一、钵钵鸡哪个牌子好吃?
好吃的钵钵鸡品牌有:
四妹钵钵鸡:这是一家老成都人都爱去的老店,已经开了快20年,口碑几乎都是好评,回头率也超高。
乐山鲜滋味钵钵鸡:这是一家十余年的老字号品牌,每天都要排队,选菜品像抢一样。
倾品钵钵鸡:这家品牌的制作效率高,结合科学的制作工艺,使得钵钵鸡口感出众,品质卓越。
乐山唐记钵钵鸡:这家培训公司以全心全意为客户服务为宗旨,坚持创新、诚信、务实、感恩的态度,让每位客户学到受益终生的技术,改变生活。
叶婆婆钵钵鸡:这是四川叶婆婆餐饮管理服务有限公司旗下的连锁小吃品牌,成立于2015年。
二、鸡钵钵怎么做?
鸡钵钵的做法
用料
钵钵鸡调料包 1份
自制火腿肠 1根
四季豆 适量
黄瓜 1根
土豆 适量2个
毛肚 适量
肉丸子 一斤
鲜竹笋 1包
四季豆 500克
葱 3根
香菜 3根
大蒜 3瓣
做法步骤
1、把蔬菜处理清洗干净把清洗干净的食材切片备用把大蒜切碎,香菜切段,葱切碎备用
2、好人家钵钵鸡调料包一包
3、把钵钵鸡调料倒在干净的盆里,看说明加入适量冷开水,加入蒜末搅拌均匀备用
4、把所有切好的食材焯水备用
5、最后把所有食材加到調好的钵钵鸡汤里,撒上芝麻、葱花和香菜,泡五到十分钟就可以吃了。
三、钵钵鸡怎么做?
钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁,要求汁宽油量多,食材基本被味汁浸没,这样不需翻拌就可浸渍入味,食用起来方便简单。目前,常用的味汁类型基本可分为以下几种:
麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味,而麻辣中既有鸡汤的鲜香,又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强,普及度高,是大众易接受的。
传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少,具有浓郁的红油香味,重用熟白芝麻,食材上应沾上少量的芝麻,这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味,使两颊生香。
青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少,以汤汁为主,风味清淡,色泽素雅,具有浓郁的青花椒风味,且微有鸡汤的鲜香,是乐山、雅安一带比较常用的一种味型.也是现在钵钵鸡代表性的味汁。青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区,出产一种像藤萝的野花椒树,其结出的花椒果实色泽青绿,干制后也是深青色,不像普通花椒果实呈红褐色.其味也截然不同,麻而不腻.清香袭人,甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。
鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈,放入烧至6成热的花生油中微炒,起锅晾冷,再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡,色泽素雅,具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣,调味汁的油脂使用少,以汤汁为主,营养健康,是蔬菜类原料的良好味汁。
香油蒜泥味有点类似于火锅味碟的味型,此类味汁虽不麻辣但味浓郁香醇,有些让人感到郁闷,很少使用。
此外,四川现在的很多调味汁也喜爱添加一些外来的新调味品,如美国的辣椒仔、日本的青芥辣和广东的生抽、鱼汁、美极鲜味汁等,以增加其独特风味。