一、传统粽子的做法和配料？
主料：糯米1000克
辅料：葡萄干50克 蜜枣100克
烹饪方法 ：
1. 将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。
2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。
3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。
5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。
二、风干牛肉的做法？
做法
步骤 1
把花椒，黑胡椒，麻椒，孜然粒，粗辣椒面放入炒锅最小火煸干煸出香味关火倒出！
步骤 2
把上一部全用擀面杖擀成面！
步骤 3
牛肉选瘦的，最好一点肥肉和筋不带都剃干净，牛肉干的话筋烤出来根本咬不动，牛肉按顺纹理切条，大一些我切的这些都是比打火机差不多大小
步骤 4
把研磨好的腌肉料倒入放料酒搅拌均匀封保鲜膜腌制12小时！
步骤 5
我是北方人正直腊月，打开窗户把串好的牛肉挂在阳台进行自然风干，这是穿好的牛肉刚挂上去，不要在温暖的室内风干要不肉就坏了！
步骤 6
风干了一晚上！
步骤 7
风干的第二天！
步骤 8
风干好的牛肉，我一共晾了36小时左右一整天➕一夜，原计划是风干48小时正好这两天天气给力早上起来一看差不多了，各位依照自己环境情况定
步骤 9
用牙签穿好放烤箱，中间隔空隙不要太近，把烤架调到适当位置上下一般高就行，让牛肉受热均匀，上下火80度60分钟开始！
步骤 10
60分钟完成你会看到牛肉吱吱冒油，改70度再来40分钟！
步骤 11
香到没朋友的牛肉干就这么出锅了！
三、风干牛肉做法？
原料：牛肉、生姜片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、盐。
做法步骤：
第1步、将牛肉顺着纹理，切成手指大小的条状。
第2步、牛肉泡水2小时，中间勤换水，尽量把血水都泡出来。
第3步、泡好水的牛肉，先沥干一些表面水份。
第4步、然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。
第5步、把香料盐的材料，倒入锅中，小火炒出香味。
第6步、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末状，香料盐就做好了。
第7步、牛肉放进干净的，无水无油的保鲜盒，将香料盐和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。
第8步、将所有材料用手抓拌均匀，最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。
第9步、腌制好的牛肉，挑掉葱姜蒜，摆好到食品风干机的网子上。
第10步、全部放进去风干机，温度设置55度，烘干10小时即可。
第11步、风干好的牛肉干，用封口袋装起来，放冰箱冷藏或冷冻保存都可以。
第12步、要吃的时候，取出一些牛肉干，表面抹点油，直接放空气炸锅180度，10分钟即可。或者锅子里用少许油煎一煎就行了。
四、哈尔滨风干牛肉肠配料明细？
哈尔滨的风干牛肉，是这样做的，牛腿肉，或者牛紫盖肉，切成小粒或者拿铰刀，绞成粗粒儿，调料准备，大料粉五克，花椒粉六克，香叶粉，桂皮粉十克，咸盐50克，味素五克，酱油20克
五、风干肠的配料和做法是什么？
选用猪后丘肉10斤（去皮后10斤，瘦肉与肥肉比例在9:1，即瘦肉9斤、肥肉1斤）
用厨房用纸沾酒把肉给擦一下，不能用水擦，易坏。
瘦肉切成小条或者1cmx1cm的肉丁，肉条更简单。
肥肉切成1cmx1cm的小丁。
再加入一汤匙蚝油、一袋克东腐乳汁75克（10斤肉加一袋腐乳汁）
戴上手套，拌匀。
羊肠衣做之前再浸泡，不要泡早了。水中加少量白酒泡20分钟即可，泡时间长了易坏。（我之前买的清真羊肠衣有粗有细，猪肠衣又太粗，不易晾干，同事推荐的这个羊肠衣比较细，2cm左右。）
把肉添加到灌肠器中，把一根肠衣一点一点地都套到灌肠器的管子上，尾端打结。灌时可以隔25cm就系一下线绳。系绳时把肉往前推一推，肉不要太松散。
六、牛肉粽的做法和配料？
牛肉粽的材料清单：
1. 糯米
2. 牛肉 (约500克)
3. 红枣 (约100克)
4. 香菇 (约50克)
5. 绿豆（约50克）
6. 姜 (约20克)
7. 大葱 (约20克)
8. 料酒 (适量)
