一、鸡肝炒猪肝怎么炒才嫩？
鸡肝炒猪肝炒才嫩。首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。
猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
二、辣椒炒猪肝怎么炒才嫩？
原料：猪肝、鲜辣椒、干辣椒、葱、盐、料酒、酱油、淀粉、色拉油、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、准备材料，200克猪肝就能炒一盘。
第2步、准备备干辣椒和花椒，准备豆瓣酱和豆豉，酱的用量不要太大。
第3步、将猪肝切薄片，尽可能薄而均匀。
第4步、将猪肝放在盆中，加一勺盐抓洗，去掉血水后再用清水泡一会儿，之后捞入碗中，加料酒、生抽抓均匀。葱姜蒜辣椒改刀备用。
第5步、炒锅倒油，在家做这一类的菜，用不粘锅比较好操作，油温热后将腌过的猪肝倒入锅中。
第6步、快速翻炒至猪肝变色后倒出。
第7步、锅中另外加油，将小料及酱料下锅炒香。
第8步、将猪肝回锅。
第9步、用酱油、料酒和适量盐调味。
第10步、出锅前淋上芡汁，拌均匀后装盘即可。猪肝不宜炒老，但也不能生食，火候要把握准了，如果实在把握不好，宁可炒老一点儿以保证吃的安全。
三、青椒炒猪肝怎么炒才嫩好吃？
这个青椒炒猪肝我也炒过，我是这样炒的。
1.首先我要准备大蒜把大蒜切成末，姜也是切成末，葱切成葱花，料酒，鸡精，盐，淀粉，生抽，青椒，猪肝。
2.我们把猪肝切块，把姜末，蒜末个取一般放在碗里把猪肝也放碗里然后把料酒，鸡精，盐，生抽也放碗里搅拌一下。
3锅里放油，油烧差不多把剩下的姜蒜放进去，把青椒放进去然后再把猪肝放进去炒一下就好了。
四、炒猪肝怎么炒才嫩又红？
主料：
猪肝一斤
辅料：
青椒一个
洋葱半个
大葱一段
香菜一棵
调料：
盐适量
生抽适量
淀粉适量
泡辣椒四五个
生姜一小块
大蒜五瓣
料酒适量
蚝油适量
做法：
1. 准备需要的食材并把需要清洗的食材清洗干净。猪肝一斤，洋葱小半个，青椒一个。生姜一小块，大蒜五瓣，泡辣椒四五个，大葱一段，香菜一棵。玉米淀粉，料酒，盐，生抽，蚝油适量。
2. 猪肝切成薄片，加料酒，盐，生抽，蚝油腌制。
3. 把辣椒去蒂去籽，却成三角形的片，洋葱切成小块。生姜大蒜切片，泡辣椒切马耳朵形，葱切粗丝，香菜切段。
4. 锅内加水烧开，里面加一勺料酒再烧开后，放入临时用淀粉拌好的猪肝，用漏勺轻推至散开。再烧至锅边起小水泡的时候把猪肝捞出备用。
5. 炒锅内加油，烧至五成热时，放入生姜大蒜片炒出香味，加入泡辣椒继续翻炒出泡辣椒的独特香味，再加入葱丝，翻炒均匀。
6. 加入洋葱炒一分钟，加盐调味。
7. 加入青椒炒半分钟后放人猪肝一起翻炒半分钟，淋上香油关火。
8. 最后加入香菜段翻炒均匀出锅装盘
五、怎样炒猪肝才嫩？
猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水2.烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用3.洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉4.烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅营养功效1、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。2、猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。3、黄沙肝：肝身柔软带微黄。4、油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。5、猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。6、血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。烹饪技巧1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；治疗贫血配菠菜最好；猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。2、猪肝要炒的嫩，一个是不能切的太薄，太薄的话非常容易炒老，还有我常用的一个方法：就是煮开一锅水，关火，把泡好切成片的猪肝迅速投入水中，马上捞起，冲凉沥干再炒，这样处理过的猪肝炒出来就很嫩，你们也可以试试这个办法。
六、冻过的猪肝怎么炒才嫩？
青椒2个、猪肝500G、生姜3片、料酒一勺、老抽2勺、
材料：青椒2个、猪肝500G、生姜3片、料酒一勺、老抽2勺、白砂糖2小勺、橄榄油一勺、生粉2小勺。
⒈青椒和猪肝清洗干净，猪肝切片备用，青椒去籽切片、生姜切末备用。
⒉在切片的猪肝内依次倒入料酒、老抽、橄榄油、白砂糖、生粉，调味后的猪肝腌制5分钟。
⒊锅内预热，按爆炒模式之后倒入油。
4.倒入腌制后的猪肝盖锅爆炒1分钟，开锅倒入青椒继续爆炒直至程序结束，出锅。
猪肝营养丰富，口味独特，制作简便，但想要吃到嫩滑爽口的猪肝，就要注意猪肝的保存。
七、雪菜炒猪肝怎么烧猪肝才嫩？
食材：
主料：猪肝 (300克) 雪菜 (100克)
调料：洋葱、 盐 、香油 、 青尖椒、红菜椒 、料酒 、 生抽、 老抽、 醋 、糖、 葱 、姜 、蒜 。
做法：
1.猪肝洗干净切片，用料酒抓一下去腥，洗掉，再撒上淀粉和料酒。
2.雪菜切碎，热锅凉油，油热后姜片入锅，再加入猪肝，快速翻炒下，加入菜。
3.倒入一勺料酒，一勺老抽，一勺糖，快速翻炒即可，出锅前加点鸡精。
八、猪肝怎么炒才嫩而不腥？
1/7 将猪肝洗净从中间切开，顶刀切成1厘米厚的薄片，装盘备用。
2/7 葱、姜、蒜切片；洋葱切块；小米椒、杭椒切成菱形；泡椒切丁；
3/7 芹菜从中间切开，顶刀切条，然后改成寸段。
4/7 将猪肝放入器皿中加入盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用。
5/7 将油锅烧至七成热，将腌好的猪肝滑散，倒入漏勺控油。
6/7 热锅下油，放入豆瓣酱、泡椒煸香；然后加入葱、姜、蒜炒香，再加蚝油、洋葱、芹菜、杭椒、小米椒、料酒、白糖煸香。
7/7 加入猪肝大火翻炒几下，出锅装盘。
九、怎样炒猪肝嫩又好吃嫩炒猪肝的做法？
第1步、猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。
第2步、猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。
第3步、炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。
第4步、炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。
第5步、腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。
第6步、待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。
第7步、嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃。
十、炒鲈鱼怎么炒才嫩？
少放点盐，腌制20分钟倒点油煎至两边焦黄放上佐料出锅时放点蒜末，香菜末慢火炖
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