一、东北烧茄子？
1、将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。
2、葱、姜切成丝，蒜切末。
3、将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。
4、鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。
5、下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。
6、捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。
二、干烧茄子脆脆的窍门？
将茄子去皮，切成条状，用盐水浸泡过后捞出，加入蛋清少量面粉搅拌 ，搅拌过后下油锅炸捞出，翻炒加入辅料，不加水。
三、东北烧茄子的由来？
红烧茄子是一道地方东北名菜，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法，属于浙菜系或东北菜。红烧茄子是以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。
此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
四、东北硬烧茄子窍门
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
五、东北烧茄子的做法？
材料 茄子2根、尖辣椒、葱1根、蒜1瓣、姜2片、鸡蛋1个、淀粉6gg、面粉8g。 盐3g、味精3g、花生油9ml、料酒4ml、酱油3ml、胡椒粉3g、白糖适量。 东北烧茄子做法 1、将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。 2、葱、姜切成丝，蒜切末。 3、将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。 4、鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。 5、下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。 6、捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。
六、东北肉末烧茄子做法？
原料：茄子、猪肉各适量。
辅料：葱、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。
准备工作：
1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块，并把没皮的地方沾上一层干淀粉。
2、猪肉洗净后切成均匀的肉段，用水淀粉抓匀后放一边待用。
3、盐、鸡精和酱油放在小碗里，加水淀粉调成汁备用。
肉段烧茄子的做法：
1、炒锅加足量油烧到5成热时，改中火，把肉段和茄子依次倒入锅里，炸至表面金黄时起锅控油。
2、油锅改成大火，烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍，出锅控油。
3、倒出油锅里的油并留下少量底油，下入葱花炝锅后倒入味汁。
4、味汁烧开后倒入肉段和茄子，快速翻炒均匀后马上出锅。
七、东北红烧茄子做法？
主料
圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量
辅料
番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、 鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量
做法步骤
步骤1.
准备食材。
步骤2.
将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
步骤3.
往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
步骤4.
倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
步骤5.
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6.
锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
步骤7.
炸至茄子表面金黄时捞出备用。
步骤8.
另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
步骤9.
将茄子倒入锅中煸炒匀均。
步骤10.
将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
步骤11.
将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
八、烧茄子咋做也不脆？
①茄子削皮切滚刀块，用淀粉裹匀，喷一层油
②放入烤箱铺匀，180度16分钟（各家烤箱脾气不一样，建议随时看看茄子情况），中途翻面＋再喷油一次
③调料汁：蒜末少许、生抽一勺半、耗油一勺、糖一勺、水2-3勺、淀粉一小勺（因为用烤箱／空气炸锅的话，熟了的茄子上还会有剩余淀粉，料汁里的淀粉千万不要放多）
④开锅不要放油，直接放料汁，然后放烤好的茄子，翻炒10秒左右就出锅。
九、红烧茄子怎么炸会脆？
食材准备：土豆1颗、茄子1颗、辣椒1颗、西红柿半个。
辅料准备：盐1小勺、酱油1小勺、玉米淀粉2汤匙、花椒几粒、植物油适量、葱适量。
1、土豆洗干净去皮，之后切成大小相同的块，将土豆块泡水备用；
2、茄子去皮，切成跟土豆同等大小的块；
3、茄子块洗干净，捞出，裹上玉米淀粉，搅拌均匀；
4、家里没有绿辣椒，我就用的红色的，辣椒切块备用；
5、锅内加入适量的植物油，小火加热；
6、油加热至油有些冒泡，放入土豆块入油锅内炸；
7、将土豆块炸至金黄色，捞出备用；
8、用筷子夹茄子块入油锅内炸；
9、同样将茄子炸至金黄色；
10、捞出备用，油锅关火；
11、将辣椒倒入油锅内，炸10几秒捞出；
12、葱切碎末，西红柿切块；
13、锅内加入少量的植物油，小火加热，加入花椒炸香；
14、加入葱花跟西红柿翻炒一会，加入盐跟酱油调味；
15、加入土豆，茄子跟辣椒翻炒均匀即可出锅；
16、成品。
十、东北红烧茄子家常做法？
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
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