9. 酱油(适量)
10. 盐 (适量)
11. 花生油（适量）
煮粽子的工具和材料：
1. 粽叶
2. 粽绳
3. 大锅
4. 冷水
牛肉粽的制作步骤：
1. 将糯米浸泡在清水中 6 小时以上，至少 2 小时。
2. 牛肉洗净，切成小块。
3. 香菇泡软，切成丁，红枣洗净备用。
4. 绿豆用清水洗净备用。
5. 将切好的牛肉放入大碗中，加入适量的盐、料酒和酱油搅拌均匀腌制20分钟。
6. 把姜和大葱切成细末，放入腌好的牛肉中一起拌匀。
7. 锅中倒入适量的花生油，油热后放入腌好的牛肉，翻炒至变色。
8. 放入香菇、红枣和绿豆，继续炒制约 5 分钟。加入适量清水，焖煮直到牛肉和绿豆熟透。
9. 糯米加入适量的盐和花生油拌匀备用。
10. 把粽叶浸泡在冷水中，让它们变软，然后把它们擦干净。
11. 把粽叶摊开，在上面放一小勺糯米，再放一小勺牛肉馅，再放一小勺糯米。将粽叶向内折叠并封口，用粽绳绕绑好。
12. 把所有的粽子放入滚水中，煮 3-4 个小时。
13. 煮好后捞出来晾凉即可食用。
祝你成功完成牛肉粽的制作！
七、糊牛肉的做法和配料？
牛里脊肉切薄片洗净血水沥干，加入盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清抓匀上浆，
锅内下少量油，下入黄豆芽和葱白丝加盐、料酒炒至断生捞出打底，浇上鲜汤。
锅内下油烧至七成热，下入牛肉滑油捞出，
锅内留底油，下入姜蒜末、花椒干辣椒炒香，下入芝麻酱、甜面酱、蚝油、美极鲜、香油翻炒均匀，掺入少量鲜汤炒匀，下入牛肉快速翻炒，让每一片牛肉都裹上一层浓浓的酱汁，盛出置于豆芽上。
锅内下入较多的油，下入干辣椒、花椒炒香，撒入白芝麻，待辣椒变色稍有糊香时连油一起倒在牛肉上，撒上香葱花
八、牛肉香肠的配料和做法？
配料标准主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。
原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪 肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。
制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。
灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。
烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62%
九、牛肉饺的做法和配料？
用料
#牛肉馅
牛肉（带点肥）
250克
胡萝卜
半根
大葱
手指长短这样一截
洋葱
四分之一个
十三香
适量
盐，鸡精
适量
生抽，蚝油
适量
浓缩鸡汁
适量
老抽
一点点
料油
6勺
芝麻油
1勺
#饺子皮
面粉
200克
盐
2克
冷水
95克
牛肉饺子的做法步骤
步骤 1
250克牛肉，我是牛肋骨上面剔除下来的，洗干净放绞肉机打碎
步骤 2
加入十三香，盐，鸡精，生抽，蚝油，浓缩鸡汁，一点点老抽提色，多一点料油，放一点芝麻油，搅拌均匀可以尝一点看看够不够味
步骤 3
胡萝卜打碎，洋葱打碎，大葱切碎，加入牛肉中
步骤 4
搅拌均匀
步骤 5
保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏，明天用
步骤 6
200克面粉2克盐95克冷水，和成没有干粉的面团，醒半小时，再去揉光滑后放入冰箱冷藏明天早上用，如果急着马上吃，这个半小时内可以去揉个2次。
步骤 7
面团拿出来揉一下回温，揪小剂子包馅，基本上10-12克一个剂子
步骤 8
200粉95水有300克面团左右。差不多能做30个饺子，然后肉馅基本上放10克左右，配方的肉馅包完还会多一点出来的
步骤 9
水开，下饺子煮4分钟
十、风干芥肉的做法，配料？
材料：芥肉400克、盐4克、醋20克、白砂糖20克、花生油40克，做法：
1、芥肉剔去筋骨，切为大薄片，展开晒在通风处，2至3小时即干燥，成为干芥肉。
2、锅置于火上，放入花生油，四成热时，放入干芥肉泡炸3分钟，捞出芥肉。
3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米的小块，回入锅中，淋上糖醋汁，而后挂起风干一段时间，在15天左右即可。
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