干水份

2⃣️把沥干水分的辣椒放进豆浆机里面打成浆(只要能打成浆用啥机子都可以,切忌,打过辣椒酱的机子会很辣哦,所以最好是用一个不怎么用的机子)打好的辣椒酱里面放2勺盐搅拌均匀备用

3⃣️五花肉切宽两指大小,冷水下锅,放入适量料酒 ,老姜,少量盐,煮8-10分钟左右,用漏勺捞出用冷水洗干净沥干备用

4⃣️把沥干水分的五花肉倒入锅中,放入桂皮 八角 ,倒入菜籽油炸制肉金黄色即可捞出来,把桂皮八角去掉。

5⃣️锅中放入菜籽油,(切记,千万不要放猪油,不然会冻住)把辣椒酱倒入锅中小火翻炒3分钟左右,放入少量盐跟鸡精,放入炸好的五花肉翻炒均匀即可出锅,做好的坛子肉一般用辣椒酱泡3-4天会更入味,酥软,要是天气热就可以放到冰箱冷藏

四、云南坛子肉腌制流程?

主料:猪肉(肥瘦)500克

调料:食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克

做法步骤:

1、将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可。

2、取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天。

3、将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。

4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。

5、最后等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了,坛子肉可以放置很久的哦,这是乡间土方法。

五、云南坛子肉腌制配方?

主料:猪肉(肥瘦)500克

调料:食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克

做法步骤:

1、将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可。

2、取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天。

3、将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。

4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。

5、最后等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了,坛子肉可以放置很久的哦,这是乡间土方法。

六、信阳坛子肉如何腌制?

主料:猪肉(肥瘦)500克

调料:食盐100克、花椒50克、猪油300克

做法步骤:

1、将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可。

2、取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天。

3、将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。

4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。

5、最后等坛子中的油风干后,包装好

七、甘肃坛子肉腌制时间?

每年的腊月份腌制2-3天。腌制好又没有坏的情况下,腌制好的坛子肉2-3天就可以吃,这时候肉已经入味,腌肉的香味也会散发出来。坛子肉也是比较传统的菜肴,选的猪肉是五花肉,加入各种调味香料,坛子肉色泽红润软糯,肥而不腻,吃起来清香肥美,汤底也很浓郁。

八、正宗腌制坛子肉做法?

1、材料:猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克

2、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。

3、猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。

4、鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。

5、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

6、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。

7、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))、胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤。

8、然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。

九、坛子菜怎么腌制最香?

四川泡菜

原料:

泡菜香料 15克

凉开水 1000克

盐 40克

细砂糖 15克

白酒 10克

蔬菜可以自己选自己想吃的菜哦,这个方法都可以腌的。

(1)将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记,是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

(2)把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中,再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

(3)找一个大小合适的盖子或小碟作内盖,盖上以后在水槽里加满凉水,再盖上陶土盖,压紧,排出水槽中的气泡。

(4)三至四周后,等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

详细步骤:

1、在制作泡菜的全程中,以及之后取食泡菜或添加新菜时,无论是工具还是食材,必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加,以保证坛子完全密封。

2、买不到泡菜香料包的,可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大,如果像我一样用的小泡菜坛,则泡了1天以后就要取出来,否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好,放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时,再从冰箱取出,放回室温后再放入坛子中。

3、白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒,曾用高度的伏特加或朗姆酒代替,但没有中国白酒的酒香,泡菜风味不佳。

4、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等,让他们一直泡着“养坛子”,不要拿出来。

5、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样,是越久越醇香,四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候,前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜,腌制2天左右即可变酸。

十、正宗腌制坛子肉的做法?

主料:猪带皮五花肉500克。

香料:八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。

配料:花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。

烹制步骤:

1、将500克带皮五花肉,清洗干净,备用。

2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中,把猪皮面,擦烫至皮焦,这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后,泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净,备用。

3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块,备用。

4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,备用。

5、炒锅中加入植物油30克,放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克,翻炒出香味后烹入酱油40克,绍酒50克,煮沸出香味后,倒入坛子或者砂锅中。

坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦,再将其他剩余配料放入坛中,再将处理好肉块,肉皮朝上,依次摆好,然后加入500克高汤或者清水,盖上盖子,中火烧沸后改微火煨煮2小时以上,盛出即可。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文坛子肉腌制最正宗的做法?链接:http://www.esxun.cn/news/705007.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3