一、炒鸡老酱做法？
用料
鸡 1只
杭椒 3个
大葱 半根
姜 4片
蒜 5瓣
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3片
干辣椒 2个
花椒 15粒
料酒 2勺
豆瓣酱 2勺
甜面酱 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
山东临沂炒鸡（附炒鸡酱）的做法步骤
步骤 1
准备好所需要的材料；
步骤 2
三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥；
步骤 3
葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用；
步骤 4
制作炒鸡酱：起锅烧油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺；再放入料酒1大勺；
步骤 5
一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱；
步骤 6
开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香；
步骤 7
下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀；
步骤 8
放入切好的葱、姜、蒜，炒匀；
步骤 9
加入生抽酱油1大勺；
步骤 10
再加入老抽1大勺；
步骤 11
再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀；
步骤 12
加入没过鸡块的开水；
步骤 13
大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟（中间翻炒几次，注意水量，不够再添加）；
步骤 14
30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；
步骤 15
出锅装盘，酱味十足，香到吮指；
二、临沂杜三岗炒鸡做法？
老公鸡洗净剁大块，锅中放油，油热后放黄豆酱翻炒，黄豆酱炒至变色冒泡后放鸡块，加料酒及少许老抽大火翻炒，待锅中鸡块炒干水分后加入花椒和调味料，然后加开水盖锅大火烧开，鸡块熟后加葱姜辣椒大蒜瓣和生抽，翻炒后加盐及香油即可！
三、艾草炒老鸡的做法？
新鲜的艾草用盐水浸泡一会儿，准备好鸡，2片姜，起锅热油把鸡，姜片，炒1分钟，1分钟后把艾草放入锅里翻炒1分钟使艾草味道更容易进到鸡里面，放入水到鸡块的2/3处，2滴白酒去腥，大火转小火煮15分钟，15分钟后放适量的盐，酱油，蚝油大火翻炒收汁即可
四、炒老鸡的正确方法？
炒老鸡首先将葱洗净切成丁，姜洗净切成块，去掉大蒜的皮，然后用刀砸碎，将干辣椒用刀切成小块，小米辣椒头去掉，然后从中间切，辣椒切成马蹄形。
接着清理鸡，将鸡从中间切开，取出内脏，清理干净，然后切鸡肉，大小应该是均匀的。然后冷油滑锅，防止鸡肉粘到锅里，然后加入适量的植物油，放入八角，茴香，生姜煸炒，然后加入胡椒粉翻炒。
生姜片炒干时，将干辣椒放入，炒干辣椒，炒到深红色，然后加入鸡块开始炒。在炒鸡肉时加入生姜片，这对增香的作用非常重要。炒至鸡皮成熟，然后放入胡椒粉，倒入酱汁，搅拌均匀，接着炒，加入盐调味。当鸡肉炒8成熟时，放入一瓶啤酒，然后加入新鲜酱油调味，加入蚝油，然后小火炖鸡，炖鸡约10分钟。
鸡肉变软变烂，放入小米辣椒，大蒜，均匀翻炒。汤汁浓稠，加入青椒，加入葱花。在锅中均匀搅拌几下，就可以出锅了。
五、老茂炒鸡的做法？
把鸡肉焯水，锅中放入香菇，倒入鸡肉，一起爆炒就可以
六、老鸡煲底料怎么炒？
烧热锅，然后放一些姜片，炒7-8分钟后再加水入去，然后再放佐料。
七、老饭骨临沂炒鸡做法？
原料：三黄鸡、杭椒、蒜头、生姜、大葱、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒、料酒。
做法步骤：第1步、准备好所需要的材料;三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用;
第2步、加入料酒2大勺拌匀去腥
第3步、起锅烧油，放入花椒10粒香炸香放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺;再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺，再放入味达美臻品料酒1大勺;一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱;
第4步、开始炒鸡:重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香;
第5步、下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀放入切好的葱、姜、蒜，炒匀;
第6步、加入六月鲜特级原汁酱油1大勺;再加入六月鲜红烧酱油1大勺;再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀;
第7步、加入没过鸡块的开水;大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次，注意水量，不够再添加
第8步、30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟;出锅装盘，酱味十足，香到吮指。
八、炒老鸡怎么做软？
因为老鸡的肉比较硬，比较难煮，所以在炖煮老鸡的时候一定要小火慢炒。再用小火慢煮，这样子的老鸡才能做的软烂可口。
九、老鸡怎么炒好吃又容易烂？
1.
首先准备好老鸡800克，如下图所示。
2.
接着再切成块，如下图所示。
3.
起锅烧油，锅中放入15毫升的食用油，用中火烧至六成热。
4.
放入鸡块800克进行煸炒，大约炒五分钟左右。
5.
接着再加入500毫升的温水，温水的温度在40度左右，千万不能用凉水，炖煮30分钟的时间。
6.
在准备土豆300克，把土豆直接皮切成块即可。
7.
等30分钟以后再放入到鸡肉当中。
8.
准备一个干净的碗，里面放入蚝油15毫升，生抽15毫升，甜面酱十克，食用盐15克，白糖五克，鸡精十克，用勺子混合搅拌均匀。
9.
倒入在锅中混合搅拌一下，再炖煮30分钟的时间。
10.
30分钟以后，老鸡就炒好了，如下图所示。
11.
直接盛放到碗里即可，这样炒出来的鸡是最好吃，而且又嫩。
十、老杜，小杜是什么？
老杜： 杜甫（712－770），字子美，自号少陵野老，汉族，巩县（今河南巩义）人。小杜：杜牧（公元803－约852年），字牧之，号樊川居士，汉族，京兆万年（今陕西西安）人，唐代诗人。杜牧人称“小杜”，以别于杜甫。
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